मुझे लगता है कि मैंने अपने पूरे जीवन में एक व्यक्ति को जाना है जो वास्तव में पेय के रूप में सीधे छाछ पीता है। अधिकांश अमेरिकियों के लिए अपील पर एक खट्टा-चखने वाले डेयरी पेय के बारे में कुछ कम है। (हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अन्य राष्ट्रीयताओं में समान सुसंस्कृत डेयरी पेय हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं।) लेकिन, ओह, यह अन्य चीजों के साथ मिलकर काम कर सकता है।
आज की छाछ वास्तव में किण्वित दूध है, पुराने दिनों से मक्खन-मंथन के उपोत्पाद से अलग है। क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है, छाछ पके हुए माल को बढ़ाने और मांस को कोमल बनाने में मदद करने के लिए उत्कृष्ट है, अन्य व्यंजनों में tangy स्वाद जोड़ने का उल्लेख नहीं है। समस्या यह है कि यह हमेशा किसी भी एक नुस्खा कॉल की तुलना में बड़ी मात्रा में बेचा जाता है। और, हालांकि इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है, लेकिन इसे बर्बाद करने से पहले शेष के लिए पर्याप्त उपयोग ढूंढना हमेशा एक चुनौती है। अपने अगले क्वार्ट का पूरा उपयोग करने में मदद करने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं।
1. मैरिनेट मीट। फाइन कुकिंग मैगजीन के अनुसार, छाछ और दही ही एक ऐसा अचार है जो सही मायने में मांस को कोमल बनाने का काम करता है। सिरका-आधारित marinades बहुत अम्लीय होते हैं और वास्तव में मांस को कठिन बना सकते हैं, जबकि किसी कारण से - संभवतः कैल्शियम - केवल थोड़ा अम्लीय छाछ प्रोटीन के टूटने को प्रोत्साहित करने के लिए लगता है। हालांकि, यह काम करता है, यह चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छा है, चाहे ग्रील्ड (चीक रसोई से इस सरल अचार में) या तला हुआ (जैसे एपिक्यूरियस से डबल-डूबा हुआ संस्करण)।
2. लो-फैट क्रीम लगाएं। कम वसा वाले छाछ मलाईदार है और नियमित रूप से कम वसा वाले दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए यह मैश किए हुए आलू के लिए एकदम सही है (डैश और बेला से जड़ी बूटी का नुस्खा भी मक्खन होता है, लेकिन यह निश्चित रूप से अच्छा लगता है); मलाईदार सूप, 101 कुकबुक से एक बटरमिल्क समर स्क्वैश सूप की तरह; या सॉस, जैसे जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन की मछली न्यूयॉर्क टाइम्स से छाछ में डूबा हुआ है।
3. नाश्ता पकाएं। छाछ के साथ कुछ सर्वश्रेष्ठ सुबह के खाद्य पदार्थ भी बेहतर होते हैं। यह शराबी पैनकेक के लिए बनाता है, वफ़ल के अंदर खस्ता / नरम (ताकि स्मोक्ड किचन कहती है), और अमीर स्कोन (ये नींबू-ब्लूबेरी छाछ के स्कोन फॉर सिंग फ्रॉम योर सपर साउंड स्वादिष्ट)।
4. कुछ ब्रेड सेंक लें। छाछ की हल्की अम्लता, बेकिंग सोडा को सक्रिय करने और रोटी बनाने में मदद करती है। यह आयरिश सोडा ब्रेड में इस्तेमाल होने वाला पारंपरिक तरल है। ओटमील छाछ ब्रेड को क्लॉकवर्क लेमन से उच्च अंक मिलता है। और संभावना अच्छी है दादी की स्वादिष्ट, परतदार बिस्कुट छाछ के साथ बनाई गई थीं। मीठे ब्रेड को भी छाछ से लो-फैट नमी मिलती है, जैसे कि ईटिंग वेल मैगज़ीन से केले-ब्लूबेरी बटरमिल्क ब्रेड में।
5. मिष्ठान के लिए कमरा बचाएं। वही नम्रता केक के लिए भी चमत्कार करती है, चाहे बोन एपेटिट पत्रिका का ब्लैकबेरी बटरमिल्क केक हो या फिर पायनियर वुमन को सबसे अच्छा चॉकलेट शीट केक। कभी। और दक्षिणी विशेषता, मिठाई, कस्टर्ड छाछ पाई मत भूलना; होम्सिक टेक्सन ने अपनी दादी ब्लैंच की रेसिपी शेयर की, जिसे आप जानते हैं कि उसे अच्छा बनना है।
