मैंने सौंफ के बारे में सुना है, लेकिन जब तक मैंने अपने पति के परिवार को कुछ साल पहले धन्यवाद देने के लिए नहीं खाया था, तब तक इसे नहीं खाया था। ऐपेटाइज़र में मिर्च, खीरे, ब्रोकोली और बेबी गाजर जैसे परिचित स्नैक्स के साथ वेजी ट्रे शामिल थी। लेकिन कुछ घुमावदार, हल्के टुकड़े भी थे जिन्हें मैंने नहीं पहचाना था, अजवाइन की तरह क्रंच और एक सुखद नद्यपान स्वाद के साथ।
मेरे पति ने मुझे बताया कि इसे अनीस कहा गया (उच्चारण "ऐन-इस्स, " हालांकि जब वे छोटे थे तब वह और उनके भाई एक ग्रॉसर उच्चारण पसंद करते थे), और वह यह था। मुझे बाद में अहसास तक नहीं हुआ, किन्नरों के उत्पादन से इनकार करते हुए, कि मैं वास्तव में सौंफ खाऊंगा! (यह कभी-कभी अनीस के रूप में गुमराह किया जाता है, एक अलग पौधा जिसके बीज भी नद्यपान के अनुकूल होते हैं।)
मैंने तब से कई व्यंजनों में ताजा सौंफ को शामिल किया है, और यह आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी पाया। इसका उपयोग करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
1. सूप: इस नुस्खा का पालन करते हुए, मैंने 5 मिनट के लिए एक स्टॉकपॉट के तल में प्याज और लहसुन के साथ कुछ कटा हुआ सौंफ़ (तैयारी के टिप्स) के साथ एक बहुत ही सरल टमाटर-सौंफ़ का सूप बनाया, फिर कुचल टमाटर का एक बड़ा कैन मिलाया। और लगभग 3 कप पानी। मैंने सूप को 40 मिनट के लिए उबालने (ढंकने) दिया और बाकी रात के खाने की तैयारी करते समय, फिर इसे शुद्ध करने के लिए विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग किया। मैंने परोसने से ठीक पहले 1/3 कप भारी क्रीम में हिलाया, और प्रत्येक कटोरी को सौंफ के फूलों के साथ गार्निश किया। कुछ देहाती खट्टी रोटी के साथ, इसने हमारे रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बना दिया। इसके बाद, मैं मीठी अमंडिन की गाजर-सौंफ का सूप आजमाता हूं।
2. सलाद: मैंने अब तक सौंफ के साथ ताजा सलाद पर दो बदलाव किए हैं, और दोनों बड़े हिट थे। मूल रूप से, जब आप साइट्रस सेगमेंट (अंगूर, संतरे, और / या क्लेमेंटाइन) और ताजा जड़ी बूटियों (सौंफ फ्रोड्स सहित) के साथ ताजा सौंफ़ के स्लाइस को जोड़ते हैं, तो आप कुछ बेहतरीन करते हैं। मुझे ताज़ी भुनी हुई मक्खियाँ भी बहुत पसंद हैं, इसलिए मैंने इनको क्वार्टर (लाल और सुनहरा दोनों) में जोड़ा, साथ में कुछ बच्चे पालक (अरुगुला का गुड, भी)। मैंने इस संयोजन को स्वाद के लिए निम्नलिखित अवयवों के कुछ बड़े चम्मचों को मिलाकर बनाई गई एक हल्की ड्रेसिंग के साथ फेंक दिया: अंजीर-रहित सिरका, जैतून का तेल, मेपल सिरप और मसालेदार मेपल सरसों। यदि आप वास्तविक व्यंजनों को पसंद करते हैं, तो Sassy Radish की सौंफ़ की टेंगीरीन सलाद या इस भुनी हुई बीट और सौंफ़ सलाद को देखें।
3. ग्रैटिन: आपके पास क्या सामग्री है, इस पर निर्भर करता है, इना गार्टिन की आलू-सौंफ की चटनी और स्माइक्ड किचन की स्विस चार्ड और शकरकंद की चटनी जैसी रेसिपी से। मेरे पास उपयोग करने के लिए एक छोटा सा यम और एक सफेद आलू था, इसलिए मैंने दोनों को छील दिया और कटा हुआ, फिर उन्हें एक पुलाव पकवान में कुछ पकाए गए स्विस चर्ड (कटा हुआ और लहसुन के साथ साबुत, फिर निचोड़कर सुखाया हुआ) कसा हुआ घीरे और फोंटिनेला डाला।, और एक मूल बेसमेल सॉस। मैंने इसे ताजा मोज़ेरेला के कुछ स्लाइस के साथ सबसे ऊपर रखा, और इसे 45 मिनट के लिए (पन्नी में ढके) बेक किया। यह इतना अच्छा था कि इसके बारे में लिखना मुझे घर चलाना और अधिक बनाना चाहता है!
4. भुना हुआ: आसान नहीं हो सकता! आकार के आधार पर, क्वार्टर या इगेट्स में एक ताजा सौंफ़ बल्ब काटें, जैतून का तेल और सिरका के साथ टॉस करें, और निविदा तक बेकिंग शीट पर भूनें (शुरुआत के लिए 400 पर 20 मिनट का प्रयास करें)। कसा हुआ ताजा परमान के साथ शीर्ष और नाश्ते या साइड डिश के रूप में आनंद लें।
5. मिठाई: बहुत सारी सब्जियां नहीं हैं जो डेसर्ट में अच्छी तरह से काम करती हैं, लेकिन जैसा मैंने कहा, यह एक बहुमुखी है। वॉशिंगटन पोस्ट की रेसिपी फाइंडर में सौंफ पन्ना कत्था (हालांकि आपको साल के इस समय ग्रिल्ड स्ट्रॉबेरी को छोड़ना होगा) प्रदान करता है, और ब्लॉग माय फ्रेंच कुकिंग में माउथ-वाटरिंग कैंडिड सौंफ स्पंज केक का सुझाव दिया गया है।
