रसोई वह जगह है जहां माइकल ट्विट्टी सच बताने के लिए जाता है। यह वह जगह है जहाँ वह पहली बार अपनी माँ और चाची के लिए समलैंगिक बनकर आया था। जहां उन्होंने एक वयस्क के रूप में धर्म में परिवर्तित होने से कई साल पहले एक चाल्र्स के दिमाग में यहूदी धर्म का आध्यात्मिक संबंध पाया। जहां वह दक्षिणी भोजन की सही उत्पत्ति के बारे में अपने धर्मोपदेशों को सुनने के लिए दूसरों को आमंत्रित करता है।
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"यह वास्तव में मेरे लिए व्यक्तिगत और व्यावसायिक रूप से मृत ईमानदारी की जगह है, " पाक इतिहासकार कहते हैं। “मैं आपको बुरा खाना, गंदे व्यंजन, इस बकवास के लिए काम नहीं करने वाला। इसलिए, मैं आपको उन तथ्यों की सेवा करने वाला हूं जो समर्थित नहीं हैं? मैं आपको सच्चाई के बजाय आकर्षक बात क्यों करने जा रहा हूं? "
एक नम जुलाई के दिन, ट्विट्टी वाशिंगटन डीसी में स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री में हेरलूम अनाज पर एक टेस्ट किचन प्रदर्शन की तैयारी कर रहा है, हालांकि वह आम तौर पर ऐंटीबेलम खाना पकाते समय ऐतिहासिक रूप से सटीक अवधि के परिधान पहनता है, जो आज नागरिक कपड़े पहने हुए है, गहरे नीले रंग की टी-शर्ट जिसमें लिखा है "मैं अपने पूर्वजों के बलिदान का सम्मान करूंगा।"
"मैं एक वाहन के रूप में भोजन का उपयोग करने के लिए एक नैतिक अनिवार्यता के रूप में सोचता हूं, एक लेंस के रूप में जो चीजों को देखने के लिए और सच्चाई को प्रसारित करने और लोगों को वास्तव में क्या हो रहा है, यह बताने के लिए, " ट्विट्टी कहते हैं। उन्होंने अफ्रीकी लाल दाढ़ी वाले गलबेरिना नामक चावल के तने के चिकने दानों को उँगलियों से दबाया, जबकि पश्चिम अफ्रीका, अमेरिकी दक्षिण और दक्षिणी त्रिनिडाड की मिट्टी में इसकी विरासत पर चर्चा की।
मारुगा अफ्रीकी लाल दाढ़ी वाले ग्लोबेरिमा चावल, पतवार और पतवार में। (एंड्रयू वार्नर) हेरालूम चावल की कहानी काफी हद तक इतिहास में खो गई है - चावल, जिसे दक्षिणी अफ्रीका में उगाया गया था क्योंकि इसे 200 साल पहले पश्चिम अफ्रीका से लाया गया था, पहले विश्व युद्ध में दक्षिण से बड़े पैमाने पर गायब हो गया क्योंकि काले किसान जो बड़ा हुआ उसने खुद को उन ज़मीनों से दूर धकेल दिया जो वे खेती करते थे। अमेरिका में चावल की विरासत को मिटा दिया गया, जैसे कई अन्य योगदान कि लाखों गुलाम अफ्रीकी अमेरिकियों ने दक्षिणी इतिहास, संस्कृति और निश्चित रूप से, भोजन बनाया।
कैरोलिना गोल्ड राइस फाउंडेशन के सीईओ ग्लेन रॉबर्ट्स का कहना है, "माइकल एवांट गार्डे का हिस्सा है जो इसे बदलने जा रहा है।"
दरअसल, खाद्य इतिहासकार दक्षिणी भोजन की अफ्रीकी जड़ों का पता लगाने के लिए बातचीत में एक आवश्यक आवाज बन गए हैं। यह उनका जीवन मिशन बन गया है, वे कहते हैं, इस क्षेत्र के व्यंजनों की जटिल कहानियों का पता लगाने के लिए, सांस्कृतिक चौराहों को आकार देने के लिए जो इसे आकार देते हैं।
"हमारा भोजन हमारा झंडा है, " ट्विट्टी बाद में उस भीड़ को बताएगी जो अमेरिकी इतिहास संग्रहालय में उस दिन उसे बोलने के लिए इकट्ठा हुई थी। “इसलिए यह महत्वपूर्ण है। जब मैं बड़ा हो रहा था, मुझे याद है कि पाँचवीं कक्षा के माइकल ट्विट्टी को उनके पूर्वजों के बारे में पढ़ाया जाता था, जैसे, ओह, आपके पूर्वज अकुशल मजदूर थे जो पश्चिम अफ्रीका के जंगलों से आए थे। उन्हें कुछ पता नहीं था। उन्हें यहाँ गुलाम होने के लिए लाया गया था और यह आपका इतिहास है। ”
स्मिथसोनियन अमेरिकन म्यूजियम के नेशनल म्यूजियम में माइकल ट्विट्टी। (एंड्रयू वार्नर) डीसी क्षेत्र के मूल निवासी ट्विट्टी ने पहली बार 1980 के दशक में औपनिवेशिक विलियम्सबर्ग की लड़कपन यात्रा पर पाक इतिहास के लिए एक जुनून पैदा किया। वहाँ उन्होंने पुराने समय के भोजन के प्रदर्शनों को देखा, कैद किया। जब वह घर गया, तो उसने ऐतिहासिक भोजन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। वह रुका नहीं है।
हावर्ड विश्वविद्यालय में अफ्रीकी-अमेरिकी अध्ययन और नृविज्ञान का अध्ययन करने के बाद, उन्होंने अफ्रीकी-अमेरिकी पाक विरासत पर शोध करने के लिए अपनी खुद की यात्रा शुरू की। उन्होंने प्रामाणिक एन्टेबेलम खाना पकाने की कला और शिल्प सीखा, व्याख्यान दिया, सम्मेलनों की यात्रा की, और यहां तक कि ऐतिहासिक वृक्षारोपण पर काम करने का पहला अनुभव प्राप्त किया।
हालांकि, 2011 में, उन्होंने खुद को दक्षिण से अलग हो जाना महसूस किया। यह कुछ समय हो गया था क्योंकि वह उन जगहों पर गए थे जहाँ उनके पूर्वज रहते थे और दक्षिण में कई साइटें थीं जिन्हें उन्होंने अभी तक नहीं देखा था।
वे कहते हैं, "मुझे वास्तव में इस बात की पीड़ा थी कि मुझे कुछ अशुभ लगा और मुझे भी लगा जैसे मुझे कुछ याद आ रहा है, जैसे वहाँ कुछ था, कुछ ऐसा नहीं था जैसा मैं देख रहा था।"
इसलिए उन्होंने अपने परिवार के इतिहास और दक्षिण में पाक स्मृति के स्थलों पर शोध करने के लिए एक यात्रा "दक्षिणी बेचैनी यात्रा" पर निकाली। उन्होंने इस अनुभव को अपनी नई पुस्तक, द कुकिंग जीन में व्यक्तिगत, सांस्कृतिक और पाक इतिहास का अनूठा मिश्रण दिया। वह उन व्यंजनों के माध्यम से दक्षिण की कहानी बताता है, जो उसके पूर्वजों को खुद को बनाए रखने की अनुमति देते थे, क्योंकि वह अपने स्वयं के परिवार के इतिहास की तलाश करने के लिए खुद इस क्षेत्र की यात्रा करता है, जिसमें वह सीखता है कि पश्चिम अफ्रीकी, यूरोपीय और मूल अमेरिकी मूल के पूर्वज शामिल हैं।
द कुकिंग जीन: ए जर्नी थ्रू द अफ्रीकन अमेरिकन क्यूलिनरी हिस्ट्री इन द ओल्ड साउथ
एक प्रसिद्ध पाक इतिहासकार हमारे सबसे विभाजनकारी सांस्कृतिक मुद्दे, नस्ल, दक्षिणी व्यंजनों और खाद्य संस्कृति के इस जगमगाते संस्मरण पर एक ताजा परिप्रेक्ष्य प्रदान करता है, जो उसके वंश को दर्शाता है - दोनों काले और सफेद भोजन के माध्यम से, अफ्रीका से अमेरिका तक और स्वतंत्रता के लिए दासता।
खरीदेंपुस्तक के पन्नों में, वेस्ट अफ्रीकन ब्रिस्केट (जिसमें अन्य मौसमों के बीच पेपरिका, काली मिर्च, दालचीनी, कैयेन मिर्च और कोषेर नमक की आवश्यकता होती है) जैसे व्यंजनों के लिए बुने गए व्यंजनों के साथ, उन्होंने संकल्प की कहानियों का खुलासा किया, जैसे कि एक बार कैसे व्यक्ति बारबेक्यू के लिए गद्दा फ्रेम का इस्तेमाल करते हैं। हिरण, भालू, हॉग, बकरी और भेड़। "मैं नरक में कोई रास्ता नहीं था कि एक गद्दा फ्रेम था कि बड़ा y'all यह सब कर सकता था। लेकिन एक से अधिक लोगों ने मुझे बताया कि जब तक मुझे पता चला कि यह वास्तव में एक चीज थी, ”वह कहते हैं। "वह अद्भुत था। मैं ऐसा था, ठीक है, लोग बातें कर रहे हैं, उन्होंने बारबेक्यू किया।
वह अभी भी अपने स्वयं के इतिहास के विवरण की तलाश में है, हालांकि। ट्विट्टी कहती हैं, "जब से एलेक्स हेली के 'रूट्स' के बाद से हर कोई चाहता है कि उनका परिवार अफ्रीका से अमेरिका स्थानांतरित हो जाए, की वास्तविक कहानी है।" "यह हम में से कई के लिए सच नहीं है, हमारे पास नहीं है। मेरे लिए वह पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती है। जहाज, व्यापार मार्गों का पता लगाने में सक्षम होने के लिए। यह कुछ ऐसा है जिस पर मैं प्रार्थना करता रहता हूं। इसलिए मैं उम्मीद कर रहा हूं कि जब लोग इस पुस्तक को पढ़ेंगे, तो किसी के पास पहेली का एक और टुकड़ा हो सकता है जो मेरे पास नहीं है, जो मुझे बता सकता है कि यह सब उसके बारे में है। "
अपने दौरे के दौरान, ट्विट्टी ने राष्ट्रीय सुर्खियाँ बटोरीं जब उन्होंने नस्लीय प्रसंगों के प्रयोग के बाद टेलीविज़न व्यक्तित्व पाउला दीन को एक खुला पत्र दिया। ट्विट्टी उस बिंदु पर अपने शोध में दो साल की गहरी थी, और पोस्ट में, जो उन्होंने अपने खाद्य ब्लॉग, "एफ्रोकुलिनारिया" पर प्रकाशित किया, वह एक पूरे के रूप में व्यवस्थित नस्लवाद के साथ अपनी कुंठाओं को अनपैक करता है और दौड़ और दक्षिणी के आसपास की बातचीत के साथ उसकी निराशा। भोजन ने इस तथ्य की उपेक्षा जारी रखी कि अफ्रीकियों और उनके वंश को गुलाम बनाया गया था और भोजन को बनाने और उसे नया बनाने में उनका महत्वपूर्ण हाथ था और इतने सारे लोग बहुत खुशी से चैंपियन थे।
वह दीन को पद के साथी साथी के रूप में संबोधित करते हुए लिखते हैं:
“यह बढ़ने और नवीनीकृत करने का एक अवसर है। अगर वहाँ कुछ भी है पाक कला जीन ने मुझे सिखाया है - यह सामंजस्य की कला के बारे में है। अभी हम आपसे खुश नहीं हैं। फिर कुछ बातें जो आपने कही हैं या जिन पर आरोप लगाया गया है, वे आश्चर्यजनक नहीं हैं। इतने तरीकों से, यह अधिक दुर्भाग्यपूर्ण पहलू है। हमें यह मानने और समझने के लिए इस्तीफा दे दिया जाता है कि हमारे पड़ोसी को सम्मान से पहले संदिग्ध होना है। यह इस तरह से नहीं है, और इसे हमेशा के लिए नहीं जाना है। "
कई मायनों में, सुलह पाक कला जीन की थीसिस है। ट्विट्टी के लिए, शब्द क्षमा करने और भूलने के बारे में नहीं है। बल्कि, यह दक्षिणी इतिहास का सामना करने और इसमें उलझी जटिलताओं को दूर करने के बारे में है। यही कारण है कि वह घाना के अकन संस्कृति में बड़ों के दृष्टांत के साथ द कुकिंग जीन शुरू करता है:
Funtunfunefu
दो मगरमच्छ हैं जो समान पेट साझा करते हैं
और फिर भी वे भोजन पर लड़ते हैं।
विविधता में एकता का प्रतीक और उद्देश्यों की एकता और
विभिन्न दृष्टिकोणों को समेटना।
"इन संस्कृतियों के लिए, जो यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि कौन और कहां और क्या प्रवेश करता है और क्या छोड़ता है, यह एक चौराहे बनाता है, " ट्विट्टी कहते हैं, आज दक्षिण की स्थिति पर एक उपयुक्त टिप्पणी।
जब यह दक्षिणी भोजन में अंतर्निहित नस्लवाद की बात आती है, तो यह चौराहा गहरा रह जाता है। ट्विट्टी कहती है, "हमारे कुछ स्वादिष्ट भोजन संघर्ष और उत्पीड़न और संघर्ष के माध्यम से हमारे सामने आए।" "क्या हम खुद के लिए तैयार हैं और क्या हम उस ज्ञान के आधार पर बेहतर नैतिक विकल्प बनाने के लिए तैयार हैं?"
यह आसान सवाल नहीं है। “क्या आप वास्तव में अपने इतिहास के वजन को संभाल सकते हैं? सामान, सामान? और यदि आप कर सकते हैं, तो आप इसके साथ क्या करने जा रहे हैं? ”वह पूछता है। "यही वह जगह है जहाँ मैं अभी हूँ।"
ट्विट्टी जवाब की तलाश में होगी, और कहां, लेकिन रसोई में। जैसे ही वह अमेरिकन हिस्ट्री म्यूज़ियम में मंच पर चलता है, और पीछे के स्थान पर अपनी जगह लेता है, वह लाल दाढ़ी वाले चावल के पीछे की कहानी को समझाते हुए प्रदर्शन शुरू करता है, जो महाद्वीपों में तीन शताब्दियों के लिए जाना जाता है, जो गुलाम लोगों द्वारा और काले किसानों द्वारा उगाया जाता है। गृहयुद्ध के बाद, अपने शुरुआती हाथों में जीवन के लिए वापस आने वाले शुरुआती अमेरिकी आहार का एक खोया हुआ स्टेपल।
माइकल ट्विट्टी स्मिथसोनियन एसोसिएट्स इवेंट में दिखाई देंगे जो गुरुवार 10 अगस्त को दक्षिणी खाना पकाने के इतिहास का पता लगाता है। यहां टिकट खरीदे जा सकते हैं।
