Frybread

उत्तरपूर्वी एरिजोना में आरक्षण पर ड्वेन लुईस की पहली रात घर में, वह अपनी माँ को रात का खाना बनाते देख रसोई में बैठ गई। 71 साल की एटा लेविस ने बर्नर पर कच्चा लोहे का कड़ा सेट किया, मकई के तेल में डाला और स्टोव जलाया। उसने अपने हाथों के बीच आटे की एक गेंद को आगे-पीछे करना शुरू कर दिया, जब तक कि उसने एक बड़ा पैनकेक नहीं बनाया। फिर उसने अपने अंगूठे के पीछे पैनकेक के केंद्र में एक छेद किया और इसे स्किललेट में रखा। ब्रेड फूला हुआ था, और एटा ने इसे एक बार कांटा के साथ बदल दिया, और इसे खत्म कर दिया। फ्राइबेड के सही टुकड़े को फैशन करना आसान नहीं है, लेकिन इसे करने के लिए केवल एटा को कुछ सेकंड लग गए थे। वह इतने समय से खाना बना रही थी कि काम उसका हिस्सा लग रहा था।

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लुईस और कई अन्य मूल अमेरिकियों के लिए, पीढ़ी के साथ फ्राइब्रेड लिंक पीढ़ी और मूल अमेरिकी इतिहास के दर्दनाक कथा से वर्तमान को भी जोड़ता है। नवाजो फ्रायब्रेड ने 144 साल पहले जन्म लिया था, जब संयुक्त राज्य अमेरिका ने एरिजोना में रहने वाले भारतीयों को 300 मील की यात्रा के लिए "लॉन्ग वॉक" के रूप में जाना और न्यू मैक्सिको के लिए स्थानांतरित किया, जो जमीन पर आसानी से सब्जियों और सब्जियों के अपने पारंपरिक स्टेपल का समर्थन नहीं कर सकते थे। फलियां। स्वदेशी आबादी को भूखे रहने से रोकने के लिए, सरकार ने उन्हें डिब्बाबंद सामान के साथ-साथ सफेद आटा, प्रोसेस्ड शुगर और लार्ड- फ्राइब्रेड की मेकिंग दी।

फ्राइब्रेड तले हुए आटे से ज्यादा कुछ नहीं दिखता है - जैसे कि एक कटा हुआ कीप केक, लेकिन मोटा और नरम, हवा के बुलबुले और तेल के जलाशयों से भरा होता है - लेकिन इसे कुछ लोगों द्वारा नवरस गर्व और एकता के प्रतीक के रूप में माना जाता है। भारतीय रॉकर कीथ सिकोला अपने लोकप्रिय गीत "फ्राइब्रेड" में खाना मनाते हैं। शर्मन एलेक्सी की पुरस्कार विजेता फिल्म स्मोक सिग्नल में, एक चरित्र "फ्राइब्रेड पावर" टी-शर्ट पहनता है। दोनों लोग फ्राइब्रेड को आज के सबसे प्रासंगिक अमेरिकी अमेरिकी प्रतीक कहते हैं। वे कहते हैं कि भोजन की परस्पर विरोधी स्थिति - यह दृढ़ता और दर्द दोनों का प्रतिनिधित्व करती है - मूल अमेरिकी इतिहास में इन्हीं तत्वों को दर्शाती है। "फ्राइब्रेड हमारे अस्तित्व की कहानी है, " एलेक्सी का कहना है।

और फिर भी, इस सांस्कृतिक एकीकरण को भी आरक्षण पर मधुमेह और मोटापे के उच्च स्तर में योगदान के लिए दोषी ठहराया जाता है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, एक बड़े पेपर प्लेट के आकार के एक टुकड़े में 700 कैलोरी और 25 ग्राम वसा होती है। कुछ मूल अमेरिकी समुदायों में, टक्सन, एरिज़ोना के बाहर गिला नदी पिमा जनजाति की तरह, स्वास्थ्य सेवा श्रमिकों का अनुमान है कि आधे से अधिक वयस्क आबादी मधुमेह से पीड़ित है। चैलेन ब्रूयर, सैक्सन की गिला नदी की राजधानी में स्थित उत्पत्ति मधुमेह निवारण कार्यक्रम में एक पोषण विशेषज्ञ हैं। वह कहती हैं कि प्रसंस्कृत पनीर, पॉटेड मीट, और फ्राइब्रेड बनाने में इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदार्थ आंशिक रूप से उसके लोगों में "मधुमेह महामारी" के लिए जिम्मेदार हैं। जैसा कि सिकोला कहते हैं, "फ्राइब्रेड ने संघीय सरकार की तुलना में अधिक भारतीयों को मार दिया है।"

कुछ मूल अमेरिकी क्यों एक भोजन का जश्न मनाने के लिए इतने उत्सुक हैं जो अतीत की क्रूरता का प्रतिनिधित्व करते हैं और वर्तमान में उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं? एक कारण है प्याऊ, अंतरजाल मेलों में भोजन की केंद्रीय भूमिका जो मूल कलाकारों, धार्मिक नेताओं, संगीतकारों और खाद्य विक्रेताओं को एक साथ लाती है। 19 वीं शताब्दी के दौरान, संघीय सरकार ने अक्सर अंतर्राज्यीय सभाओं को प्रतिबंधित कर दिया था, और भारतीय पहचान के गर्व के भाव के रूप में, आज के पावों आंशिक रूप से उस अतीत के दमन के खिलाफ एक प्रतिक्रिया है। कई पॉवोज़ फ्रायब्रेड प्रतियोगिताओं की मेजबानी करते हैं, और आपको आमतौर पर फ्राइब्रेड स्टैंड पर लंबी लाइनें मिलेंगी। पिछली सर्दियों में, एक हाई-स्कूल इतिहास शिक्षक लियोनार्ड चे, जो एक फ्राइब्रेड विक्रेता के रूप में अंशकालिक काम करता है, ने अपनी रियायतें ट्रेलर 330 मील की दूरी पर विंडो रॉक में थंडरसन, एरिज़ोना में डेजर्ट पॉवो में थंडर रॉक में थंडर से ली। वे कहते हैं, "एक घटना पर सब कुछ अवशोषित करने के लिए एक पाउडर में फ्राइब्रेड का एक टुकड़ा खाने की तरह है, " कहते हैं: "एक पॉव फ्रायब्रेड के बिना काम नहीं करेगा।"

खिड़की रॉक के बाहर, एरिज़ोना में नवाजो आरक्षण पर ची ने बड़ा हुआ। इस आरक्षण पर, जो उत्तरी एरिजोना के 27, 000 वर्ग मील में फैला हुआ है और यूटा और न्यू मैक्सिको में फैला हुआ है, 180, 000 निवासियों में से लगभग 43 प्रतिशत नवजो राष्ट्र के आंकड़ों के अनुसार, संघीय गरीबी रेखा से नीचे रहते हैं। बेरोजगारी 42 प्रतिशत पर है। लगभग 32 प्रतिशत घरों में पाइपलाइन की कमी है। एक बच्चे के रूप में, Chee कभी-कभी फ्राइब्रेड पर सदस्यता लेता है। जब वह कहता है "फ्रायब्रेड नवाजो जीवन है, " वह जोर देकर कहता है कि वह अपनी बचपन की गरीबी का महिमामंडन नहीं कर रहा है, बल्कि विपत्ति के एक साझा अनुभव के लिए जिम्मेदार है। "फ्राइब्रेड जनजातियों को जोड़ता है, " ची कहते हैं।

2005 में भारतीय लेखक और एक्टिविस्ट सुज़ैन शॉउन हरजो ने अखबार इंडियन कंट्री टुडे में फ्राइब्रेड के खिलाफ धर्मयुद्ध का नेतृत्व किया था। "फ्रायब्रेड घर और स्वतंत्रता से लेकर कारावास और राशन तक की लंबी पगडंडियों से लाचार है।" "यह स्वस्थ बच्चों और मोटापा, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, डायलिसिस, अंधापन, विच्छेदन और धीमी मौत के बीच कनेक्टिंग डॉट है। यदि फ्राइब्रेड एक फिल्म थी, तो यह हार्ड-कोर पोर्न होगी। कोई भी गुणों से छुटकारा नहीं। ज़ी पोषण।"

इस लेख ने इतने महत्वपूर्ण भोजन पर हमले के लिए भारतीयों के ब्लॉग पोस्ट, पत्र और अनुवर्ती स्तंभों की झड़ी लगा दी। सेकोला का मानना ​​है कि स्वास्थ्य संबंधी भोजन की कमी, पोषण संबंधी शिक्षा की कमी और स्वास्थ्य देखभाल की अच्छी पहुंच जैसे बड़ी समस्याओं के लिए हरजो ने फ्रेज्रेड्रेड को बलि का बकरा बना दिया है। वह यह भी कहते हैं कि मूल अमेरिकियों के लिए इतनी सांस्कृतिक शक्ति रखने वाले भोजन का उन्मूलन करना अवास्तविक है। उनके गीत "फ्राइब्रेड" का विषय उत्पीड़न के खिलाफ दृढ़ता है। गीत में वर्णित है कि कैसे पाक पुलिस-कर्नल सैंडर्स, कैप्टन क्रंच और मेजर रिप-ऑफ- लोगों से फ्राइब्रेड चोरी करने की कोशिश करते हैं। "लेकिन वे लोगों को नीचे नहीं रख सकते थे, " सिकोला गाते हैं, क्योंकि लोगों के लिए पैदा हुआ एक फ्राइब्रेड मसीहा था, जिसने कहा 'आप चीनी, आटा, लार्ड और नमक के साथ ज्यादा कुछ नहीं कर सकते। लेकिन आप एक मौलिक जोड़ सकते हैं। संघटक: प्रेम। "" फ्राइब्रेड "गीत, फ्राइब्रेड भोजन की तरह, कुछ भी नहीं से कुछ बनाने के बारे में है।

ड्वेन लुईस, जिन्होंने अपनी दादी से फ्राइब्रेड परंपरा सीखी, ने भोजन पर अपने आर्थिक अस्तित्व को रोक दिया। नवंबर 2006 में, पावो सर्किट पर सालों तक फ्रायब्रेड बेचने के बाद, उन्होंने और उनके भाई सीन ने मेसा में अपना रेस्तरां, एरिज़ोना नेटिव फ्राइब्रेड खोला। कैफे के अंदर प्लास्टिक बूथ और एक खुली रसोई के साथ एक फास्ट फूड का अनुभव है। काउंटर पर, आप मूल अमेरिकी समाचार पत्र और "नवाजो के पुरुष और महिला" कैलेंडर खरीद सकते हैं, जिसमें फिल्म और रॉक स्टार हैं। रेस्तरां के मेनू में पारंपरिक नवाजो व्यंजन जैसे कि होमिनी स्टू (मिर्च, होमिन कॉर्न और मेमने के साथ बनाया गया) और कई प्रकार के फ्राइब्रेड सैंडविच शामिल हैं, जिसमें हरी और लाल मिर्च और बीन्स के साथ बनाया गया "मूल अमेरिकी टैकोस" शामिल है। प्रत्येक सैंडविच को फ्राइब्रेड के एक विशाल स्लाइस में लपेटा जाता है और $ 6 से $ 8 के बीच खर्च होता है। रेस्तरां $ 3.59 के लिए फ्राइब्रेड का एक टुकड़ा प्रदान करता है। ये कीमतें आरक्षण की तुलना में बहुत अधिक हैं, जहां $ 5 के तहत सड़क किनारे स्टैंड से नवाजो टैको खरीदना संभव है।

एक साल के कारोबार के बाद, एरिजोना नेटिव फ्राइब्रेड संघर्ष कर रहा है। लेकिन लुईस निर्विवाद है। "बहुत कम स्वतंत्र अमेरिकी व्यवसाय हैं, " वे कहते हैं। लुईस के लिए, फ्राइब्रेड गर्व का एक स्रोत है, क्योंकि इसने उन्हें आरक्षण की गरीबी से बचने और उद्यमी बनने के अपने सपने का पीछा करने की अनुमति दी है। उसे फ्रायब्रेड विवाद या उस बात के लिए, रोटी के प्रतीकात्मक मूल्य के लिए बहुत कम चिंता है। उनका एक उपयोगितावादी समीकरण है। फ्राइब्रेड का स्वाद अच्छा होता है। हर कोई इसे चाहता है। इसलिए वह इसे बेच रहा है।