जब तक मैं एक फूड ब्लॉगर नहीं बन गया, मैंने कभी नहीं देखा कि कितने लोग खाने या पीने के एक ही आइटम के लिए समर्पित किताबें लिखते हैं। पिछले एक साल में नई रिलीज़ ने बैगेल, डोनट, आलू, पिज्जा, दूध, संतरे का रस और चॉकलेट के इतिहास पर ध्यान केंद्रित किया है। (स्वयं पर ध्यान दें: पुस्तक विचार के लिए फ्रिज में देखें।)
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इसलिए जब कुछ हफ़्ते पहले जोश ओज़र्सकी की द हैमबर्गर की एक कॉपी मेल में आई, तो मैं मानता हूँ, मैं इसे पढ़ने के लिए जल्दी नहीं था। मैंने आखिरकार व्यायामशाला की टेडियम से खुद को विचलित करने की उम्मीद में, इसे सभी स्थानों के जिम में खींच लिया। (सेल्फ नोट: फेलो जिम जाने वाले कवर पर टैंटलाइजिंग फूड फोटोज वाली किताबों की चकाचौंध करते हैं। अगली बार डस्ट जैकेट हटाएं।)
यह देखते हुए कि मैंने लगभग 15 वर्षों में एक मांसाहारी हैमबर्गर नहीं खाया है, मुझे यह पुस्तक आश्चर्यजनक रूप से दिलचस्प लगी। यह वास्तव में 20 वीं शताब्दी में अमेरिका का एक सांस्कृतिक इतिहास है, क्योंकि यह एक पुस्तक है, जिसके बारे में ओज़ेर्स्की ने कहा कि यह "अच्छाई की सीज़िंग डिस्क, " और "मजबूत, रसीला गोलाकार, " के रूप में वर्णित है, और मैं यहाँ मजाक कर रहा हूँ, " एक होमरक्स हेक्सामेट के रूप में कलात्मक रूप से आत्म-निहित। " (स्वयं पर ध्यान दें: "Spheroid" एक स्वादिष्ट शब्द नहीं है।)
अधिक गंभीरता से, वह हैम्बर्गर को "सबसे अधिक मोबाइल, संतोषजनक, और कुशल सैंडविच जो कभी तैयार किया गया था" कहते हैं, और अंततः, "औद्योगिक दुनिया में सबसे शक्तिशाली खाद्य वस्तु।"
वह व्हाइट कैसल, मैकडॉनल्ड्स, फ्रैंचाइज़ीज़ के जन्म, ब्रांड पहचान और मानकीकृत खाद्य उत्पादन के बारे में लिखते हैं, और कैसे इन चीजों ने अमेरिकियों के विचारों को अपने बारे में बांधा।
मेमोरियल डे वीकेंड के सम्मान में, जब कई अमेरिकियों ने पिछवाड़े की ग्रिल को आग लगा दी, तो यहां एक बहुत ही वैकल्पिक हैमबर्गर नुस्खा है, जिसे द आर्ट ऑफ़ कुकरी, प्लेन एंड सिंपल (वास्तव में, 1763 के संस्करण में ओज़ेस्की ने खोदा था, यह "हैम्बर्ग सॉसेज के लिए एक नुस्खा है) "जिसे वह" प्रोटो-हैमबर्गर पूर्वज "कहते हैं):
बीफ़ का एक पाउंड लें, इसे बहुत छोटा करें, सबसे अच्छा सूट के आधा पाउंड के साथ; फिर बड़े टुकड़ों में कटे हुए सूट के तीन चौथाई हिस्से को मिलाएं; फिर इसे पीपर, लौंग, जायफल के साथ सीज करें, लहसुन की एक बड़ी मात्रा में छोटे, कुछ सफेद वाइन सिरका, कुछ बे साल्ट, एक ग्लास रेड वाइन, और रम में से एक; इन सभी को एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर सबसे बड़ा गट लें जो आप पा सकते हैं, इसे बहुत तंग करें; फिर इसे चिमनी पर लटकाएं, और एक सप्ताह या दस दिनों के लिए सॉ-डस्ट के साथ धूम्रपान करें; उन्हें हवा में लटका दें, जब तक वे सूख न जाएं, और वे एक वर्ष रखेंगे। वे मटर दलिया में बहुत अच्छी तरह से उबले हुए हैं, और इसके नीचे टोस्टेड ब्रेड के साथ भुना हुआ या आमलेट में *
मम्म… अभी तक भूखा है? मुझे लगता है कि मैं सूट को छोड़ दूंगा और क्विनोआ या वेजी बर्गर के साथ रहूंगा, धन्यवाद।
* निश्चित नहीं कि इस शब्द का क्या अर्थ है, शायद ऑमलेट की एक वैकल्पिक वर्तनी है?
