आज रात, जब आप चुलबुली पॉप करते हैं, तो क्या आप शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन पॉपिंग करेंगे? क्या फर्क पड़ता है? खैर, शराब प्रेमियों के लिए, यह एक बड़ा एक है।
स्पार्कलिंग वाइन और शैम्पेन के बीच का अंतर सभी जगह है। मेंटल फ्लॉस लिखते हैं:
फ्रेंच वास्तव में, वास्तव में शैंपेन शब्द के दुरुपयोग के बारे में कांटेदार हैं। केवल स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन जो कि देश के उत्तरपूर्वी हिस्से में फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र से आती है, शैंपेन कहला सकती है। और यह कोई सुझाव नहीं है; यूरोप में, यह कानून है । गैर-शेम्पोसिन दाख की बारियां के लिए 1891 के बाद से उनके बूझी हुई शैंपेन को गैरकानूनी बताया गया है। वास्तव में, शैंपेन शब्द का फ्रेंच स्वामित्व इतना महत्वपूर्ण है कि यह 1919 में वर्साय की संधि की तुलना में किसी भी महत्वपूर्ण दस्तावेज में फिर से पुष्टि नहीं की गई थी - जिसने दुनिया को समाप्त कर दिया। युद्ध I।
लेकिन यहाँ की खामोशी: संयुक्त राज्य अमेरिका ने वर्साय की संधि की पुष्टि कभी नहीं की - शैंपेन के खंड के कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि रिपब्लिकन नियंत्रित कांग्रेस राष्ट्र संघ का गठन नहीं देखना चाहती थी। और इसलिए, अमेरिका में, अपने स्पार्कलिंग वाइन को "शैंपेन" कहना पूरी तरह से कानूनी है। वास्तव में, आप चाहें तो अपने जिम शूज़ को शैंपेन कह सकते हैं। (अपनी बोलने की आजादी के लिए बेहतर तरीका क्या है!)
वास्तव में, असली शैंपेन उत्पादकों ने हाल ही में हमें मूर्ख अमेरिकी लोगों को शिक्षित करने के लिए एक अभियान शुरू किया था कि असली शैंपेन क्या है। उनकी साइट कहती है:
वाशिंगटन, डीसी में स्थित शैंपेन ब्यूरो, कॉमेट इंटरप्रिटेशनलाइन डु विन डे शैम्पेन (CIVC) का अमेरिकी प्रतिनिधि है, जो ट्रेड एसोसिएशन है, जो शैम्पेन, फ्रांस के सभी अंगूर उत्पादकों और घरों का प्रतिनिधित्व करता है।
ब्यूरो अमेरिकी उपभोक्ताओं को शैम्पेन की मदिरा की विशिष्टता के बारे में शिक्षित करने और संयुक्त राज्य अमेरिका में शैम्पेन नाम की रक्षा करने की आवश्यकता के बारे में उनकी समझ का विस्तार करने के लिए काम करता है।
यदि, अमेरिका में, किसी भी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहा जा सकता है, तो आप कैसे बता सकते हैं कि आपका स्वभाव कितना अच्छा है? एनपीआर बुलबुले को देखने के लिए यह पता लगाने के लिए कहता है कि क्या आपकी शराब शैम्पेन विधि में बनाई गई थी:
यह एक श्रम-और समय-गहन प्रक्रिया है जिसके तहत प्रत्येक बोतल बोतल में दूसरी किण्वन से गुजरती है। "इस पद्धति का लाभ उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन है, " फ्रैंक कहते हैं।
और एक तरीका है कि इस विधि में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन बांसुरी में खुद को भेद सकती है, बुलबुले की ट्रेन अंतिम घूंट तक नीचे और स्ट्रीमिंग रखती है।
यह एक केस क्यों है? खैर, छोटे बुलबुले वास्तव में स्वाद में जोड़ते हैं। अमेरिकी वैज्ञानिक लिखते हैं:
जैसे ही बोतल को खोला जाता है, गैस छोटे CO2 बुलबुले के रूप में बाहर निकल जाती है। कॉर्क को हटाए जाने के बाद तरल को फिर से प्राप्त करने के लिए, इसे 0.75 लीटर की बोतल से लगभग पांच लीटर सीओ 2, या अपनी मात्रा के लगभग छह गुना पर छोड़ना होगा। इस CO2 का लगभग 80 प्रतिशत केवल प्रत्यक्ष प्रसार द्वारा निकला है, लेकिन शेष 20 प्रतिशत अभी भी लगभग 20 मिलियन बुलबुले प्रति ग्लास (एक विशिष्ट बांसुरी लगभग 0.1 लीटर) के बराबर है। शैम्पेन पारखी के लिए, छोटे बुलबुले का आकार भी गुणवत्ता का एक उपाय है।
उपभोक्ताओं और वाइनमेकर्स के लिए, शैम्पेन चखने में बुलबुले के लिए आमतौर पर भूमिका निभाई जाती है, जो दृष्टि की भावना को जागृत करता है। दरअसल, शैंपेन की छवि आंतरिक रूप से बुलबुले से जुड़ी होती है जो कांच में "मोती की श्रृंखला" की तरह दिखती है और सतह पर फोम का एक तकिया बनाती है। लेकिन इस दृश्य पहलू से परे, सूचित उपभोक्ता स्वाद को मुख्य तरीकों में से एक के रूप में पहचानता है जो स्वाद प्रदान करता है, क्योंकि CO2 के बुलबुले फूटने से वाइन के स्पार्कलिंग वाइन की सुगंध को पीने वाले के नाक और मुंह में फैल जाता है।
ठीक है, इसलिए आपने अपनी शराब उठाई है। आप इसे कैसे डालते हैं? एनपीआर में आपकी पीठ फिर से है:
पारंपरिक तरीका यह है कि शैम्पेन को सीधे बांसुरी में डाला जाए। लेकिन Liger-Belair का कहना है कि आप इस तरह से हजारों बुलबुले खो सकते हैं।
द जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में , लिगर-बेलैर और कुछ सहयोगियों ने पाया कि एक झुके हुए गिलास के किनारे शैंपेन डालना, जिस तरह से बीयर डाला जाता है, उसी तरह लगभग 25 प्रतिशत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड संरक्षित किया जाता है।
और याद रखें, बुलबुले महत्वपूर्ण हैं, इसलिए आप उन्हें खोना नहीं चाहते हैं। और आप अपनी लिपस्टिक या टुकड़ों को कांच से भी दूर रखना चाहते हैं। अमेरिकी वैज्ञानिक का कहना है कि बस प्रभाव को बर्बाद कर देगा:
डालने के बाद समय बढ़ जाता है, शराब की सतह पर सर्फेक्टेंट स्तर बढ़ जाता है; बबल कैप के ऊपर तरल परत में ये इंटरलॉक, सतह के तनाव को मजबूत करते हैं और फिल्म के तरल वेग को कम करते हैं ताकि यह तेजी से दूर न हो, जो बुलबुले के जीवनकाल का विस्तार करता है। शराब बांसुरी की परिधि में फोम का एक लंबे समय तक चलने वाला कॉलर विकसित करता है। यहां तक कि तेलों की मिनट मात्रा भी तुरंत बबल कैप को तोड़ देगी, इसलिए शैम्पेन के अलावा ऐसे पदार्थों (स्नैक्स या लिपस्टिक से) को रखना सौंदर्यपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण है।
और अब आप अंत में कुछ बुदबुदाहट के लिए तैयार हैं।
Smithsonian.com से अधिक:
एक बेहतर शैम्पेन अनुभव के लिए अपना रास्ता आविष्कार
