कैसे क्रूसेड ने आपकी जिंजरब्रेड लेट बनाने में मदद की

पाइन सैप, गिरती हुई बर्फ, ताज़ी बेक्ड कुकीज - क्रिसमस सुगंधित महक के बारे में उतना ही है जितना कि यह दृश्य चश्मे के बारे में है। और सबसे स्थायी सुगंधों में से एक हैं क्रिसमस के मसाले जिनमें दालचीनी, जायफल, लौंग और अदरक शामिल हैं। वे अपना स्वाद मुल्तानी शराब और मिठाइयों से लेकर मोमबत्तियों और कैंडीज़ और कॉफ़ी ड्रिंक तक आयात करते हैं। यह उन मसालों के बारे में क्या है जो उन्हें इतनी अच्छी तरह से उत्सव के रूप में प्रतीत होते हैं?

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मसालों को मानव भोजन और व्यापार के पीछे सहस्राब्दियों की कहानी के साथ जोड़ा जाता है। उनका पहला ज्ञात उपयोग 6, 000 साल पहले से है; प्राचीन मिट्टी के बर्तनों में मसालेदार सरसों के टुकड़े पाए गए। रोमनों और मिस्रियों दोनों ने अंतिम संस्कार की रस्मों में और मृतकों के शवों को बाहर निकालने के लिए मसालों का इस्तेमाल किया। बाइबल में मसालों के कई उल्लेख भी हैं, जिसमें मूसा के अभिषेक के लिए दालचीनी के तेल का उपयोग भी शामिल है। दालचीनी, लौंग और जायफल सभी इंडोनेशिया के स्पाइस द्वीपों पर बढ़े और प्राचीन ग्रीस और रोम के बीच भूमध्य और भारत के देशों और चीन के पूर्व में संपन्न व्यापार नेटवर्क का हिस्सा बन गए। इस बिंदु पर, हालांकि, क्रिसमस अभी तक एक छुट्टी नहीं बन गया था; यूनानियों और रोमन लोगों के लिए, मसाले किसी विशेष धार्मिक उत्सव की तुलना में अधिक धन और विलासिता के प्रतीक थे।

नई दुनिया में, इस बीच, वेनिला, ऑलस्पाइस और शिमला मिर्च (जो एक मुंह-वार्मिंग किक प्रदान करता है) के मूल मसाले, सभी आज भी लोकप्रिय उपयोग में हैं। लेकिन नई दुनिया में यूरोपीय उपनिवेशवादियों के लिए, पुरानी दुनिया के मसालों का पारंपरिक उपयोग अधिक पाक प्रभाव था।

क्रिसमस के लिए मसाले के गुलदस्ते के साथ लाया जाने वाला प्रोत्साहन धर्मयुद्ध (मुसलमानों के खिलाफ पश्चिमी यूरोपीय ईसाइयों द्वारा शुरू की गई धार्मिक युद्धों की श्रृंखला है, जिसका क्षेत्र पूरे उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में विस्तारित हुआ था)। " द स्टोरी ऑफ़ ब्रिटेन " के लेखक इतिहासकार रेबेका फ्रेजर लिखते हैं, "1095 के बाद से, तुर्क से पवित्र भूमि को मुक्त करने के प्रयासों ने नॉर्मन क्रूसेडर्स को अरब मध्य पूर्व के व्यंजनों के संपर्क में लाया।" इस व्यंजन में मिर्च, दालचीनी और जायफल जैसे मसाले शामिल थे। क्रूसेडर्स ने मीटमाइट पीज़ को सूखे मेवों और चूरे वाले मांस के साथ शराब और मसालों में मिला कर खाया। मसाले भी परिरक्षक के रूप में काम करते थे, प्रशीतन से पहले के समय में एक आवश्यक कार्य। (हाल ही में वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि दालचीनी लिस्टेरिया, ई कोलाई और ए। फ्लेवस, सभी प्रकार के बैक्टीरिया या कवक के विकास को रोकता है जो भोजन को खराब करते हैं और बीमारी का कारण बनते हैं।)

यूरोपीय लोगों ने पवित्र भूमि के साथ मसालों के नए प्रवाह को जोड़ा, और वे बाइबल के पारित होने से भी परिचित थे, जिसमें तीन मैगी का वर्णन किया गया है जो बच्चे यीशु को लोबान और लोहबान के उपहार लाते हैं। लेकिन मसाले को क्रिसमस के साथ जोड़ने का एक और कारण था: दावतें।

क्रिसमस के धार्मिक अवकाश के साथ शीतकालीन संक्रांति के जश्न के रूप में, रईसों और यूरोपीय अभिजात वर्ग ने क्रिसमस की दावतों में अपनी प्रचुर धन और उदारता प्रदर्शित की। मसाले इस विशिष्ट खपत के लिए केंद्रीय थे। स्पाइस के लेखक : जैक टर्नर, द हिस्ट्री ऑफ अ टेम्पटेशन के लेखक, "रोमन काल की तरह ही, मसालों की अपील में इतना कुछ नहीं था कि वे इस तथ्य को अच्छे से चखते कि वे अच्छे लग रहे थे।"

एक उदाहरण हेनरी II है, जिसने 1157 में लिंकन, इंग्लैंड में क्रिसमस मनाया और अपने दावत के लिए 60 पाउंड काली मिर्च की मांग की। ऑर्डर भरने के लिए स्थानीय ग्रॉसर्स को लगभग 150 मील दूर लंदन भेजना पड़ा। इसके बाद पुर्तगाल के प्रिंस हेनरी द नेविगेटर हैं, जिन्होंने 1414 में क्रिसमस की पूर्व संध्या भोज की मेजबानी की, जिसमें बढ़िया शराब के बैरल, अनुभवी मीट, ताजे और संरक्षित फल और शक्कर का व्यवहार शामिल था। यहां तक ​​कि धार्मिक समुदायों ने अपने क्रिसमस व्यवहार में मसाला शामिल किया; वर्तमान फ्रांस के हिस्से एल्स में मारिएंथल के मठ में भिक्षुओं ने 15 वीं शताब्दी में क्रिसमस की छुट्टी के लिए जिंजरब्रेड ( दर्द डीपाइस ) बनाना शुरू किया।

एक खाद्य इतिहासकार और नई किताब आठ जायके: द अनटोल्ड स्टोरी ऑफ अमेरिकन कुजीन की लेखिका सारा लोहमैन कहती हैं, "ऐतिहासिक रूप से आप ये बताने के लिए ये मसाले खा रहे थे कि आपके पास पैसे हैं, या वे एक वित्तीय भोग के लिए हैं।" । “एक व्यावहारिक स्तर पर, यही कारण है कि हमारे पास सर्दियों और क्रिसमस जैसे नए साल की इन बड़ी छुट्टियों के आसपास सर्दियों में ये मसाले हैं। मुख्य कारक यह है कि वे महंगे हैं। "

अमेरिका में क्रिसमस के मसालों का प्रसार थोड़ा मोटा था, जो कि पुरीवासियों के अवकाश समारोहों को समाप्त करने के प्रयासों के लिए धन्यवाद था। 1658 और 1681 के बीच, मैसाचुसेट्स बे कॉलोनी में क्रिसमस का जश्न वास्तव में मनाया गया। यह उन मामलों में मदद नहीं करता है जो उपनिवेशवादियों को विशेष रूप से ब्रिटेन के साथ व्यापार करने के लिए मजबूर किया गया था, जिसका मतलब था कि पहले से ही महंगी वस्तुएं जैसे मसाले और भी अधिक हो गए थे।

अमेरिकी क्रांति के बाद, फिलाडेल्फिया और न्यूयॉर्क जैसे जातीय रूप से विविध शहरों के निवासियों ने अपने साथ डच, जर्मन और ब्रिटिश परंपराएं बनाईं जो मसाला केक और कीमा बनाया हुआ पिस और बेर का हलवा, सभी मसालों के एक मसाला के साथ अनुभवी थे। गृहयुद्ध की बहाली अवधि में क्रिसमस विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया, जब ऐसा लगता था कि राष्ट्र को युद्ध के दौरान विकसित होने वाले फिशर को ठीक करने के लिए एक सामान्य अवकाश की आवश्यकता थी। 1915 में, छुट्टी को सांस्कृतिक क्षेत्र में तबाह किया गया था, द न्यूयॉर्क टाइम्स ने ब्यूरो ऑफ़ होम इकोनॉमिक्स के एक विशेषज्ञ का हवाला देते हुए "आदर्श क्रिसमस डिनर" पर एक कहानी चलाई। मिठाई विकल्प अंत में सूचीबद्ध हैं? एक पारंपरिक प्लम पुडिंग या कीमाईट पाई, जो दोनों मसाले से भरे होते हैं।

लेकिन वर्षों में एक क्रिसमस मसाला का गठन की परिभाषा बदल गई है। जबकि शुरुआत में छुट्टी के भोजन की मसाला चालित प्रकृति धन और प्रदर्शन का प्रदर्शन थी, अधिक आधुनिक समय में "क्रिसमस मसाला" तालु विशिष्ट स्वादों तक सीमित हो गया है (देखें स्टारबक्स की छुट्टी शुगर-बम या सर्वव्यापी क्रिसमस एल्स से microwbreweries)। लोहमान के अनुसार, क्रिसमस कुकी के लिए पहला मुद्रित नुस्खा धनिया के साथ स्वादिष्ट था, एक मसाला जो दालचीनी और जायफल की तुलना में लोकप्रियता से बाहर हो गया।

अपने शोध में, लोहमान ने मार्था वाशिंगटन के पत्रों में व्यंजनों की एक श्रृंखला की खोज की, जिसमें एक काली मिर्च के साथ मसाले वाले केक का स्वाद था, जो छह महीने तक चलने वाला था। वे कहती हैं, '' वे तरह-तरह के फ्रूटकेक हैं, और मुझे मानना ​​है कि मूल रेसिपी सकल है। ''

उसने अपनी किताब के लिए एक ब्राउन शुगर और ब्लैक पेपर केक बनाने की विधि को संशोधित किया, जिसे हम जिंजरब्रेड के रूप में पहचानेंगे। किसी दिन, वह आशा करती है, हम अपने क्रिसमस कुकीज़ को काली मिर्च के साथ-साथ दालचीनी और अदरक के साथ सीजन करेंगे। लेकिन तब तक, कम से कम यह अभी भी साल का समय है कि सभी अन्य प्रकार की शक्कर, मसालेदार व्यवहार किया जाए।

सारा लोहमैन की पुस्तक, आठ फ्लेवर: द अनटोल्ड स्टोरी ऑफ अमेरिकन कुज़ीन

काली मिर्च ब्राउन शुगर कुकीज़
रेसिपी को मार्था वाशिंगटन की ए बुक ऑफ़ कुकरी से आधुनिक बनाया गया

उपज: कुकी के आकार के आधार पर 3 से 4 दर्जन बनाता है

4 कप मैदा
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच नमक
1 चम्मच हौसले से जमीन काली मिर्च, और अधिक शीर्ष कुकीज़ के लिए
1 चम्मच अदरक
1 चम्मच धनिया
3/4 कप (11/2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
2 कप हल्के भूरे रंग की चीनी पैक
एक नारंगी का जेस्ट
एक संतरे का रस (लगभग 1/4 कप)
2 बड़े अंडे

एक बड़े कटोरे में, एक साथ सूखी सामग्री और मसाले को मिलाएं। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, मक्खन, चीनी और नारंगी ज़ेस्ट जोड़ें। पैडल लगाव का उपयोग करके, मध्यम-उच्च पर हरा रंग में प्रकाश तक। संतरे का रस जोड़ें, और फिर एक बार में अंडे जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से पिटाई करें।

कम पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे सूखी सामग्री जोड़ें। बंद करो और कटोरे को कुरेदो, फिर संयुक्त तक मिश्रण जारी रखें। आटे को आधा में बाँट लें, प्लास्टिक की चादर में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे और रात भर के लिए ठंडा करें।

ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें। एक उदारता से फूली हुई काम की सतह पर और एक फूली हुई रोलिंग-पिन के साथ, आटा 1/8 इंच मोटा रोल करें। काली मिर्च की चक्की का उपयोग करके, आटा की सतह पर ताजा काली मिर्च को कूट लें और फिर धीरे से रोलिंग-पिन के साथ काली मिर्च को दबाएं। कुकी कटर या चाकू का उपयोग करके वांछित आकार में काटें। कुकी शीट को 10 से 12 मिनट पर बेक करें, कुकी शीट को आधे से घुमाएं, जब तक कि किनारों के आसपास कुकीज भूरे रंग की न हो जाएं। तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।