आज, Google खोज में "चिपोटल" दर्ज करने से एक सेकंड के एक अंश में 19.7 मिलियन परिणाम प्राप्त होते हैं। संघटक खाद्य नेटवर्क की वेबसाइट पर 800 से अधिक व्यंजनों में दिखाई देता है। मेन्यू के लिए एक MenuPages खोज केवल पूर्वी तट पर चिपोटल के 1, 500 से अधिक उल्लेख उत्पन्न करती है। 1993 में स्थापित, चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल मताधिकार 1998 में 16 स्थानों से बढ़कर 2005 में 500 से अधिक हो गया, फिर 2011 में दोगुना हो गया।
एक छोटा सा धुआँ-सूखा जलपैनो किचन में इस तरह के सेलिब्रिटी स्टेटस तक कैसे पहुँच गया?
दस साल पहले, दुनिया की सबसे बड़ी मसाला कंपनी मैककॉर्मिक एंड कंपनी ने अपने तीसरे वार्षिक स्वाद पूर्वानुमान, मसालों का एक राउंडअप और अन्य सामग्री में मानचित्र पर चिपोटल लगाया, जो उस वर्ष के लिए लोकप्रियता में एक चोटी की भविष्यवाणी करता है। चिपोटल, जो पहले से ही अच्छी तरह से जाना जाता है और नियमित रूप से मध्य और दक्षिणी मैक्सिको में उपयोग किया जाता है, ने अगले सात वर्षों में अमेरिका भर में मेनू उल्लेखों में 54 प्रतिशत की छलांग लगाई।
कंपनी के 2003 के पूर्वानुमान में लेमन ग्रास, समुद्री नमक और वसाबी, वर्तमान में रेस्तरां स्टेपल भी शामिल हैं। तीन साल बाद, ची और पैपरिका ब्रेकआउट स्टार थे। 2011 में, पूर्वानुमान में राज्यों के बाहर स्वाद के साथ स्वाद, करी और जड़ी बूटी डे प्रोवेंस पर प्रकाश डाला गया।
मैककॉर्मिक की टीम लगभग 100 रसोइये, संवेदी वैज्ञानिक, आहार विशेषज्ञ और विपणन विशेषज्ञ अगले महीने एक शिखर सम्मेलन में 2014 के स्वादों पर बात करेंगे। लेकिन 2013 अभी शुरू हुआ है, और इस साल के स्वाद संयोजनों में से एक अगला चिपोटल बन सकता है:
ताजा ब्रोकोली के साथ जीरा, धनिया, तिल और नट्स का मिश्रण। (मैककॉर्मिक के फोटो सौजन्य) - कड़वा डार्क चॉकलेट, मीठा तुलसी और जुनून फल। फलों के साथ चॉकलेट बाँधना एक नया चलन नहीं है, लेकिन तुलसी के साथ पारंपरिक पुदीना की अदला-बदली करना एक नई बात है।
- ब्लैक रम, चार्ज्ड ऑरेंज और ऑलस्पाइस। ऑलस्पाइस आमतौर पर बेकिंग के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन इसे काली रम के साथ जोड़कर उष्णकटिबंधीय कॉकटेल का उत्पादन किया जा सकता है।
- साइडर, ऋषि और गुड़। यह तिकड़ी सर्द मौसम के दौरान देहाती, आरामदायक खाद्य पदार्थों को उधार देती है।
- स्मोक्ड टमाटर, दौनी, मिर्च मिर्च और मीठा प्याज। इस चौकड़ी का उपयोग घर के बने केचप, सॉस और जैम को मसाला देने के लिए किया जा सकता है।
- फरो, ब्लैकबेरी और लौंग। सबसे प्राचीन प्राचीन अनाज में से एक फैरो, क्विनोआ के समान है, जो कि पास्ता और चिप्स के अंदर किराने की गलियों में दिखाई देने लगा है।
- दुक्का और ब्रोकोली। डक्का, जीरा, धनिया, तिल और नट्स का मिस्र का मिश्रण है। यह ज्यादातर अमेरिकी भोजनालयों में टेबल ब्रेड के लिए डिपिंग सॉस के रूप में जैतून के तेल में दिखाई देता है, लेकिन मैककॉर्मिक शेफ का कहना है कि इसका उपयोग सूप, स्टॉज और सलाद के लिए टॉपिंग में किया जा सकता है।
- मांस, पौधे और दालचीनी के कटने की हार्दिक कटौती। पौधे क्लासिक मांस-और-आलू भोजन में आलू के लिए खड़े हो सकते हैं।
- आटिचोक, पेपरिका और हेज़लनट। ये तीनों बाजार में नए नहीं हैं, लेकिन इन्हें एक तालु में मिलाने से यह अधिक विदेशी व्यंजन बन जाता है।
- अनीज और कजेटा। मैककॉर्मिक शेफ का मानना है कि उत्तरार्द्ध जल्दी से पकड़ लेंगे। यह एक मोटी मैक्सिकन सिरप है, जो कि पहले से ही कई अमेरिकियों से परिचित है।
- जापानी केत्सु और अजवायन । काट्सु का स्पर्श बारबेक्यू और स्टेक सॉस जैसा दिखता है।
डार्क चॉकलेट, तुलसी और जुनून फल। (मैककॉर्मिक के फोटो सौजन्य) मैककॉर्मिक शेफ मार्क गार्सिया का कहना है कि ट्रेंड्स पर जीरो करना आसान हिस्सा है। यह ऐसी रेसिपी है जो मुश्किल भरी हैं। वे पूरक गुणों के साथ दस स्वाद संयोजनों को मिलाते हैं और व्यंजनों का कई बार स्वाद-परीक्षण करते हैं।
गार्सिया कहती हैं, "सबसे खराब चीजों में से एक हम सिर्फ एक नुस्खा के साथ आ सकते हैं, जिसमें सामग्री का कोई मतलब नहीं है लेकिन हमें लगा कि वे एक साथ अच्छे लग रहे हैं।" "हमें स्पष्ट रूप से कुछ तकनीकों के साथ-साथ कुछ कलात्मकता को भी इस प्रक्रिया में लाना है ताकि हम संयोजन बनाए जो दोनों प्रासंगिक हैं लेकिन एक पाक दृष्टिकोण से भी समझ में आता है।"
आटिचोक, पेपरिका और हेज़लनट। (मैककॉर्मिक के फोटो सौजन्य) इस साल अमेरिका के अगले शीर्ष स्वाद के लिए गार्सिया की भविष्यवाणी दुक्का है, यह बताते हुए कि यह उन सामग्रियों में से एक है, जहां शाब्दिक रूप से 'सर्व-उद्देश्य' शब्द दिमाग में आता है। अन्य मिश्रणों के साथ मिश्रण, में फैल सकता है। खाद्य उद्योग, किराने की गलियारों और रेस्तरां के मेनू के पन्नों में फसल। लेकिन क्या औसत नागरिक की स्वाद कलियों को नया स्वाद स्वीकार होगा?
मैक्कॉमिक के वरिष्ठ वैज्ञानिक एमी पहलन ऐसा सोचते हैं। उसका काम दृष्टि, गंध, स्वाद, स्पर्श और सुनने की अपनी इंद्रियों के आधार पर भोजन के प्रति लोगों की प्रतिक्रियाओं का मूल्यांकन, माप और व्याख्या करना है।
स्मोक्ड टमाटर, दौनी, मिर्च मिर्च और प्याज। (मैककॉर्मिक के फोटो सौजन्य) “इंद्रियाँ हमें उन खाद्य पदार्थों के बारे में निर्णय लेने में मदद करती हैं जो हम खाते हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी की उपस्थिति हमें इस बात पर निर्णय लेने में मदद करती है कि क्या फल पका है, ”व्हेलन एक ईमेल में लिखता है। "ताजा बेक्ड ब्रेड या दालचीनी रोल की सुगंध हमें उस स्टोर तक पहुंचाती है जहां हम एक ताजा, स्वादिष्ट उत्पाद का स्वाद लेने की उम्मीद करते हैं।"
स्वाद संयोजनों के एक संवेदी विश्लेषण से उपभोक्ता स्वीकृति की संभावना का पता चलता है, लेकिन व्हेलन का कहना है कि वह आमतौर पर परिणाम के बारे में एक संकेत है।
"टीम पर रसोइये और culinarians को खाद्य पदार्थों और स्वादों की मूल संवेदी गुणों का व्यापक आंतरिक ज्ञान है और सहज रूप से जानते हैं, यहां तक कि चखने से पहले, क्या एक साथ अच्छी तरह से काम कर सकते हैं और क्या संभावना नहीं है, " वह कहती हैं। "टीम में हम सभी प्रकृति से भोजन करते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन और स्वाद केवल हमारा काम नहीं है, बल्कि हमारे शौक और पसंदीदा अतीत का समय भी है।"
