इस वर्ष शरद ऋतु के पसंदीदा कच्छब मनाने के लिए एक 13 वीं वार्षिक महान कद्दू बीयर महोत्सव, एक सिएटल परंपरा का प्रतीक है। (यह स्क्वैश और लौकी का पारिवारिक नाम है।)
उत्सव में भाग लेने के लिए, पाइक प्लेस मार्केट के उत्तर में स्थित सिएटल सेंटर, जो कि सितंबर के अंतिम दो सप्ताह में फैला था, ज्यादातर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका से 50 ब्रेवरीज, ज्यादातर सिएटल सेंटर तक पहुंची। त्योहार में आपकी सभी सामान्य गिरावट गतिविधियाँ होती हैं - नक्काशी स्टेशन, खाद्य ट्रक, पोशाक प्रतियोगिताएं और ऐसे। लेकिन हाइलाइट? एक विशाल कद्दू केग। हर साल, सिएटल स्थित एलिसियन ब्रूइंग कंपनी एक बहुत बड़ा कद्दू लेती है और इसे अपने दर्जन से अधिक कद्दू बियर में से एक केग में बदल देती है। (इस वर्ष, उनके चयन में हाय-पी, एक हिबिस्कस-कद्दू मिश्रण; नाइट उल्लू एले; वन-आई जैकी कद्दू गेहूँ; और क्रस्ट पंक कद्दू क्वास शामिल थे।)
चुना हुआ कद्दू एक स्थानीय किसान जोएल हॉलैंड द्वारा प्रदान किया गया 1, 790 पाउंड का एक राक्षस था, जो इसे त्योहार के लिए विशेष रूप से बढ़ाता था। हमें हॉलैंड के साथ बात करने का मौका मिला, और पहला सवाल स्पष्ट था: वास्तव में ये पागल, जंबो-आकार की चीजें क्या हैं?
कद्दू या स्क्वैश?
यह पता चला है कि "कद्दू" एक सख्त वर्गीकरण नहीं है - यह एक स्क्वैश के ढीले विवरण की तरह है, और अधिकांश स्क्वैश सिर्फ एक प्रजाति के वेरिएंट हैं, कुकुर्बिता पेपो, जो हजारों अलग-अलग आकृतियों और रंगों के लिए चुना गया है। कि एक प्रजाति में ऐसे प्रतीत होता है कि इस तरह के असंबंधित किस्मों के रूप में तोरी, चीनी बच्चे कद्दू, और pattypan स्क्वैश शामिल हैं। सभी एक ही प्रजाति! अटलांटिक विशालकाय कद्दू, जो केग से बनाया गया था, हॉलैंड ने मुझे बताया, वह भी इस जनजाति का सदस्य है।
एक स्क्वैश को कद्दू कहने के लिए, यह आम तौर पर गोल आकार और नारंगी, क्रीम या सफेद रंग के साथ एक कठिन गिरावट या शीतकालीन स्क्वैश होना चाहिए। लेकिन जांच करने के लिए स्टेम भी है। “स्क्वैश को एक नरम, गोल तना कहा जाता है। इस परिभाषा के तहत, अटलांटिक विशाल एक स्क्वैश होगा। इस तर्क के साथ एक स्पष्ट समस्या एक ज़ूचिनी की जांच करना है, जिसमें कठोर 5 पक्षीय स्टेम है, लेकिन सार्वभौमिक रूप से एक स्क्वैश कहा जाता है, ”एक ईमेल में हॉलैंड ने लिखा।
कद्दू केग (ब्रैडी मिकेलसन) से बीयर का आनंद लेने वाले त्योहार अटलांटिक जाइंट 1980 के दशक की शुरुआत में एक पुरस्कार विजेता स्क्वैश के लिए वापस आ गया, लेकिन उत्पादकों ने इस पागल स्क्वैश को कभी भी तेजी से, बड़ा और भारी होने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए सभी प्रकार के तरीकों का पता लगाया है। अधिक पोषक तत्वों के सेवन को प्रोत्साहित करने के लिए फंगल उपचार, रात में एक सुरक्षात्मक कंबल के साथ उन्हें कवर करना - विशाल कद्दू किसान कुछ भी प्रयास करेंगे।
इस विशेष फसल के बारे में दूसरी बात यह है कि यह खाने के लिए अच्छा नहीं है। बिल्कुल भी। हॉलैंड ने स्वाद का वर्णन "कपटी" के रूप में किया है, जिसमें कहा गया है कि अटलांटिक विशालकाय एक विशेष रूप से नरम किस्म है। यह लगभग विशेष रूप से प्रतियोगिताओं के लिए उगाया जाता है, और ऐसा करना सस्ता नहीं है। “अटलांटिक विशालकाय एक बड़ा पौधा है। हॉलैंड कहते हैं कि ज्यादातर उत्पादक 600 से 1, 000 वर्ग फुट प्रति पौधे की अनुमति देते हैं। इन दिग्गजों के लिए समय, प्रयास और खर्च सबसे अधिक अन्य फसलों के लिए प्रभावी नहीं होगा।
एक अटलांटिक विशालकाय Keg बनाना
एक विशिष्ट कद्दू के बाहर अपने कद्दू केग बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है; आप बस ऊपर से काटते हैं, हिम्मत और बीज को बाहर निकालते हैं, एक नल डालने के लिए आधार से एक छोटे से छेद को काटते हैं, फिर बीयर से भरते हैं। लेकिन कद्दू के साथ लगभग एक टन वजन वाली यह प्रक्रिया थोड़ी कठिन है। एक बात के लिए, जानवर को स्थानांतरित करने के लिए एक फोर्कलिफ्ट की आवश्यकता होती है। उसके बाद, एलिसियन टीम ने कद्दू की दीवार के माध्यम से विस्फोट करने के लिए एक सॉज़ल, एक ड्रिल और एक काटने वाली मशाल का उपयोग किया, जो 16 इंच तक मोटी हो सकती है। अकेले ढक्कन, Elysian में Cellarmaster Dan-o Beyer, वजन में 80 पाउंड हो सकता है। अंदर को चीरना भी मुश्किल है; काम करने वाले व्यक्ति को काम पाने के लिए शीर्ष से पहले कद्दू में जाना पड़ता है। बेयर कहते हैं कि वे आमतौर पर इन कद्दूओं में से 15 से 20 गैलन खींचते हैं।
बेयर कहते हैं, '' पहली बार जब हमने कद्दू केग बनाया, तो हमने बीयर के स्वाद से ध्यान हटाने योग्य, कच्चे कद्दू का स्वाद देखा। उसके बाद, उन्होंने कद्दू के अंदर से उस कच्चे स्क्वैश के कुछ स्वाद को हटाने के लिए उन्हें उड़ाना शुरू कर दिया। दरार या विभाजन का खतरा भी है; जैसे-जैसे ये कद्दू बड़े होते जाते हैं, वे अधिक बियर पकड़ सकते हैं, लेकिन बीयर का अधिक वजन भी उन्हें विभाजित होने के लिए कमजोर बना सकता है। इस साल, बेयर का कहना है कि उन्होंने चार किग्रा बीयर का इस्तेमाल किया- लगभग 250 गैलन।
ड्रिल करने का समय! (सौजन्य ब्रैडी मिकेलसन) लेकिन आखिरकार, अंत उत्पाद इसके लायक है, दोनों मज़ा और स्वाद के लिए। कद्दू का कहना है, जो कि बिलेस्का, एलीसियन ब्रूइंग के सह-संस्थापक और सीईओ, बीयर के साथ एक प्राकृतिक स्वाद मैच है। "मेरे लिए उत्पादन हमेशा पक प्रक्रिया का हिस्सा रहा है। हॉप्स खुद वनस्पति हैं। बेस फ्लेवर के बारे में सोचें- हॉप्स में स्पाइसीनेस, पाइन, फ्लोरल और सिट्रस फ्लेवर और महक आती है। तो उत्पादन करता है। कद्दू एक माल्ट स्वाद विशेषता भरता है, “वह कहते हैं। ओह, और यदि आप सोच रहे हैं: "कद्दू मसाला" उत्पादों के विपरीत, उनकी कद्दू बीयर को "कद्दू मसाले" के साथ तैयार किए गए मसाले के साथ तैयार किया जाता है।
आधुनिक किसान की और कहानियाँ:
- हम तुर्की अंडे क्यों नहीं खाते?
- चिकन अंडे को कैसे उकेरें
- निहारना: दुनिया में सबसे बड़ा घोड़े!
