रूस के सोची में इस महीने, दुनिया के एथलीटों को ग्रह पर भोजन के लिए सबसे गर्म स्थानों में से एक तक पहुंच है: सोची में तटीय, पर्वतीय, और धीरज एथलीट गांवों में तीन डाइनिंग हॉल। अक्सर कई फुटबॉल के मैदानों के आकार, ये बड़े पैमाने पर पॉप-अप फूड कोर्ट कार्बनारा से करी चावल से क्विनोआ तक सब कुछ के लिए घर हैं। यहां, एथलीट मूल रूप से दुनिया भर में अपना रास्ता खा सकते हैं। हम में से जो ओलंपियन नहीं हैं, उनके लिए, विभिन्न देशों के व्यंजनों के ऐसे स्मॉगसबॉर्ड तक पहुँच प्राप्त करना थोड़ा अधिक फुटवर्क की आवश्यकता है। बस स्नातक छात्रों लिंडसे फुलरटन और उनके पति मैथ्यू एफ रेरी से पूछें। 2007 से शिकागो स्थित दंपति दुनिया के सभी 196 देशों से खाना खाने की तलाश में हैं, एक साहसिक कार्य जो वे अपने ब्लॉग ईटिंग द वर्ल्ड में कर रहे हैं। रेरी कहते हैं, "अब तक वे लगभग 95 तक हैं।" हम उन स्थानों की सीमा तक पहुंच रहे हैं जो हमें देश छोड़ने के बिना मिल सकते हैं। "
रेरी और फुलर्टन दोनों इस बात से सहमत हैं कि ईटिंग द वर्ल्ड भोजन या एक व्यक्तिगत लक्ष्य से अधिक है; यह देशों के बारे में जानने का एक शानदार तरीका है, साथ ही साथ उनके क्षेत्रीय व्यंजन सांस्कृतिक पहचान और आव्रजन पैटर्न जैसी चीजों को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, लंदन में 2012 के ग्रीष्मकालीन ओलंपिक के दौरान ग्रेनाडा जैसे कम प्रसिद्ध देश ने हर बार स्वर्ण पदक जीता, फुलर्टन ने उस देश के राष्ट्रीय व्यंजन पर शोध और प्रोफ़ाइल करने का अवसर लिया। वह सोची के लिए कुछ ऐसा ही कर रही है। फुलर्टन कहते हैं, "मुझे रूसी भोजन के साथ ओलंपिक में टाई करना पसंद है, " क्योंकि मुझे लगता है कि ऐसा बहुत कुछ है जो हम नहीं जानते हैं। "जबकि युगल ने अपनी सूची से पहले ही रूस की जाँच कर ली है, वे जो खाना खा रहे थे। अधिक उत्तरी-आधारित: पेलमेनी (पकौड़ी) और हेरिंग अंडर द ब्लैंकेट, मछली, आलू, सब्जियों और मेयोनेज़ की एक स्तरित डिश जैसे व्यंजन। "ऐसा लगता है कि सोची और दक्षिण-पश्चिम रूस में बहुत सारे भोजन हैं जो क्षेत्र के माध्यम से व्यापार के परिणामस्वरूप आया है, " फुलरटन कहते हैं।
सोची व्यंजनों में खिनकली, जॉर्जियाई शैली का गुलगुला शामिल है जो आमतौर पर मसालेदार मांस से भरा होता है और नमकीन शोरबा में उबला हुआ होता है। स्थानीय लोग उन्हें तिकमाली में डुबोते हैं, जो क्षेत्र के खट्टे प्लम से बनी चटनी होती है, और हाथ से खाते हैं। सॉस के साथ, खिनकली और रूस की पेल्मनी के बीच मुख्य अंतर जोड़ा शोरबा है। खिनकली के साथ आप प्रत्येक गुलगुले को उल्टा पकड़ लेते हैं और एक छोटा सा काट लेते हैं, भस्म करने से पहले शोरबा को चूसते हैं।
ऊपर से अंडे के साथ खटखपुरी भी परोसी जा सकती है। (छवि सौजन्य फ़्लिकर उपयोगकर्ता scottjlowe) खाचपुरी एक और सोची प्रधान है। यह परम ग्रील्ड पनीर है: एक घर का बना ब्रेड जिसे विभिन्न प्रकार से आकार दिया जा सकता है, फ्लैट और गोल से नाव की तरह की जेब तक, फिर पनीर के गूदे के मिश्रण से भरा (सबसे आम तौर पर सल्गुनी, मोत्ज़ारेला के समान एक मसालेदार जॉर्जियाई पनीर) ) और बेक करने से पहले अंडा। खाचरपुरी खाने के लिए भोजनालय से भिन्न होता है, प्रत्येक स्थान का अपना अलग व्यंजन होता है।
मैनहट्टन के लोअर ईस्ट साइड में स्थित, मास्को 57 ने इस महीने खोला और क्लासिक रूसी व्यंजनों में और साथ ही मध्य एशिया के कम-ज्ञात किराया और दक्षिण पश्चिम रूस सहित काकेशस में विशेषज्ञता प्राप्त की। यहाँ मास्को 57 शेफ सेठ गोल्डमैन की खिचड़ी और खचपुरी दोनों ली गई हैं :
खिनकली - जॉर्जियाई शैली की डंपलिंग्स
(25 पकौड़ी बनाता है)
लोई
4 कप बिना सफेद आटा
1 चम्मच नमक
1 कप गर्म पानी
भरने
1 पाउंड मिश्रित जमीन गोमांस और भेड़ का बच्चा (बहुत दुबला नहीं)
3 टेबलस्पून मेमने की चर्बी (अधिकांश कसाईयों में पाई जाती है, या मांस का एक वसायुक्त कटान खरीदें और ट्रिम न करें)।
1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई गाजर के बीज
1 चम्मच बारीक कटा हुआ सीताफल
चुटकी में सेंवई
3 छोटे प्याज, छील
1 कप गर्म बीफ स्टॉक
- आटा, नमक, और गर्म पानी मिलाकर एक मजबूत आटा बनाएं। 5 मिनट के लिए गूंध लें, फिर 30 से 40 मिनट के लिए बैठने दें, ढक दें।
- फिलिंग बनाएं: ग्राउंड मीट, फैट और मसालों को मिलाएं। प्याज को पीस लें और उन्हें मांस के मिश्रण में मिलाएं। अपने हाथों से, स्टॉक में गूंध।
- आटे को 25 टुकड़ों में विभाजित करें। एक आटे के बोर्ड पर, प्रत्येक टुकड़े को 6 इंच के गोल पर रोल करें। प्रत्येक दौर के केंद्र में भरने के बारे में 2 बड़े चम्मच रखें।
- केंद्र की ओर आटे के किनारों को मोड़कर भरने के चारों ओर हर तरह से प्लेट्स बनायें। एक दक्षिणावर्त दिशा में ले जाएं, आटा के प्रत्येक तह को पिछले एक को ओवरलैप करने की अनुमति देता है, जब तक कि भरने को पूरी तरह से आटा में संलग्न नहीं किया जाता है। एक हाथ में पकौड़ी पकड़ो और सील करने के लिए केंद्र में एक साथ pleats मोड़। ऊपर से अतिरिक्त आटा तोड़ लें।
- खिनखली को नमकीन, उबलते पानी में 12 से 15 मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।
पारंपरिक रूप से तिकमाली (खट्टी बेर की चटनी)
तिल का तेल और कटा हुआ सीताफल
Cup कप कम सोडियम सोया सॉस 1/3 कप बेर के साथ संयुक्त (या प्रून बटर) और कुछ बूंदें नींबू का रस
Khatchapuri
लोई
2 कप ऑल - परपज़ आटा
Oon चम्मच नमक
10 चम्मच ठंडे मक्खन, घी
2 अंडे
¼ कप सादा, पूर्ण वसा दही
1 अंडे की जर्दी, पीटा
- एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं, मक्खन में काटें (दो चाकू या पेस्ट्री ब्लेंडर के साथ) जब तक कि यह मोटे कॉर्नमील जैसा न हो।
- अंडे मारो, दही के साथ मिलाएं, आटा मिश्रण में जोड़ें।
- इसे अपने हाथों से मिलाएं जब तक आप एक गेंद नहीं बना सकते।
- 1 घंटे तक चिल करें
पनीर भरने
Mu पाउंड मुंस्टर पनीर
½ पाउंड मोज़ेरेला चीज़
¼ पाउंड हवार्ती चीज़
1 अंडा, पीटा
पनीर को पीसकर अंडे के साथ मिलाएं
- 350 डिग्री पर ओवन को गरम करें
- पका रही चादर
- आटे को बराबर भागों में विभाजित करें, 4, या 8, जो आप चाहते हैं उस आकार के खाचपुरी पर निर्भर करता है।
- आटे को गोल करके, लगभग, इंच मोटा बेल लें।
- प्रत्येक गोल के केंद्र में समान रूप से भरने को विभाजित करें, एक विस्तृत रिम छोड़कर।
- केंद्र और सील करने के लिए किनारों को खींचो
- जर्दी के साथ ब्रश करें, 30-50 मिनट बेक करें (आकार के आधार पर और आप उन्हें कितना अंधेरा चाहते हैं)।
गर्म - गर्म परोसें
संपादक का नोट: इस लेख की उपशाखा ने मूल रूप से कहा था कि ये व्यंजन दक्षिणी रूस के मूल निवासी थे, जब वे वास्तव में जॉर्जिया और उसके आसपास के क्षेत्रों के मूल निवासी थे। हमें त्रुटि का पछतावा है।
