जापानियों ने बिना गर्मी के कैसे मनाएंगे | कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन

जैसे ही गर्मियों का तापमान 90 डिग्री तक पहुंचता है, रेस्तरां अपने बाहरी आँगन और डेक को समेट लेते हैं, और अमेरिकी तरबूज और कैंटलौप के माध्यम से हैक करने के लिए अपने सबसे बड़े चाकू निकालते हैं, जापानी चारकोल-ग्रिल्ड यूनगी पर भरते हैं, एक मिठाई, समृद्ध सॉस के साथ चमकते हैं और एक पर परोसा जाता है। धमाकेदार सफेद चावल का बिस्तर। चला गया कबोचा स्क्वैश और स्टू की तरह oden के दिन हैं ।

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ईल्स शोर प्रदूषण के शिकार हैं

जापान में, गर्मी ईल सीजन है।

और व्यावहारिक होने के नाते कि जापानी हैं, इस गर्मी में बिना खाए-पिए अनुष्ठान उद्देश्य के बिना नहीं है। हालांकि पश्चिमी विचारक आंतरिक और बाहरी शरीर के तापमान को संतुलित करने के बारे में पूर्वी सिद्धांतों के आदी नहीं हो सकते हैं, जापानी परंपरा यह बताती है कि जब गर्मी की गर्मी कमजोर पड़ती है (टोक्यो में औसत जुलाई का तापमान 84 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है), खाने से आपके शरीर को लड़ने में मदद मिलती है गर्मी की थकान। तो जैसे अमेरिकी हमारी उंगलियों से टपकती हुई आइसक्रीम को चाटने में व्यस्त हैं, वैसे ही जापानी, चिपचिपे, फैटी चनों को उगाते हैं।

दोयो नो यूही नो हाय, जिसे बैल के मिडसमर डे और "ईल डे" के रूप में भी जाना जाता है, जो इस साल 29 जुलाई को पड़ता है, खाने की परंपरा गंभीर हो जाती है। हालांकि हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार सटीक तारीख बदल जाती है, लेकिन डयो नो यूही नो हाय गर्मियों की गर्मी के चरम पर आती है, जब यह माना जाता है कि आपको ओमेगा 3-समृद्ध, भूख-उत्तेजक unagi की सबसे अधिक आवश्यकता है। ईदो काल (1603-1867) के बाद से, जापानी इस अनुष्ठान को इस विश्वास के साथ करते आ रहे हैं कि अनागी के पोषक तत्व उन्हें नत्सूबे, या गर्मियों की थकान से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

यह थैंक्सगिविंग पर टर्की के रूप में जापानियों के लिए हार्दिक परंपरा है, या जुलाई के एक हॉट डॉग।

लेकिन 1980 के दशक के उत्तरार्ध से अधिक आबादी और निवास स्थान की गिरावट के कारण अनाड़ी आबादी में गिरावट और कीमतों में बढ़ोतरी हुई है, और मॉन्टेरी बे सीफूड वॉच जैसे संगठनों ने अनागी के उपभोग के खिलाफ चेतावनी दी है, इस ईल-ईटिंग की रस्म को भुगतना पड़ रहा है। जब इंटरनेशनल यूनियन फॉर कंजर्वेशन ऑफ नेचर ने पिछले साल जून में लुप्तप्राय जानवरों की सूची में प्रजातियों को रखा, तो जापान में आतंक फैल गया।

Unagi को एक कोड रेड के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, और जापानी उपभोक्ता गर्मी महसूस कर रहे हैं।

हर साल, जापानी 100, 000 टन की खपत करते हैं - दुनिया भर में ईल कैच का लगभग 70 प्रतिशत - लेकिन उनके पास हमेशा एक विशेष नरम जगह होती है जो कि अनागी के लिए होती है, मीठे पानी की प्रजातियां जिन्हें जापानी ईल के रूप में जाना जाता है। लेकिन अनागी आबादी कम होने और कीमतों में वृद्धि के साथ, जापान में unagi-yas, रेस्तरां जो कि unagi के विशेषज्ञ हैं, और यह सदियों पुरानी खपत परंपरा का भविष्य अनिश्चित है।

अकीको इशिबाशी 1972 से काइगुटारो इशिबाशी से शादी कर रही हैं, जिनके परिवार में 11 पीढ़ियों से जापान के लोकप्रिय अनागी-यस किकुइया क्रिसेंटेहेम हाउस, नारिता में से एक चल रहा है। वह अपने किमोनो में अपने रेस्तरां के बाहर खड़ी रहती है और ग्राहकों को प्रवेश करने से पहले स्वागत करती है, जहां वह कहती है कि 100 में से 99 ग्राहक अनडॉन या उबले हुए चावल पर बारबेक्यू किए गए ईल का आदेश देंगे । ईल सॉस, अकीको के रक्त के माध्यम से मोटी चलती है, लेकिन वह जानती है कि उसके देश के अनाड़ी जुनून को बदलना होगा।

अकीको कहते हैं, "पुराने दिनों में, अनागी एक विशेष भोजन था - केवल विशेष अवसरों पर हमने ईल खाया था।" "जब सुपरमार्केट ने अनागी को बेचना शुरू किया, तो यह सभी के लिए बहुत लोकप्रिय हो गया। लेकिन बहुत से सुपरमार्केट बहुत अधिक ईल और डंप पकड़ते हैं, और अब अनागी खतरे में है। जब लोग पुराने दिनों की तरह सामान्य रूप से खाते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन अब यह एक बड़ी समस्या है। ”

बाजार की कीमतों में तेजी के साथ, वह Unagi व्यवसाय के बारे में चिंतित है। फैटी का एक छोटा बांस का डिब्बा, चावल पर ग्रील्ड मांस 600 येन में बेचा जाता है जब वह पहली बार शुरू हुआ; आज, यह 3250 येन है।

"पहले से ही, कई ईल रेस्तरां ने व्यवसाय छोड़ दिया है क्योंकि यह अच्छा नहीं है, " अकीको कहते हैं। "हम ठीक हो जाएंगे, मुझे उम्मीद है।"

अपने आतंक से त्रस्त दर्शकों के लिए, जापान टाइम्स ने पिछले महीने एक लेख प्रकाशित किया था कि कैसे अनागो, जापानी खारे पानी की सराहना करते हैं। हालाँकि, यह एक छोटे से डिस्क्लेमर के साथ आया था: "मांस नरम और मीठा होता है, जिसमें कोई भी तेल नहीं होता है जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने के लिए अपने समृद्ध स्वाद और प्रतिष्ठा को प्रदान करता है, " जो विनम्रता खाने के पीछे आधे जापानी कारण को दूर ले जाता है।

लेकिन विधेय अनागो बनाम अनागी से बड़ा है - यह दुनिया भर में ईल आबादी के बारे में है, और इससे भी अधिक, यह हमारे पसंदीदा समुद्री व्यंजनों की स्थिति के बारे में है। 2008 में, IUCN ने यूरोपीय ईल को लुप्तप्राय प्रजातियों की सूची में रखा, और संघर्षशील सीप और झींगा आबादी संरक्षणवादियों और रसोइयों के दिमाग में देर से आई।

"जबकि इस प्रजाति की स्थिति बहुत चिंता का विषय है, जापानी ईल और अन्य ईल का आकलन एक बेहद सकारात्मक कदम है।" IUCN की प्रेस विज्ञप्ति में IUCN एंगुइलिड स्पेशलिस्ट सब-ग्रुप के चेयरमैन मैथ्यू गोलॉक कहते हैं । "यह जानकारी हमें ईल प्रजातियों और मीठे पानी के पारिस्थितिकी तंत्र के लिए संरक्षण प्रयासों को अधिक व्यापक रूप से प्राथमिकता देने की अनुमति देगी।"

एक परंपरा या संस्कृति के नुकसान के रूप में दुखद बातें कम हैं, लेकिन एक पूरी प्रजाति का नुकसान वहाँ है।

शायद यह समय है जब हम सभी इसे चूसते हैं और शेरनी के उन एशियाई कार्पों में से कुछ को आज़माते हैं जो हमारी झीलों और नदियों पर आक्रमण करते रहे हैं। कुछ भी लकड़ी का कोयला-ग्रील्ड, चमकता हुआ, और चावल पर परोसा जाता है, यह बहुत अच्छा है।