जब मैं डच भोजन के बारे में सोचता हूं, तो मन में आता है कि मोम से ढके पनीर के पहिए हैं- गौड़ा और एडम — और जब मैं कॉलेज के दौरान नीदरलैंड का दौरा करता था तो विशालकाय पेनकेक्स का स्वाद लेता था। मेरे पति, जिनकी ओमा (दादी) डच हैं, के लिए एक व्यंजन जो उनकी विरासत के उस पक्ष का प्रतिनिधित्व करता है, वह है गाजर, आलू, प्याज का आम तौर पर मैश और आमतौर पर मांस जो कि ओमा टाइनके जब भी आते हैं, बनाते हैं।
जब हम मिले, साढ़े पाँच साल में, मेरे पति ने कई बार उदासीन तरीके से वैक्स किया है, जिसे उन्होंने हमेशा हॉटस्पॉट कहा है। जब हम पहली बार डेटिंग कर रहे थे तो मुझे लगा कि वह अपनी दूसरी दादी के बारे में बात कर रहा है, जो ब्रोंक्स में पली-बढ़ी है, और मैं मजाकिया नाम के बारे में सोचता था - यह खाने के लिए कुछ की तुलना में नवीनतम मैनहट्टन नाइट क्लब की तरह लगता है।
यह पता चलता है कि डच एनेस्ट्री मैगज़ीन के अनुसार, हत्स्पॉट डच शब्द हत्सेन से निकला है, जिसका अर्थ है "मिश्रण करने के लिए" (हालांकि मुझे केवल एक ऑनलाइन डच-अंग्रेज़ी शब्दकोश मिला था जिसमें यह शब्द था, इसलिए यह एक असामान्य उपयोग हो सकता है), और पॉट, अर्थ, अच्छी तरह से, पॉट। यह हॉटचॉट से भी संबंधित हो सकता है, अंग्रेजी शब्द हॉजपॉज का एक संस्करण, एक मिश्रण। यह एक प्रकार का स्टैम्पोट है, आलू और अन्य सब्जियों के मसले हुए पकवान के लिए सामान्य शब्द। (उपरोक्त लिंक में एक समान रूप से मजेदार नाम के साथ एक वसंत संस्करण का उल्लेख किया गया है; यह "घास में नंगे नितंबों" का अनुवाद करता है।
टिनेके ने कहा कि हॉलैंड में हत्स्पोट एक पसंदीदा शीतकालीन आराम भोजन है। वह गाजर, आलू (आलू की तुलना में थोड़ा अधिक गाजर) और प्याज को नरम होने तक उबालती है, फिर स्वाद के लिए कुछ देर के लिए पके हुए बीफ चक को मिलाती है। जब यह हो जाता है, तो वह सब्जियों को मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ पिघला देती है। इसके साथ परोसा जाने वाला मांस जलाकर। अन्य व्यंजनों में बीफ के बजाय बेकन या सॉसेज का उपयोग किया जाता है, या यह पूरी तरह से मांस के बिना तैयार किया जा सकता है।
इस तरह के एक साधारण पकवान के लिए, हटस्पॉट में एक दिलचस्प बैकस्टोरी है। डच विद्या के अनुसार, यह 16 वीं शताब्दी में, अस्सी वर्ष के युद्ध के दौरान लीडेन की घेराबंदी के अंत में उत्पन्न हुआ था। घेराबंदी, जिसके दौरान डच विद्रोहियों ने स्पेनिश कब्जाधारियों से लड़ाई की, महीनों तक रहे, और कई लोग भूखे रहे। लेडेन पर कब्जा करने के लिए डच रणनीति का एक हिस्सा बाइक्स को तोड़ना था, जिससे निचले इलाके में बाढ़ आ गई और जहाज द्वारा हमला करने के प्रतिरोध की अनुमति मिल गई।
इसने एक बिंदु पर काम किया, जब तक कि पानी बहुत उथला नहीं हो गया और जहाज तड़पते रहे। लेकिन जब हवा शिफ्ट हुई और पानी को दूसरी दिशा में भेजा गया, तो स्पैनिश को हटाने में डच सक्षम हो गए, और 3 अक्टूबर, 1574 तक, शहर को अंततः मुक्त कर दिया गया। जल्दबाजी में जाने वाले स्पेनिश सैनिकों ने गाजर, अजमोद, मांस और प्याज के एक अपरिचित स्टू के बर्तनों को पीछे छोड़ दिया, जो भूखे लिडेनर्स ने खाया था। उन्होंने डिश का नाम हस्पस्प रखा, और यह उनकी जीत का प्रतीक बन गया। आलू, जो 1800 के दशक तक नीदरलैंड में आम नहीं था, अंततः पार्सनीप्स को पसंद की मूल सब्जी के रूप में बदल दिया गया।
लगभग चार शताब्दियों के बाद, डच को एक और कब्जे में पड़ा, इस बार नाजी जर्मनी द्वारा। हत्स्पॉट अपने इतिहास के कारण और अपने नारंगी टिंट-डच राष्ट्रीय रंग के कारण, उत्पीड़न से स्वतंत्रता का प्रतिनिधित्व करने के लिए आया था - लेकिन यह भी क्योंकि सामग्री को भूमिगत रूप से उगाया जा सकता था, जिसे ज्यादातर दृश्य से छिपाया गया था। यद्यपि टाइनके का जन्म द्वितीय विश्व युद्ध के बाद हुआ था, वह अपने पिता की व्यवसाय की कहानियों को याद करती है। जर्मन सैनिकों ने अपने ग्रीनहाउस की सवारी करने की कोशिश में अपने साइकिल के टायर को गिरा दिया, वह कहती हैं, और कुछ रातें वह अपने बगीचे में सोती थीं ताकि वे अपने परिवार को खिलाने के लिए आवश्यक सब्जियों की रखवाली कर सकें।
Hutspot को अभी भी हर 3 अक्टूबर को खाया जाता है - इस रविवार को- Leiden की घेराबंदी में डच जीत की स्मृति में।
