मुझे एक संदिग्ध रूपक में लिप्त करें: आइसक्रीम डेसर्ट का मैडोना है। चॉकलेट चिप कुकीज़, या ब्राउनी के विपरीत, जो कटा हुआ पागल के अलावा शायद ही कभी जंगल में मिलता है, आइसक्रीम कभी-कभी-अधिक-विचित्र स्वाद और अजीब बनावट (सोचते हैं कि डीपिन डॉट्स) के साथ निरंतर सुदृढ़ीकरण के लिए भीख मांगता है। मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों है, लेकिन शायद यह इस तथ्य के साथ करना है कि यह जमे हुए कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है।
खैर, आमतौर पर। न्यूयॉर्क पत्रिका ने इस हफ्ते एक लेख में रसायन विज्ञान-निपुण रसोइयों द्वारा आइसक्रीम के लिए किए जा रहे कुछ नवीनतम निराला चीजों के बारे में बताया है। सबसे आश्चर्यजनक में से एक, मुझे लगता है, प्रयोगात्मक शेफ एच। अलेक्जेंडर टैलबोट द्वारा विकसित गर्म आइसक्रीम है, जो अपनी पत्नी, अकी कामोजावा के साथ एक ब्लॉग लिखता है, जिसे आइडियाज़ इन फूड कहा जाता है। मेथोसेल फूड गम नामक एक रसायन को जोड़कर, टैलबोट आइसक्रीम की बनावट और स्वाद के साथ एक केले के विभाजन जैसी डिश बनाने में सक्षम था जिसे पिया जा सकता था और गर्म परोसा जा सकता था। आइसक्रीम के ठंडे होने की उम्मीद इतनी मजबूत है कि पहले व्यक्ति टैलबोट ने इसे पंजीकृत नहीं किया यहां तक कि यह भी दर्ज नहीं किया गया था कि जब तक वह इसे इंगित नहीं करता, पकवान गलत तापमान था।
"क्या यह अभी भी आइसक्रीम है?" श्रेणी: पिछले महीने, कोल्ड स्टोन क्रीमीरी ने जेल-ओ पुडिंग-आधारित स्वादों की एक जोड़ी पेश की, जिन्हें कभी भी पिघलाने के लिए नहीं रखा जाता है। यदि ऐसा लगता है कि आप कुछ करना चाहते हैं, तो क्षमा करें- कल, 28 जुलाई, सीमित समय के उत्पाद के लिए आखिरी दिन था। निजी तौर पर, यह विचार मुझे अच्छा नहीं लगता, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया। आइसक्रीम कोन के मज़े का एक हिस्सा यह है कि इसे खाने से पहले अपने हाथ को नीचे कर लें।
आइसक्रीम का प्रयोग कम से कम दशकों से चल रहा है। मुझे याद है कि पहली बार मुझे मैक्सिकन रेस्तरां के मेनू पर गहरी तली हुई आइसक्रीम मिली, जब मैं एक बच्चा था। मैं आइसक्रीम जादूगर के इस करतब से हैरान और हैरान था- आइसक्रीम पिघली क्यों नहीं? लेकिन मैंने कभी यह पता लगाने की जहमत नहीं उठाई कि यह अब तक कैसे किया गया। यह किसी भी जादुई कौशल की आवश्यकता नहीं है: आप आइसक्रीम के कुरकुरे-लेपित स्कूप को फ्रीज करते हैं, जब तक वे कठोर नहीं होते हैं, तब उन्हें जल्दी से भूनें इससे पहले कि आइसक्रीम अंदर पिघल जाए। एमरिल लागस की एक रेसिपी है, अगर आप इसे खुद आजमाना चाहते हैं।
शायद, सबसे अजीब आइसक्रीम नवाचार, हालांकि, 1960 के दशक के अंत में अंतरिक्ष में लाने के लिए नासा के अंतरिक्ष यात्रियों के लिए फ्रीज-ड्राई संस्करण विकसित किया गया था। यह अभी भी स्मिथसोनियन स्टोर्स में सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद है, हालांकि स्पष्ट रूप से यह वास्तविक अंतरिक्ष यात्रियों के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं था। अंतरिक्ष में, मुझे लगता है, कोई भी आपको आइसक्रीम के लिए चिल्लाते हुए नहीं सुन सकता है।
आप गर्म आइसक्रीम की कोशिश करेंगे?
