इस महीने के आमंत्रण लेखन के लिए, हमने आपसे खोए हुए खाद्य पदार्थों की कहानियों को साझा करने के लिए कहा- अनाज अब बाजार में नहीं है, कठिन से कठिन आहार सोडा, ऐसे व्यंजन जिन्हें आप दूसरी जगह या समय से याद करते हैं जो आप फिर से स्वाद लेने के लिए तरसते हैं।
कैरोल बाल्डविन स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ नेचुरल हिस्ट्री के एक समुद्री जीवविज्ञानी हैं, और वह भोजन के विशेषज्ञ भी हैं। उसकी किताब वन फिश, टू फिश, क्रॉफिश, ब्लूफिश बताती है कि सबसे ज्यादा सड़ी हुई (और स्वादिष्ट) सीफूड का चुनाव कैसे किया जाए। उसके "खोए हुए खाद्य पदार्थ" विलुप्त हो चुकी मछली की प्रजातियाँ नहीं हैं, लेकिन बचपन ऐसा व्यवहार करता है कि आप में से कुछ को याद हो। "मैं अक्सर इन दो यादों को साझा करना चाहती हूं, " वह लिखती हैं, "बड़े पैमाने पर उम्मीद में कि कोई मुझे उन खाद्य पदार्थों को फिर से खोजने में मदद कर सकता है जो उन्हें खा रहे हैं।"
खोया कुकीज़ और बीन्स
कैरोल बाल्डविन द्वारा
मैं दक्षिण कैरोलीना के छोटे से शहर हैम्पटन में पली-बढ़ी, जो 1960 के दशक में दो किराने की दुकानों का घर था: रेड एंड व्हाइट और पिग्गी विगली। रेड एंड व्हाइट ने एक प्रकार की कुकी की, जिसे मैं कभी नहीं भूलूंगा। कुकीज़ आयताकार थे, जैसे कि ग्रैहम पटाखे, और चीनी के महीन क्रिस्टल से ढंके हुए। कुकी में एंबेडेड बहुत सारे थे और बहुत सारे कटे हुए बादाम थे। मैं आज भी उन्हें चख सकता हूँ। यह एक विदेशी कुकी थी- स्वीडिश हो सकता है- और ब्रांड नाम "K" के साथ शुरू हुआ, लेकिन यह नाम का एकमात्र हिस्सा है जिसे मैं याद रख सकता हूं। कुकीज एक नीले रंग के बैग में आई थी जिसमें एक तरफ रोल के साथ टैब के साथ रोल टॉप था जिसे एक बार रोल करने के बाद इसे बंद कर दिया जाता था। यह मेरी पहली "खोई हुई भोजन" की याददाश्त है, और यह मुझे आश्चर्यचकित करता है कि अन्य विदेशी व्यंजनों जो कि स्टोर को परेशान कर सकते हैं।
एक अन्य मेमोरी में विदेशी खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं और लगभग उसी समय से है। जब मैं 7 साल का था, तो हमारे परिवार ने सैन डिएगो में दोस्तों से मिलने के लिए एक क्रॉस-कंट्री ट्रिप की। वहाँ रहते हुए, हम सीमा पार तिजुआना गए। मुझे उत्सव के रंग, संगीत, विक्रेताओं के साथ भीड़ वाली सड़कों आदि की याद है, लेकिन मुझे दृढ़ता से याद है कि दोपहर के भोजन के लिए हमारे पास क्या था: एक सड़क के किनारे पर एक खाद्य गाड़ी से बीन टोस्टास। हालांकि मैं जीवन में बाद में "खाने" का कुछ बन गया, 7 पर मेरा तालू बहुत विकसित नहीं था (हालांकि मैंने सैन डिएगो में उसी यात्रा पर आदेश और प्यार नद्यपान आइसक्रीम किया था)। तथ्य यह है कि मैं भी एक बीन टोस्टाडा की कोशिश की उल्लेखनीय है। तथ्य यह है कि मैं इसे प्यार करता था और अभी भी याद है कि यह बहुत आश्चर्यजनक है। केवल तीन अवयव थे: एक कुरकुरे टोस्टडा, बीन्स (मुझे लगता है), और कटा हुआ सलाद। बीन्स का स्वाद भोजन की स्मृति के बारे में क्या है। मैंने संयुक्त राज्य अमेरिका में टेक्स-मेक्स और बाजा कैलिफ़ोर्निया में असली मैक्सिकन खाना खाया है और फिर कभी उन फलियों में स्वाद नहीं चखा। मैंने मैक्सिकन कुकिंग के डायना कैनेडी की कला पर ध्यान दिया है और दर्जनों फ्रोजनोल्स व्यंजनों की कोशिश की है, और मैं उन बीन्स के सार को पुनः प्राप्त करने में सक्षम नहीं हूं। आज तक, जब मैं टैम्पोस और टोस्टोस पर चिंराट या मांस, पनीर, सालसा, खट्टा क्रीम, गुआमकोम, गर्म सॉस, आदि ले रहा हूं, तो मैं उन तिजुआना टोस्टास के बारे में सोचता हूं। वे सरल और बस स्वादिष्ट थे।
