अमेरिका में औसत कैजुअल वाइन उपभोक्ता की तरह, मैं ज्यादातर $ 10 से $ 15 की रेंज में बोतलें पीता हूं। मैंने कभी भी अपनी शराब नहीं पी है (सेवा करने से पहले इसे "सांस लेने" की अनुमति देने के लिए दूसरे कंटेनर में डाल दिया), और मैंने सोचा है कि क्या अभ्यास वास्तव में स्वाद में सुधार करता है या यदि यह सिर्फ शराब स्नोब का प्रभाव है। ऐसा लगता है कि शराब विशेषज्ञ इस बात से असहमत हैं कि क्या या जब डिकंप्रेटिंग एक अवधारणात्मक अंतर बनाता है, और क्या यह अंतर आवश्यक रूप से सकारात्मक है।
सभी एक स्पष्ट लाभ पर सहमत होने के लिए सहमत हैं: ठीक से किया, इसका मतलब है कि बोतल में जमा हुआ कोई भी तलछट आपके ग्लास में समाप्त नहीं होगी। तलछट आमतौर पर केवल लाल वाइन के साथ एक मुद्दा है, विशेष रूप से पुराने लोगों के साथ, हालांकि डिकंटिंग किसी भी उम्र के अनफ़िल्टर्ड वाइन के लिए भी काम करता है। शराब के स्वाद में सुधार करने का निर्णय करना अधिक विवादास्पद है।
सबसे पहले, थोड़ा (सरलीकृत) विज्ञान: शराब, एक किण्वित भोजन के रूप में, रासायनिक यौगिकों का एक जटिल संयोजन है। शराब का चरित्र लगातार बदल रहा है क्योंकि ये यौगिक एक दूसरे के साथ और प्रकाश, ऑक्सीजन और आर्द्रता के साथ बातचीत करते हैं। अपने उपकरणों के लिए छोड़ दिया, शराब अंततः सिरका में बदल जाएगा। बॉटलिंग या अन्यथा वाइन (जैसे पीपे या टैंक में) स्टोर करने से यह प्रक्रिया लगभग रुक जाती है - यह चाल इसके विकास में इष्टतम बिंदु पर कब्जा कर रही है। आज बनाई गई अधिकांश वाइन, विशेष रूप से निम्न से मध्यम मूल्य की सीमाओं में, बोतलबंद होने के कुछ वर्षों के भीतर नशे में होने का इरादा है। लेकिन दूसरों को बोतल में और वृद्ध होना माना जाता है, जिससे उन्हें स्वाद के सही संतुलन को विकसित करने की अनुमति मिलती है।
निर्णायक रूप से, आदर्श रूप से एक चौड़े तल वाले डिकंटर में, जो शराब के सतह क्षेत्र को बढ़ाता है, शराब को ऑक्सीजन में उजागर करता है, इसके परिवर्तन को तेज करता है। असहमति खत्म हो गई है कि क्या यह परिवर्तन सार्थक होना महत्वपूर्ण है, और क्या परिवर्तन हमेशा बेहतर के लिए है।
एंड्रयू एल। वाटरहाउस, एक कैलिफोर्निया विटाइकल्चर और एनोलॉजी प्रोफ़ेसर, साइंटिफिक अमेरिकन में बताते हैं कि सेलर एजिंग के लिए मंहगी ($ 20) महंगी रेडी एस्ट्रिंजेंट या "बंद" का स्वाद ले सकते हैं, अगर इसके समय से पहले पिया जाए और यह अप्रिय वाष्पशील यौगिकों को कम कर दे। वाष्पित होना। सिद्धांत रूप में, यह टैनिन के कठोर स्वाद को "नरम" भी करता है, हालांकि वॉटरहाउस ने ध्यान दिया कि रसायनज्ञों ने टेनिन में गिरावट के बाद परिवर्तन नहीं देखा है।
लेकिन वाइन कंपनी के बिक्री प्रतिनिधि जिम लेमर ने डीपेंटिंग के माध्यम से सुखद सुगंध खोने का जोखिम बताते हैं। वह ब्लॉग प्रोफेशनल फ्रेंड्स ऑफ वाइन पर तर्क देते हैं कि आज की वाइनमेकिंग तकनीक ने अवांछनीय सल्फ्यूरिक गंध को समाप्त कर दिया है, "म्यूट करने से पहले वातन प्रदान करना।" वह जारी रखता है, "कुछ VOC ऐसे मिनट सांद्रता में मौजूद होते हैं और वे अस्थिर होते हैं और वे समाप्त हो सकते हैं। वातन के केवल कुछ सेकंड के साथ पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। क्या यह बहुत कम वैज्ञानिक आधार वाले अंधविश्वासों के लिए इन scents का त्याग करने लायक है? ”
दूसरे चरम पर, जोसेफ नसे न्यूयॉर्क पत्रिका में लिखते हैं कि सभी मदिरा, यहां तक कि गोरे भी, "जीवन में तेज गति से जीवन में उतर सकते हैं"। "यह विशेष रूप से युवा शराब के लिए महत्वपूर्ण है, " वह जारी है।
बहस में नवीनतम शिकन "हाइपरडेकेंटिंग" की प्रथा है-ऑक्सीजन मिश्रण को अधिकतम करने के लिए एक ब्लेंडर में वाइन डालना। नाथन मायहरवॉल्ड, हाल के आधुनिकतावादी भोजन के सह-लेखक : द आर्ट एंड साइंस ऑफ कुकिंग और तकनीक के एक प्रस्तावक, का दावा है कि यह "लगभग हमेशा लाल मदिरा में सुधार करता है - विशेष रूप से छोटे लोगों में, लेकिन यहां तक कि 1982 मेत्तु मार्कोक्स भी।"
लेकिन जॉन एम। केली, एक सोनोमा घाटी विजेता, अपने ब्लॉग पर दावा करता है कि सिर्फ इसलिए कि शराब का उद्देश्य निर्णायक रूप से बदलने या हाइपरडेकेंटिंग के माध्यम से होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि हर कोई उस बदलाव को पसंद करेगा। यह एक उचित बिंदु है, और एक है जो हमें नीचे की रेखा पर लाता है: यदि आप decanting की कोशिश करना चाहते हैं, तो इसके लिए जाएं। यदि आप परिणाम पसंद करते हैं, तो इसे करते रहें। यदि आप नहीं करते हैं, या आप अंतर नहीं बता सकते हैं, तो परेशान न हों। शराब के बारे में सब कुछ के साथ, स्वाद का मामला है।
