पॉप! सीटी।
ये एक शैंपेन की बोतल के खुलने और एक अच्छी बारिश की दरार की अचूक आवाज हैं। लेकिन उस फजी ध्वनि में अधिक जानकारी हो सकती है कि यह आपके कप में कितना चुलबुला बना रहा है। जैसा कि निकोला डेविस ने द गार्जियन के लिए रिपोर्ट किया है, ऑस्टिन के टेक्सास विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं को लगता है कि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले चुलबुली सुन सकते हैं।
एक नए अध्ययन में, न्यू ऑरलियन्स में ध्वनिक सोसाइटी ऑफ अमेरिका की बैठक के दौरान इस सप्ताह प्रस्तुत किया गया था, वैज्ञानिकों ने शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन के बुलबुले की ध्वनि की जांच की ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि बुलबुला ध्वनिकी गुणवत्ता के साथ संबंधित है या नहीं। शैंपेन की दुनिया में यह लंबे समय से स्वीकार किया जाता है कि बुलबुले का आकार वाइन की गुणवत्ता से मेल खाता है, लेकिन शोधकर्ता उत्सुक थे कि क्या वे बुलबुले के रूप को सुनकर एक स्वादिष्ट शैंपेन को माप सकते हैं।
"बबल्स बहुत गुंजयमान हैं, " काइल स्प्रैट, अध्ययन के शोधकर्ताओं में से एक, एक प्रेस विज्ञप्ति में कहते हैं। "वे मूल रूप से घंटी की तरह बजते हैं, और उस रिंगिंग की आवृत्ति बुलबुले के आकार पर निर्भर करती है।"
शराब की आवाज़ को मापने के लिए, शोधकर्ताओं ने छोटे हाइड्रोफोनों का इस्तेमाल किया- माइक्रोफोन जो पानी के नीचे की आवाज़ को रिकॉर्ड कर सकते हैं। उन्होंने कैलिफ़ोर्निया ब्रुट और मोएट एंड चंदन इम्पीरियल शैंपेन को बांसुरी में डाला और बुलबुले बनने की बात सुनी। परिणामों से पता चलता है कि वे वास्तव में ठीक शैंपेन सुन सकते हैं, समझदारी से कि इस पेय के बुलबुले आकार में थोड़े छोटे होते हैं, अधिक समान रूप से और कम गुणवत्ता वाले स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं। लेकिन अंतर छोटा था, डेविस की रिपोर्ट, दोनों के बबल व्यास के साथ केवल पांच प्रतिशत के अंतर से।
वाइन उद्योग में लंबे समय तक बुलबुले का उपयोग किया जाता है, जो कि गुणवत्ता के एक संकेतक के रूप में छोटी श्रृंखलाओं में उठते हैं, जिन्हें गुलाब कहा जाता है - लेकिन छोटे हवा की जेब को मापना आसान नहीं है। पिछले अध्ययनों ने बुलबुला आकार निर्धारित करने के लिए उच्च गति इमेजिंग का उपयोग किया है। लेकिन नए शोध, हालांकि यह शुरुआती दौर में है, उच्च गुणवत्ता वाली आत्माओं को प्रदर्शित करने के लिए एक सरल विधि का कारण बन सकता है।
नए परिणाम, हालांकि, सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, हेलेन Czerski, एक भौतिक विज्ञानी, समुद्र विज्ञानी और बुलबुला aficionado, जो काम में शामिल नहीं था, गार्जियन बताता है। क्यूबर्स्की कहते हैं, क्योंकि डूबे हुए हाइड्रोफ़ोन पर बुलबुले बढ़ सकते हैं, यह सतह से सुनने के लिए अधिक सटीक हो सकता है। स्प्रैट और उनकी टीम बुलबुला सुनने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों के प्रकार के बारे में भी सतर्क हैं। उन्होंने पाया कि बुलबुले स्टायरोफोम में वैसे ही नहीं बनते हैं, जैसा कि वे एक बांसुरी में करते हैं- अगली बार जब आप एक पीने के बर्तन की खोज कर रहे होते हैं, तो चुलबुली बोतल की तलाश में कुछ न कुछ करते रहते हैं।
तो क्या बड़े बुलबुले या छोटे बुलबुले आदर्श हैं? आप किससे पूछते हैं उस पर निर्भर करता है। यद्यपि नवीनतम अध्ययन की खोज चुलबुली के सामान्य ज्ञान के साथ संरेखित है - छोटे बुलबुले बेहतर - पिछले साल प्रकाशित एक अध्ययन ने इस खोज का खंडन किया। जैसा कि रिचर्ड ग्रे ने उस समय द गार्जियन के लिए रिपोर्ट किया था, शोधकर्ताओं ने उच्च गति इमेजिंग का उपयोग करके बुलबुले को मापा और पाया कि बुलबुले जितना बड़ा स्पार्कलिंग वाइन है। उन शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि बड़े बुलबुले सुगंधित यौगिकों को जारी करने में अधिक प्रभावी होते हैं, जो पीने वाले के मुंह में स्वाद और गंध को बोल्ड और उज्ज्वल बनाते हैं।
इस समस्या का पता लगाने के लिए, अधिक शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन का परीक्षण करना होगा। यह एक कठिन काम है, लेकिन किसी को यह करना होगा।
