कोचेस: पेस्ट्री में अगली बड़ी बात और उनके पीछे टेक्स-चेक समुदाय

हाल के दिनों में अलगाव के साथ छेड़खानी और यहां तक ​​कि गलती से विदेश विभाग के रूप में सूचीबद्ध होने के बावजूद, टेक्सास अपना देश नहीं है। टेक्सास गणराज्य 1845 में भंग हो गया हो सकता है, लेकिन टेक्स-चेक की सबसे प्रिय डिश: kolaches में रुचि में वृद्धि के लिए चेक गणराज्य टेक्सास पहले से कहीं बेहतर कर रहा है।

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वीडियो: ब्रुकलिन में एक कोचेस क्या कर रहा है?

19 वीं शताब्दी के अंत में चेक माइग्रेशन की एक लहर के साथ आटा पेस्ट्री आया और पश्चिम, टेक्सास (जैसे कम से कम 3, 000 लोगों का एक शहर जो क्षेत्र में चेक संस्कृति के लिए एक टचस्टोन के रूप में कार्य करता है) जैसे ग्रामीण समुदायों में एक खुशहाल घर पाया। और राज्य के दिल में अन्य, कभी-कभी चेक बेल्ट कहा जाता है। अधिकांश भाग के लिए, संस्कृति चुपचाप बस गई। शिकागो, मिल्वौकी और सेंट लुइस सहित मिडवेस्टर्न शहरों के अन्य शहरी केंद्रों के विपरीत, ग्रामीण चेक परिवारों ने अपेक्षाकृत पारंपरिक बोलियों और व्यंजनों को बनाए रखा।

“यहाँ बोली जाने वाली चेक की बोली बहुत पुराने ज़माने की है। यह 100 साल पहले से है और लोग इसे सुनकर हमेशा चकित रह जाते हैं और मुझे लगता है कि खाना उसी तरह है, “ऑस्टिन-आधारित फूड ब्लॉगर डॉन ऑर्साक बताते हैं। अपने ब्लॉग से, Svačina Project, Orsak ने अपनी चेक दादी का सम्मान किया और उसे कई साहसिक कारनामे दिए, जिसमें कोकिंग से लेकर बेकिंग तक शामिल थी।

चेक रिपब्लिक में, कोलाचेस दो किस्मों में आते हैं: घने शादी के कोल्चे जो कि हलकों या फ्रगेल में बनते हैं, जो ऑर्साक लगभग पिज्जा की तरह वर्णन करता है, और टॉपिंग में कवर किया जाता है। टेक्सास में, आपको हल्के, अधिक ब्रेड जैसे आटे के साथ शादी के कोकल्स और आयताकार दोनों विकल्प मिलेंगे। राज्यों में आने के बाद से, कोलाचेस ने कुछ स्वादों को जोड़ा है (आप चेक गणराज्य में मांस के साथ कभी भी कोआलाश नहीं पाएंगे, उदाहरण के लिए), ओर्साक के पसंदीदा में से एक: सौकरकूट भी शामिल है। उन व्यंजनों के आधार पर, जो कभी मीठे गोभी भरने का उपयोग करते थे, टेक्सास में आने के बाद ही सॉकर्राट कोलॉज़ उत्पन्न हुए। यद्यपि सॉकरकॉट अब टेक्स-चेक कैनन का हिस्सा है, लेकिन अन्य स्वादों को अभी भी समुदाय के भीतर पूर्ण स्वीकृति नहीं मिली है।

टेक्सास के अंदर बड़ी कंपनियों के रूप में कोल्चे-ट्रेंड को भुनाने के लिए, ऑर्साक का कहना है कि यह उसे खाने की जड़ों के बारे में पता लगाने और इसे सही करने के लिए और भी अधिक प्रेरित करता है। "मेरे दोस्त लॉरी और मैं सबसे विचित्र भरावों की तस्वीरें लेते हैं जो हम उन्हें ढूंढ सकते हैं और उन्हें एक विषय पंक्ति के साथ एक-दूसरे को ईमेल कर सकते हैं जो 'ईएवी' कहता है।" वह विशेष रूप से एक को याद करता है, "एक जगह है जो एक क्रीम पनीर गोलिया बनाती है उन मिनी हर्षे की सलाखों में से एक केंद्र में अटक गई है, यह वहां पिघलता है। मुझे हंसी आती है क्योंकि मैं पक्षपाती हूं। "जबकि वह चेक डिश पर इन नई कोशिशों के लिए खुला है, वह कहती है कि वह नहीं खड़ी हो सकती है जब बड़ी कंपनियां जिलेटिनस फल भरने का उपयोग करती हैं या आटा गलत मिलता है।

और वह टेक्सास में चेक परंपरा की शताब्दी का जश्न मनाने की इच्छा नहीं रखती है। टेक्सास के कैलडवेल में 2011 कोचेस फेस्टिवल में एक जज के रूप में, वह कहती हैं कि प्रतियोगिता में आने वाले युवाओं की संख्या से वह बहुत खुश थीं।

पारंपरिक रूप से सूखे मेवे या पनीर से भरे पेस्ट्री का उसका पहला स्वाद, विशेष अवसरों पर उसकी दादी की रसोई में था। आजकल, टेक्सस बेकरियों और यहां तक ​​कि गैस स्टेशनों से भी इलाज कर सकते हैं। ऑर्साक के अधिकांश भाग के लिए, इन किस्मों को पेस्ट्री के टेक्स-चेक जड़ों के लिए सही नहीं है। बड़े तीन पारंपरिक कोलाचे जायके prune, खूबानी और पनीर हैं। लेकिन इन संयोजन बेकरी-गैस स्टेशनों पर, आपको अक्सर मीट और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ दिलकश बन्स मिलेंगे।

"यह मज़ेदार है, ऑस्टिन में एक कंपनी है, जिसे लोन स्टार कोलैचेस कहा जाता है, जिसमें अब चार स्थान हैं और वे प्रून भी नहीं बेचते हैं, " वह कहती हैं। "मैंने कुछ हफ़्ते पहले इसके बारे में पूछा था और उन्होंने कहा, हम उसे बेचते नहीं हैं, जिसके बारे में मैं वास्तव में हैरान था।"

लेकिन जब टेक्सस ने खुद को चेक बेल्ट के गर्म, सुंदर आलिंगन के बाहर पाया, तो वे मीठे सामान से लेकर कम पारंपरिक चीजों तक सभी को तरस गए और उनकी मांगों को डिश को फैलाने में मदद कर रहे हैं, पिट्सबर्ग से डीसी तक

फरवरी में, रेप के प्रवक्ता शाना तेहन ने टेक्सास से केविन ब्रैडी को रोल कॉल लेखक वारेन रोजास से देश की राजधानी में कुछ कोलोंच खोजने के लिए विनती की। "मैंने कभी ऐसा स्वाद नहीं लिया जो मुझे पसंद नहीं था, " उसने उससे कहा, "चाहे वह मीठा, फल से भरा हुआ बन्स हो या सॉसेज, पनीर या मिर्च से भरा दिलकश विकल्प।"

चेक भोजन भी टेक्सास बारबेक्यू पर अपने प्रभाव के लिए कुछ प्रसिद्धि प्राप्त है, जो चेक और जर्मन स्मोक्ड मांस के लिए बहुत कुछ है। वास्तव में, चेक खाना खोजने के लिए सबसे आम जगह - एक बेकरी के अलावा-एक मांस बाजार या बारबेक्यू में है।

यह सब टेक्स-चेक समुदाय के भोजन को लाने में मदद कर रहा है, जो त्योहारों और सेंक-ऑफ पर सबसे अधिक दिखाई देता है, लेकिन व्यापक स्तर पर ग्रामीण रसोई में बड़े पैमाने पर टक किया जाता है। ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में एक नए बेकरी से लेकर डीसी में भूखे राजनेताओं तक, कोकेश अपने करीबी के लिए तैयार हो सकते हैं।

ओरसक यहां अपनी पसंदीदा रेसिपी पेश करती है।