पॉपकॉर्न सैकड़ों के आसपास रहा है, अगर हजारों साल नहीं। लेकिन हालांकि वैज्ञानिकों ने लंबे समय से जाना है कि मकई के एक कर्नेल के भीतर नमी का विस्तार करने से यह अपने सभी खाद्य महिमा में फटने का कारण बनता है, उन्हें पॉपकॉर्न रहस्यों का सामना करना पड़ता है। क्या वास्तव में जब पॉपकॉर्न कश पर चल रहा है? वैसे भी वह पॉपिंग साउंड क्या करता है? और मकई पॉपिंग के लिए सही तापमान क्या है?
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अब, फ्रांसीसी वैज्ञानिकों के पास दोनों मोर्चों पर उत्तर हैं। बीबीसी की रिपोर्ट है कि भौतिकविदों की एक टीम ने ओवन में गर्म होने पर पॉपकॉर्न का निरीक्षण करने के लिए उच्च गति वाले कैमरों का इस्तेमाल किया। जैसा कि उन्होंने 10 ° C वेतन वृद्धि में ओवन टेम्प को क्रैंक किया, वे हर डगमगाते, फट और कूद सकते थे जैसे कि अनपिन किए गए कर्नेल पॉपकॉर्न में बदल गए।
अध्ययन के लेखक ध्यान दें कि पॉपकॉर्न अकेले फटने और फ्रैक्चर की क्षमता में नहीं है:
हाल ही में, कई जैविक सामग्री फ्रैक्चर को उजागर किया गया है: ये फ्रैक्चर पौधों और कवक को अपने बीजों और बीजाणुओं को क्रमशः फैलाने की अनुमति देते हैं, या कोरल को नए क्षेत्रों को अपने विखंडन द्वारा उपनिवेशित करने की अनुमति देते हैं। स्तनधारियों को आमतौर पर चलने के लिए फ्रैक्चर की आवश्यकता नहीं होती है: वे अपने पैरों को स्प्रिंग्स के रूप में उपयोग कर सकते हैं और अपने पूरे शरीर के साथ एक एकल प्रक्षेप्य का निर्माण कर सकते हैं।
2, 900 फ्रेम प्रति सेकंड पर, भौतिकविद् भौतिक तंत्र को देखने में सक्षम थे जो पॉपकॉर्न को अपना पॉप देते हैं। सबसे पहले, यह एक "परत" बनाता है क्योंकि आंतरिक दबाव कर्नेल को फ्रैक्चर करना शुरू कर देता है। फिर, एक संकुचित "पैर" कर्नेल से निकल जाता है, जिससे यह बंद हो जाता है और कूद जाता है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि "पॉपकॉर्न चलती प्रणालियों की दो श्रेणियों के बीच में है: फ्रैक्चर तंत्र का उपयोग कर विस्फोटक पौधे और मांसपेशियों का उपयोग कर जानवरों को कूदना।" और जब वैज्ञानिकों ने पॉपकॉर्न को अपना नाम देने वाली ध्वनि के रहस्य को उजागर करने के लिए ऑडियो रिकॉर्डिंग को सिंक किया, तो उन्होंने सीखा कि यह फ्रैक्चरिंग कर्नेल या इसके रिबाउंड के कारण नहीं होता है, क्योंकि यह पॉप होता है, लेकिन दबाव वाले पानी के वाष्प के रिलीज से।
तो मकई पॉपिंग के लिए आदर्श तापमान क्या है? जब 338 डिग्री फ़ारेनहाइट को गर्म किया जाता है, तो केवल 34 प्रतिशत गुठली पॉप होती है। लेकिन 356F के तापमान में वृद्धि से टकराकर, वैज्ञानिकों ने पाया कि 96 प्रतिशत गुठली पॉप हुई। भौतिकी के माध्यम से अंत में बेहतर पॉपकॉर्न।
