साठ साल पहले, चीनी भोजन को एक मेकओवर मिला। अमेरिकी रेस्तरां में इसका नया रूप, कम से कम - फर्नीचर के एक टुकड़े के चारों ओर घूमता है, "लेज़ी सुसान" घूर्णन तालिका। 1950 के दशक के दौरान, कई चाइनाटाउन रेस्तरां में सुस्त और तंग होने के लिए एक प्रतिष्ठा थी, लेकिन परिष्कृत और विशाल रेस्तरां की ओर एक परिवर्तन में आलसी सुसान तालिकाओं की शुरूआत प्रमुख तत्व थी। चीनी भोजन उतना सर्वव्यापी वापस नहीं था जितना कि आज है, और यह जरूरी नहीं था कि चीनी, या तो। चाउ माइन, चॉप सुय और फॉर्च्यून कुकीज़ जैसे स्टेपल की एशिया में अस्पष्ट जड़ें थीं, लेकिन इन तीनों का आविष्कार राज्यों में किया गया था।
आलसी सुसान 1960 के दशक के दौरान मानक किराया बन गया। वाशिंगटन पोस्ट ने 1963 के चीनी नव वर्ष के जश्न को खस्ता बतख, शार्क के पंख और एक आलसी सुसान पर प्रकाश डाला। न्यूयॉर्क टाइम्स ने 1965 के मध्य शरद ऋतु समारोह में केकड़े के रोल, पकौड़ी, और चंद्रमा केक के साथ एक ढेर का वर्णन किया। डिनर एक बड़ी गोल मेज के चारों ओर इकट्ठा हुआ, चॉपस्टिक तैयार, और लज़ीज़ सुसान को पहुंचाने के लिए प्रत्येक डिश को लाने के लिए बदल दिया।
इसके बाद के दशकों में, यात्रा गाइड और रेस्तरां की समीक्षाओं ने लेज़ी सुसान को एक चीनी परंपरा घोषित किया। खाद्य नृविज्ञान की एक लोकप्रिय पुस्तक ने इसे "नैतिक रूप से आदर्श तालिका आकार ... [कि] भोजन के लोकतांत्रिक पर जोर दिया।" कभी-कभी वस्तुएं पारंपरिक होने के कारण उन्हें पकड़ लेती हैं। अन्य समय में, जैसा कि भाग्य कुकीज़ के मामले में होता है, एक वस्तु केवल पारंपरिक लगती है क्योंकि यह बहुत सर्वव्यापी है।
आप वास्तव में एशिया में भाग्य कुकीज़ नहीं पाते हैं, लेकिन आलसी सुसान, इसके विपरीत, सभी खत्म हो गए हैं। संगीतकार इगोर स्ट्राविंस्की ने 1959 में जापान के एक चीनी रेस्तरां में खाना खाया। 1971 में, ताइवान के एक अमेरिकी आगंतुक ने उन्हें आम घरेलू उपयोग में पाया। और राष्ट्रपति निक्सन की 1972 की ऐतिहासिक यात्रा से ठीक पहले, दशकों में पहली अमेरिकी वाणिज्यिक उड़ान शंघाई में उतरी, जिसके 23 साल बाद चेयरमैन माओत्से तुंग ने पश्चिम के साथ चीन के अधिकांश संबंधों को तोड़ दिया। विमान के चालक दल को दोपहर के भोजन के लिए तुरंत इलाज किया गया था - एक आलसी सुसान पर परोसा गया। तो या तो खाने की यह शैली वास्तव में थी, इसलिए बोलने के लिए, चीन में बनाया गया था, या यह मिर्च के अंतरराष्ट्रीय संबंधों के युग के दौरान भी पश्चिम से आउटसोर्स किया गया था।
नाम को सीधा करने के लिए एक मिनट का समय दें। तकनीकी रूप से, "आलसी सुसान रिवॉल्विंग टेबल" एक मेज नहीं है। आज, यह एक कताई थाली का वर्णन करता है जो टेबलटॉप पर टिकी हुई है। 1900 के दशक की शुरुआत में, हालांकि, "आलसी सुसान" को स्पष्ट रूप से एक "गूंगा-वेटर" के रूप में जाना जाता था, जिसने न केवल घूमने वाले टेबलटॉप्स को संशोधित किया, बल्कि तालिकाओं और साथ ही प्लेटों और भोजन को उठाने वाले लिफ्ट भी। भोजन के दौरान घरेलू श्रम को बचाने के लिए सभी तीन उपकरणों का उपयोग यूरोप और अमेरिका में किया गया था। असल में, यह विचार एक "गूंगा-वेटर" खरीदने के लिए था ताकि आप अपने असली वेटर की छंटनी कर सकें।
रेस्ट्रॉटर जॉनी कान केंद्र में, 1965 (कोनी यंग यू से) इसका मतलब है कि एक सदी पहले, लेज़ी सुसान नाम का चीनी भोजन से कोई लेना-देना नहीं था। इसलिए अभी के लिए, हमें अपने मित्र सुसान को छोड़ना होगा - जिसकी पहचान, 20 वीं शताब्दी में, इतिहास में खो गई है और घड़ियों को 1313 में वापस कर देगी।
एक चीनी परिक्रमण तालिका का पहला ज्ञात उल्लेख, और आलसी सुसान की उत्पत्ति के बारे में बहुत सी अटकलें, 700 वर्षीय कृषि पुस्तक से आती हैं। इसके लेखक, वांग जेन, एक चीनी अधिकारी थे जिन्होंने अग्रणी चल प्रकार की मदद की। उन्हें हजारों व्यक्तिगत चीनी पात्रों (वर्णानुक्रमिक भाषाओं, इसके विपरीत, लगभग 100 की आवश्यकता होती है) के आयोजन की चुनौती का सामना करना पड़ा। वैंग का समाधान तालिका को स्थानांतरित करने के लिए था, इसलिए टाइपसेटर के पास नहीं था। इस अर्थ में, यह एक टेबलटॉप लेज़ी सुसान की तरह काम करता है।
1313 जंगम प्रकार की मेज की लकड़ी (कृषि की वांग बुक) लेकिन वांग की मेज निश्चित रूप से भोजन कक्ष में इस्तेमाल नहीं की गई थी। यदि आप चीनी फर्नीचर के ऐतिहासिक खातों की ओर मुड़ते हैं, तो आप पाएंगे कि खाने की मेजें आयताकार होने के लिए झुकी हुई थीं, और घूमती नहीं थीं। कई चीनी लोग दशकों पहले बनाई गई घूर्णन तालिकाओं को याद करते हैं - लेकिन उनकी मूल कहानी धुंधली है। "ऐतिहासिक रूप से, मैं 20 वीं शताब्दी की तुलना में पहले किसी भी उदाहरण को याद नहीं कर सकता हूं, " लार्क मेसन, ईमेल के माध्यम से चीनी प्राचीन वस्तुओं पर एक अमेरिकी विशेषज्ञ कहते हैं। "मूल शायद यूरोपीय रूपों, हांगकांग, कैंटन, या शंघाई में संभावना से नवाचार के प्रसारण में निहित है।"
मेसन का कूबड़ चीन में पहली बार घूमने वाली डिनर टेबल में पाया गया, जो कि कैंटन में 1917 के सार्वजनिक स्वास्थ्य सम्मेलन में अजीब तरह से पाया गया। मलेशिया में पैदा हुए और कैंब्रिज में पढ़े-लिखे चीनी मूल के डॉक्टर वू लियान-तेह ने चीन में बीमारी के सिद्धांतों को फिर से लाने में मदद की। उन्होंने अपने करियर का अधिकांश समय निमोनिया और तपेदिक के प्रकोपों पर अध्ययन करने में बिताया, और चीनी हाइजीनिक प्रथाओं के बारे में आलोचना की - जिस तरह से लोगों ने खाया। 1915 में, उनके एक लेख ने सांप्रदायिक चीनी भोजन को छूत के संभावित ताप के रूप में चित्रित किया।
“चॉपस्टिक का उपयोग मेज पर रखे व्यंजनों से ठोस भोजन लेने के लिए किया जाता है, जोर से मुंह में डाला जाता है और फिर वापस ले लिया जाता है। इस प्रक्रिया को अनिश्चित काल के लिए दोहराया जाता है ... एक व्यक्ति को अक्सर कुल अजनबियों के बीच बैठना पड़ता है, जो मुंह के उपदंश, मुंह के दांत, तपेदिक, पायरिया, अल्सर और मुंह के अन्य रोगों से पीड़ित हो सकता है। "
डॉ। वू ने एक उपाय प्रस्तावित किया: विशेष प्रकार की चीनी काँटा और चम्मच, साथ में एक "हाइजीनिक डाइनिंग ट्रे।" उनका डिज़ाइन-जिसे वू ने चीन के कई चिकित्सा सहयोगियों के सामने पेश किया- हाल ही में ताइवान के मेडिकल इतिहासकार सीन ह्सियांग-लिन लेई द्वारा फिर से खोजा गया। शिक्षाविद सिनिका। हालांकि, लेई बताते हैं, उदाहरण के लिए, उन सभी बीमारियों को फैलने से नहीं रोका जा सकता था - तपेदिक, हवा से फैलती है और लार द्वारा नहीं - वू के 1915 विवरण आधुनिक-आलसी सुसान के समान लगते हैं।
“उनकी मेज पर प्रत्येक व्यक्ति के पास चॉपस्टिक का अपना सेट है… रिवॉल्विंग ट्रे पर प्रत्येक डिश एक विशेष चम्मच के साथ फिट है। इस तरह से मेज पर बैठे लोगों में से हर एक अपने स्वयं के चम्मच या चीनी काँटा को बिना काटे भोजन में मदद कर सकता है। "
यहां हम रिकॉर्ड में एक दुर्भाग्यपूर्ण अंतर के साथ फंस गए हैं। एक कंपनी थी जिसने वू की मेज के निर्माण में रुचि व्यक्त की थी - एक प्रिंटिंग कंपनी शंघाई की कमर्शियल प्रेस, जिसने शायद वांग जेन की जंगम प्रकार की मेज पर अपनी समानता को मान्यता दी थी। लेकिन यह बहुत मुश्किल है। हम यह जानते हैं कि वू ने पूरे चीन की यात्रा की- और डाइनिंग टेबल के सभी प्रकारों को देखा- इससे पहले कि वह अपने "डाइनिंग ट्रे" को पूरी तरह से नया बना सके। इसका मतलब है कि वू के दिन में, परिक्रमण सारणी एक मौजूदा चीनी परंपरा नहीं हो सकती थी।
चीनी आलसी सुसान का निशान आखिरकार 1950 के दशक में उठा, जब चीनी भोजन को अपना मेकओवर मिला। चीनी-अमेरिकी व्यंजनों का केंद्र सैन फ्रांसिस्को का चाइनाटाउन था, जहां उद्यमी रेस्तरां मालिकों की एक नई पीढ़ी चीनी व्यंजनों को अमेरिकी स्वाद के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित करने की कोशिश कर रही थी। उनमें से एक जॉनी कान थे, जिन्होंने 1953 में एक कैंटोनीज़ शैली का रेस्तरां खोला था। उन्होंने दो चीनी-अमेरिकी दोस्तों-भाइयों-भाभी के साथ काम किया था, जिन्होंने अपने रेस्तरां को सम्मानजनक और आधुनिक बनाने के लिए कोशिश करने के लिए एक तेज सोया सॉस कंपनी शुरू की थी।
जॉर्ज हॉल दो दोस्तों में से एक था, एक आदमी जो एक इंजीनियर के रूप में प्रशिक्षित था और तहखाने में टिंकर करना पसंद करता था। उनकी भतीजी और बेटी को हॉल की सोया सॉस कंपनी के बारे में एक किताब में उन दिनों को याद किया। 1950 के दशक के मध्य में, हॉल ने बॉल बेयरिंग और लकड़ी के गोल टुकड़ों के साथ रहना शुरू कर दिया, और उन्होंने एक घूमने वाला टेबलटॉप रखा जो कान के नए भोज कक्ष का प्रमुख तत्व बन गया।
हॉल की भतीजी, कोनी यंग यू, अब चीनी-अमेरिकी संस्कृति का इतिहासकार है। "एक बच्चे के रूप में, मुझे याद है कि हम वास्तव में इसकी नवीनता से प्यार करते थे, " उसने कहा। “मुझे याद है कि उसे घूमने में कितना मज़ा आता था। दबाया हुआ बतख मेरे सामने सही है — और कोई भी मुझे जितने चाहे उतने टुकड़े मिलने से नहीं रोकता! ”
टेबल डिजाइन करने से पहले, हॉल ने इंग्लैंड और चीन दोनों में यात्रा की थी। लेकिन यंग का कहना है कि उसके चाचा ने इसका जिक्र किया होता अगर डिजाइन टेबल से प्रेरित होता तो वह देखता। उसे पूरा यकीन है कि उसका आलसी सुसान एक स्वतंत्र आविष्कार था, जिसे भोजन से बाहर निकलने की सार्वभौमिक चुनौती को संबोधित करने के लिए बनाया गया था, जो बाद में पकड़ने में कामयाब रहा।
और इस पर कैच किया। कान के रेस्तरां ने कुछ ही वर्षों में लोकप्रियता में विस्फोट किया। यह लगातार मशहूर हस्तियों द्वारा दौरा किया गया था और पूरे अमेरिका में प्रतियोगियों द्वारा कॉपी किया गया था, इसके चमेली-सुगंधित नैपकिन के नीचे और निश्चित रूप से - इसकी परिक्रामी टेबल। प्रशांत के रास्ते भी थे: रेस्तरां के रसोइये हांगकांग से आए थे और कान ने पूरे एशिया में आयातक-निर्यातकों के साथ व्यापार किया था।
इसलिए ऐसा लगता है कि डाइनर्टटाइम शेयरिंग के लिए डिज़ाइन किया गया चाइनीज़ लेज़ी सुसान, क्रॉस-कल्चरल शेयरिंग की एक स्वस्थ सेवा के साथ वैश्विक हो गया। अच्छे आविष्कार परंपरा को मजबूत करते हैं, और यह एक सचमुच क्रांतिकारी था।
