इसमें कोई संदेह नहीं है - सरसों एक रोल पर है। दुनिया भर में, डिनर इसे एक रूप में या किसी अन्य रूप में नीचे कर रहे हैं। (यह मांग 250, 000 टन से अधिक सरसों के बीज का बाजार बनाती है; यह दुनिया का सबसे भारी कारोबार वाला मसाला है)
और कहीं भी यह प्रवृत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में अधिक स्पष्ट है, जहां हम अपने सरसों क्षितिज का विस्तार करते प्रतीत होते हैं। वस्तुतः प्रस्ताव पर हजारों स्वादों के बीच नींबू के छिलके, तारगोन, चाइव्स, अदरक, पेपरकॉर्न, यहां तक कि चॉकलेट का ठंढा होता है। और उन किस्मों में से कई को अमेरिकी सरसों उन्माद के उपरिकेंद्र में चखा जा सकता है या खरीदा जा सकता है - माउंट होरेब मस्टर्ड संग्रहालय में माउंट होरेब, विस्कॉन्सिन का घर। 1992 में बनाया गया, संग्रहालय 40 से अधिक देशों - इटली से आइसलैंड, बेल्जियम से ब्राजील तक सरसों की 3, 400 से अधिक किस्मों को प्रदर्शित करता है।
लेखक जोसेफ हैरिस ने सरसों के लिए जिज्ञासु इतिहास और वर्तमान भूख के बारे में रिपोर्ट करने के लिए दूरी और समय की सीमा तय की। ग्रीक नाटककार अरिस्तोफेनेस ने सरसों-मसालेदार स्ट्यू की पाँचवीं शताब्दी ई.पू. में लिखा था; एल्डर ग्राउंड सरसों के बीज को सिरका के साथ डुबोएं और इसे सर्पदंश और बिच्छू के डंक मारने के लिए एक प्रलेप के रूप में इस्तेमाल करें। नई दुनिया में, थॉमस जेफरसन ने पेरिस से पांच पाउंड सरसों के बीज का ऑर्डर करके और मोंटेलो में रोपण करके अपने फ्रांसीसी स्वाद का आनंद लिया।
फ्रांस, निश्चित रूप से, अभी भी उत्पादन करता है कि शुद्धतावादी क्लासिक, असमान सरसों पर क्या विचार करेंगे; असामान्य किस्मों के लिए एक स्वाद वहाँ पकड़ नहीं लिया है। हालांकि, बहुत कम सरसों का बीज वास्तव में फ्रांस में उगाया जाता है; दुनिया की अधिकांश आपूर्ति पश्चिमी कनाडा के मैदानी इलाकों से आती है। और अभी उन कनाडाई उत्पादकों को अमेरिकी बेसबॉल सीजन से अधिक कुछ भी नहीं लग रहा है: जब हॉटडॉग विक्रेताओं की बिक्री बढ़ रही है, तो सरसों की मांग - और सरसों के बीज की कीमत - अनुमानित रूप से बढ़ती है।
