मेरे इटैलियन दादाजी बहुत सारी अजीबोगरीब चीजें खाने के लिए जाने जाते थे: मसालेदार ईल्स, ट्रीप और कुछ भी पतला जो ज्यादातर बच्चों के लिए घृणित माना जाएगा। नए साल के दिन के लिए उनका पसंदीदा भोजन एक विशाल जिलेटिनस सॉसेज था जिसे कोटेकिनो कहा जाता है, वर्गों में काट दिया जाता है और सरसों के साथ लिप्त किया जाता है। मेरे भाई और मैंने मजाक में कहा कि सॉसेज को सूअरों की तरह से बनाया गया होगा, जैसे कि आँखें।
एक वयस्क के रूप में, मैंने कोटेकिनो के लिए एक स्वाद विकसित किया (जिसमें बहुत सारे सुअर वसा होते हैं, लेकिन कोई नेत्रगोलक नहीं होता है), और सीखा है कि यह विनम्रता, और सामान्य रूप से सूअर का मांस, अक्सर साल की शुरुआत में खाने के लिए एक अच्छा भोजन माना जाता है। हमारी छुट्टियों के कई रिवाज वापस चले जाते हैं जब हम एक कृषि प्रधान समाज थे। "यूरोप के कई हिस्सों में, सूअर गायों की तुलना में बढ़ने के लिए आसान थे क्योंकि वे कम जगह लेते हैं और कुछ भी खाते हैं, " पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय के एक पोषण मानवविज्ञानी जेनेट चर्ज़न कहते हैं। "और सूअर सर्दियों के समय के आसपास मारे गए थे।"
भोजन हमेशा एक शक्तिशाली प्रतीक रहा है, विशेष रूप से संस्कार के दौरान, जैसे कि एक नए साल की शुरुआत। खाद्य इतिहासकार और लेखक एंड्रयू एफ स्मिथ का कहना है, "यह जानना मुश्किल है कि पहले कौन आया था - भोजन में विश्वास भाग्यशाली था, या इसे खाने की परंपरा थी क्योंकि यह उपलब्ध था, और फिर इसका अर्थ है।"
जो खाता है वह अक्सर उसकी पारिवारिक विरासत पर निर्भर करता है। यहां शुभ नववर्ष के लिए दुनिया की कुछ लोकप्रिय पाक परंपराएं हैं।
फैट ऑफ द लैंड: पोर्क हमेशा "भूमि की वसा" का प्रतीक रहा है, जो बेट्टी फसेल, लेखक और खाद्य इतिहासकार का कहना है। "अगर एक परिवार को वध करने के लिए एक सुअर था, तो वे समृद्ध महसूस करते थे और आने वाले सर्दियों के महीनों में भोजन का आश्वासन दिया जाता था।" यहां तक कि हमारे कांग्रेसी स्लैंग "पोर्क बैरल" एक ऐसे समय में गूँजते हैं जब अमेरिकियों ने लकड़ी के बैरल में नमकीन पोर्क और मांस की मात्रा का संकेत दिया था। परिवार की परिस्थितियों की स्थिति। लोककथाओं में सुअर को प्रगति का जानवर माना जाता है क्योंकि यह भोजन के लिए चारों ओर घूमते हुए आगे बढ़ता है। मुर्गियों और टर्की ने पिछड़े को खरोंच दिया और माना जाता है कि कुछ लोग आने वाले वर्ष में असफलताओं और संघर्ष का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिससे वे नए साल के दिन के खाने के लिए एक अलोकप्रिय विकल्प बन जाते हैं। एक चूसने वाला सुअर स्पेन, पुर्तगाल, क्यूबा और हंगरी में नए साल के उत्सव के लिए मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण है। पूरी तरह से भुना हुआ, युवा सूअर, सिर्फ 2 से 6 सप्ताह का और अभी भी माँ के दूध पर, निविदा और रसीला है। ऑस्ट्रियाई लोग अपने नए साल की खाने की मेज को लघु मार्जिपन सूअरों के साथ सजाते हैं और उन्हें मित्रों को शुभकामनाएँ देते हैं। जर्मन वर्ष के इस समय पोर्क-आधारित सॉसेज की एक किस्म खाते हैं, जिसमें ब्रैटवुर्स्ट और वीसवर्स्ट शामिल हैं। मेरे दादाजी के पसंदीदा, Cotechino, इटली में लोकप्रिय हैं, साथ ही ज़म्पोन, एक डेबोन पिग ट्रोटर (पैर और टखने) सॉसेज मांस के साथ भरा हुआ है। अमेरिकी सौथरर्स हैम और हैम हॉक (सुअर के हिंद पैर के खंड) का पक्ष लेते हैं, जबकि पेंसिल्वेनिया और मिडवेस्ट के उत्तर में, सूअर के मांस और आलू के साथ पोर्क पसलियों और कीलबासा सॉसेज में टकराते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले सूथर्स अक्सर ब्लैक-आइड मटर और चावल की डिश होपिन जॉन को खाते हैं। पकवान की उत्पत्ति पश्चिम अफ्रीका के दासों के साथ हुई थी, लेकिन नाम अभी भी एक रहस्य है। (बॉन एपेटिट / अलामी) 
जापान में, स्टोर नए साल के लिए अच्छी तरह से काम करने वाले भोजन से भरे हुए जुबां, छोटे स्टैकेबल फूड बॉक्स बेचते हैं। (आर। क्रिएशन / अमनिमाज / कॉर्बिस) 
Cotechino एक विनम्रता है और सामान्य रूप से सूअर का मांस अक्सर साल की शुरुआत में खाने के लिए एक अच्छा भोजन माना जाता है। (क्यूबोइमेज srl / Alamy) 
ज़म्पोन, एक डेबोन पिग ट्रॉटर सॉसेज मांस के साथ भरवां है, और इटली में cotechino लोकप्रिय हैं। (औरोरा तस्वीरें / आलमी) आगे बढ़ें और गुणा करें: बहुतायत और बहुत कुछ नए साल की शुभकामनाएं हैं, और समुद्री भोजन अक्सर प्रतीकात्मक किराया है। "मछली हमेशा एक भरी हुई प्रजनन क्षमता का प्रतीक रही है क्योंकि वे एक समय में कई अंडे का उत्पादन करते हैं, " फसेल कहते हैं, जापान में, स्टोर सजाए गए जुबाको बेचते हैं, नए साल के लिए अच्छी तरह से काम करने वाले भोजन से भरे छोटे स्टैकेबल खाद्य बक्से: लंबे जीवन के लिए झींगे, प्रजनन और सार्डिन के लिए हेरिंग रो, जो अतीत में चावल की फसलों के लिए उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता था। जर्मनी, पोलैंड और स्कैंडेनेविया के कुछ हिस्सों में आधी रात के आघात से भटकी हुई जड़ी-बूटियों का सेवन एक आकर्षक पकड़ के साथ जुड़ा हुआ है। स्विड्स झींगा, सामन, केकड़ा, कस्तूरी और लंगर सहित समुद्री भोजन के एक smorgasbord का आनंद लेते हैं। डेनमार्क में, उबला हुआ कॉड पसंद का समुद्री भोजन है। चीनी भाषा में, मछली शब्द एक ऐसा नाम है जो "बहुतायत" शब्द की तरह लगता है, मछली को पूरे, सिर और पूंछ में परोसा जाता है, जो आने वाले वर्ष में एक अच्छी शुरुआत और अंत का प्रतीक है। एक समुद्री भोजन जो कुछ संस्कृतियों में खाने से बचता है वह झींगा मछली है, क्योंकि यह पिछड़े को तैरता है!
बीन काउंटर्स : जापानी जुबाको बॉक्स में एक डिब्बा काली फलियों के लिए आरक्षित होता है, जिसे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए खाया जाता है। लेकिन साल की शुरुआत में खाए जाने वाले ज्यादातर फल सिक्कों या मौद्रिक इकाइयों का प्रतिनिधित्व करते हैं, फसेल कहते हैं। कई लोकप्रिय यूरोपीय सॉसेज में दाल शामिल है। नए साल के दिन हैम हॉक या हैम के साथ-साथ अमेरिकी सौतेले लोग अक्सर होपिन 'जॉन, काली आंखों वाले मटर और चावल की एक डिश खाते हैं। पकवान की उत्पत्ति पश्चिम अफ्रीका के दासों के साथ हुई थी, लेकिन नाम अभी भी एक रहस्य है। आमतौर पर होपिन 'जॉन को नए साल में पेपर मुद्रा और समृद्धि का प्रतिनिधित्व करने वाले पत्तेदार साग के साथ कोर्ड्स, केल या चार्ड के साथ परोसा जाता है। दालचीनी और चीनी के साथ स्टू काली के एक नुस्खा में डेनिश अपनी मौद्रिक इच्छाओं के लिए थोड़ी मिठास जोड़ते हैं। और क्रोएशिया और स्लोवाकिया में, कीमा बनाया हुआ मांस नए साल की पूर्व संध्या के लिए गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है।
लंबे जीवन: सोबा नूडल्स एक लंबे जीवन का संकेत देते हैं और जापान में, उन्हें अक्सर नए साल की पूर्व संध्या पर बौद्ध मंदिरों में खाया जाता है। हाल ही में कुछ जापानी लोगों ने नए साल की जुबाको बक्से में नूडल्स को शामिल किया है, हालांकि नूडल्स बॉक्सिंग फूड परंपरा का हिस्सा नहीं थे। चीनी भी लंबे नूडल्स खाते हैं, और आमतौर पर, एशियाई संस्कृतियों का मानना है कि उन्हें काटने से किसी का जीवन छोटा हो जाता है।
उन्हें खाना खाने दें: बेकिंग केक और ब्रेड एक सिक्का या ट्रिंकेट के साथ कई देशों में एक आम बात है। जो भी पुरस्कार के साथ टुकड़ा प्राप्त करता है, उसे विशेष रूप से अद्भुत वर्ष होने की भविष्यवाणी की जाती है। ग्रीक परंपरा में, वासिलोपिटा नामक केक या ब्रेड का नाम सेंट बेसिल के लिए रखा गया है, जिसका पहली जनवरी को स्मरण किया जाता है। सेंट बेसिल, गरीबों के लिए चौथी शताब्दी के वकील ने कई चमत्कारों में से एक का प्रदर्शन किया - खोए हुए गहने अपने सही मालिकों को लौटाए केक के अंदर। स्कैंडिनेविया के कुछ हिस्सों में, समान छुट्टी परंपरा में भाग्यशाली भक्षक के लिए सौभाग्य लाने के लिए चावल के हलवे में बादाम को छिपाना शामिल है। एक मीठा चिपचिपा चावल का केक जिसे नियान गाओ कहा जाता है, जिसका अर्थ है "ईयर केक", चीनी नववर्ष समारोह में एक लोकप्रिय इलाज है। स्कॉटलैंड में एक "प्रथम पाद" परंपरा है - किसी के घर में पहला व्यक्ति आने वाले वर्ष के लिए टोन सेट करता है और उससे शॉर्टब्रेड या ब्लैक बन (एक डार्क फ्रूटकेक) और व्हिस्की लाने की उम्मीद की जाती है। दिन में वापस, पहले-पाद ने गर्मजोशी के लिए कोयला भी लाया। बदले में, आगंतुक को भोजन और पेय के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।
आज अधिकांश संस्कृतियों में, पसंद का पेय शैंपेन है। फ्रांस का स्पार्कलिंग वाइन नए साल में एक राजा के राज्याभिषेक में टोस्टिंग के लिए परोसा जाने वाला लक्जरी पेय था। जो लोग इस पूर्व संध्या को बहुत अधिक पीते हैं, उनके लिए बेट्टी फसेल ने एक पारंपरिक मैक्सिकन हैंगओवर सूप की सिफारिश की है जिसे पॉसोल कहा जाता है, जिसे होमिनी, चिलीज़ और पोर्क शोल्डर के एक समृद्ध बिट के साथ बनाया गया है।
