क्या आप अमेरिकी और जापानी खातिर के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं?

शराब जापानी खाद्य संस्कृति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जैसा कि यूरोप में शराब करता है। चावल की गुठली को सफेद मोतियों में चमकाना, उनके स्टार्च को कोजी नामक सांचे में चीनी में बदलना और चीनी को शराब में डालना जापान के द्वीपों पर 2, 000 से अधिक वर्षों से एक वाणिज्यिक व्यापार रहा है। आज, कुछ जापानी ब्रुअरीज सदियों पुराने हैं, और सांस्कृतिक रूप से निपुण ज्ञान, चावल की किस्मों और जापानी खातिरदारी में एम्बेडेड परंपरा की पीढ़ियां एक ठोस आधार के साथ आधुनिक ब्रुअर्स प्रदान करती हैं, जिस पर उनके शिल्प को आधार बनाया जाता है।

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फिर भी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में खातिर शराब की तस्करी जोर पकड़ रही है, जहाँ अब लगभग आधा दर्जन माइक्रोब्रैवीज़ हैं, साथ ही कुछ मध्यम आकार के हैं।

जॉन गौंटनर कहते हैं, "ओहियो में सबसे ज्यादा पढ़े-लिखे और साफ-सुथरे चखने वाले ज्यादातर अमेरिकी सैक्स हैं, जो मूल रूप से एक शिक्षित शिक्षक और लेखक हैं।" "लेकिन जापानी खातिर, आप अधिक गहराई प्राप्त करते हैं।"

Gauntner जापानी परतों का वर्णन करता है, जिसमें "परतें, और विकास, और स्वाद के प्रोफाइल, " हैं, जबकि उत्तरी अमेरिकी बोते हैं "अधिक एक आयामी होना।" Gauntner का कहना है कि अमेरिका में विभिन्न प्रकार के महान, खासतौर पर चावल की खेती करने वालों की कमी है। यहाँ एक प्रमुख कारण है, कभी-कभी, चरित्र में कमी।

लेकिन अमेरिकी खातिर बेहतर हो रही है। सैन फ्रांसिस्को में ट्रू साक पर, अमेरिका में सिर्फ चार खातिरदारी वाली खुदरा दुकानों में से एक, मालिक ब्यू टिम्केन का कहना है कि लगभग तीन साल पहले तक अमेरिकी खातिर "असमान, पानी, सपाट" बहुमत था। इस कारण से, टिमकेन - 200 से अधिक लेबल की दुकान की विशेषताओं ने कभी भी एक अमेरिकी निर्मित खातिर नहीं किया है।

हालांकि, अमेरिकी ब्रुअर्स अपने कौशल का सम्मान कर रहे हैं, वे कहते हैं, और यह उनके उत्पाद में दिखाता है - विशेष रूप से पोर्टलैंड, ओरेगन में सक्सेन शराब की भठ्ठी द्वारा बनाया गया है।

टिमकेन कहते हैं, "उन लोगों ने बहुत बड़ी प्रगति की है।" "इस महाद्वीप पर सभी ब्रुअरीज में सेकेन शायद सबसे अच्छा है।"

SakeOne के मोमोकावा ब्रांड ने टिम्केन पर सबसे मजबूत छाप छोड़ी है, जो जल्द ही इसे शुरू करने की योजना बना रहा है। न केवल मोमोकावा अच्छा है, टिमकेन जोड़ता है; यह सस्ती भी है - लगभग $ 13 एक बोतल। दूसरी ओर अधिकांश आयातित खातिर, $ 30 प्रति 720-मिली लीटर बोतल (एक मानक जापानी आकार) के ऊपर खर्च होती है।

"खातिर महंगा है, " कहते हैं, ध्यान दें, भी, कि जापानी बोतलों पर कीमत हाल के वर्षों में आर्थिक अस्थिरता के कारण बढ़ गया है। "मुझे अपनी दुकान में मूल्य की आवश्यकता है, और यही वह स्थान है जहाँ स्थानीय रूप से बनाया गया लाभ हो रहा है।"

टिमकेन ने जापान की खातिर एक जापानी खातिर निगम की एक उपग्रह शाखा, तकारा खातिर बर्कले में बनाई गई शाओ चीकू बाई को भी सराहा। शो चीकू बाई की एक बोतल "जुमई क्लासिक" - तकारा की एंट्री-लेवल खातिर - 6.50 के लिए जाती है। ब्रांड में कई अन्य शैलियों को शामिल किया गया है, और टिमकेन उन्हें "सड़क के नीचे" बेच सकते हैं, वे कहते हैं- लेकिन मोमोकावा पहले पंक्ति में है।

अन्य विशेषज्ञ भी इसी तरह से अमेरिका की विस्तारवादी संस्कृति से प्रभावित हैं। न्यूयॉर्क शहर में एक प्रमाणित खातिर क्रिस जॉन्सन, जो उद्योग उपनाम द सैक निंजा द्वारा जाता है, नोट करता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 25 वर्षों की तुलना में जापान के पास 2, 500 साल का सामूहिक अनुभव है। फिर भी, "अमेरिकी खातिरदारी बहुत अच्छी हो रही है, " जॉनसन कहते हैं, जो मोमोकावा को सबसे अच्छे, और सबसे सस्ती, अमेरिकी ब्रांड के रूप में भी नाम देते हैं।

जॉनसन के अनुसार, नोट का एक और शराब की भठ्ठी मोटो-आई है, जो मिनियापोलिस में एक रेस्तरां है जो शराब की भठ्ठी की तरह संचालित होता है, जिसमें घर-घर की खातिर बेचा हुआ ऑनसाइट है। दुर्भाग्य से, खातिरदारी- नामजपके नाम से एक अनपेक्षित शैली - केवल रेस्तरां के संरक्षक के लिए उपलब्ध है।

टेक्सस साक कंपनी- राइजिंग स्टार, व्होपिंग क्रेन और टम्बलवीड के तीन हिस्से - अमेरिकी रेगिस्तान के परिदृश्य को स्पष्ट करते हैं। फोटो टेक्सास के साक कंपनी के सौजन्य से।

जॉनसन टेक्सास सेंक कंपनी की भी सराहना करता है, जिसकी बोतलें वर्तमान में केवल टेक्सास में ही उपलब्ध हैं, लेकिन जल्द ही इसे न्यूयॉर्क शहर में वितरित किया जाएगा। यहाँ उत्पादित खातिर बहुत अखिल अमेरिकी है, जो स्थानीय चावल और टेक्सास स्वभाव के साथ बनाया गया है। ब्रूअर योएड अनीस 1900 के दशक की शुरुआत में जापान से टेक्सास के लिए शुरू की जाने वाली शिंरकी नामक एक अनोखे चावल की खेती का उपयोग करता है। अनीस मुश्किल से किण्वन से पहले गुठली पॉलिश करता है - मिलिंग के पारंपरिक दृष्टिकोण से डायवर्सन कम से कम 30 प्रतिशत, और कभी-कभी 50 प्रतिशत से अधिक, पकने से पहले चावल कर्नेल की बाहरी परतों से। एक राइस कर्नेल की बाहरी परतों में तेल और वसा होते हैं, जो कुछ "फ्लेवर" को बंद कर सकते हैं, और आम तौर पर, चावल की अधिक मिलिंग, क्लीनर-चखने और अधिक महंगी - खातिर।

अनीस बताते हैं, "चावल की कुछ बाहरी परत को छोड़ कर, हम केवल शुद्ध स्टार्च और शुद्ध चीनी प्राप्त करने के बजाय चावल के चरित्र को बरकरार रखते हैं।" वे कहते हैं कि जापानी शराब बनाने वाले अक्सर एक उच्च शराब प्रतिशत के लिए पीसा जाता है - 18 या 20-फिर इसे पानी के साथ काट लें, आगे स्वाद और उपस्थिति दोनों को स्पष्ट करें। अनीस, हालांकि, लगभग 15 प्रतिशत काढ़ा करता है और इसे वहां रखता है - कोई पानी नहीं जोड़ा गया।

जॉनसन का कहना है कि अनीस की विधि भारी, मजबूत सुगंध के लिए बनाती है - स्थानीय व्यंजनों का एक बड़ा पूरक है।

"उसे वास्तव में एक देहाती स्वाद मिला है जो टेक्सास क्षेत्र के बारबेक्यूइड खाद्य पदार्थों के लिए अच्छी तरह से जोड़े है, " जॉनसन कहते हैं।

टेक्सास सेंक कंपनी में इन shinriki चावल गुठली फसल में उनके आकार का 80 प्रतिशत तक नीचे गिरा दिया गया है, जबकि अधिकांश जापानी ब्रुअरीज मिल उनके चावल को और अधिक आक्रामक रूप से मिलाते हैं। टेक्सन विधि भारी, अधिक मजबूत एरोमेटिक्स की ओर जाता है। फोटो टेक्सास के साक कंपनी के सौजन्य से।

एक अन्य शराब बनानेवाला, उत्तरी कैरोलिना के एशविले में बेन के अमेरिकी खातिर जोनाथन रॉबिन्सन ने कहा है कि वह बुर्बन बैरल में खातिर उम्र की योजना बनाता है।

"यह एक बहुत ही अनैतिक शैली होगी, लेकिन यह एक अद्भुत बात हो सकती है, " जॉनसन नोट करते हैं। "यह स्वाद प्रोफ़ाइल वास्तव में अच्छी तरह से काम कर सकती है।"

लेकिन रिक स्मिथ, जो अपनी पत्नी के साथ मैनहट्टन में सकया खातिर दुकान का मालिक है और संचालित करता है, का कहना है कि वह उत्तरी अमेरिकी खातिर अपेक्षाकृत अप्रभावित रहता है। उन्होंने अनगिनत सीकों का स्वाद चखा है और उनका कहना है कि जापान में बने लोगों में अमेरिका और कनाडा से अनुपस्थिति में जटिलता, सूक्ष्मता और बारीकियां हैं, जहां अब कम से कम दो सुविधाएं हैं। सैन फ्रांसिस्को के ट्रू साक में टिमकेन की तरह, स्मिथ ने कभी भी अमेरिकी ब्रांड नहीं चलाया। लेकिन टिमकेन के विपरीत, स्मिथ के पास उन्हें ले जाने की शुरुआत करने की कोई योजना नहीं है। स्मिथ का मानना ​​है कि उत्तर अमेरिकी शराब बनाने वालों के पास सामूहिक ज्ञान और महान खातिर आवश्यक सामग्री की गुणवत्ता का अभाव है।

"अमेरिकी खातिर अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, " वे कहते हैं। "इसे जापानी खातिर तुलना करने के लिए एक भ्रूण की तुलना पूरी तरह से वयस्क होने की तुलना में है।" स्मिथ कहते हैं कि अमेरिकी और कनाडाई ब्रुअर्स नियमित रूप से उसे स्वाद के लिए नमूनों की पेशकश करते हैं - और वह इस संभावना के लिए खुला है कि, किसी दिन, उनमें से एक में चलेगा। यहाँ एक ऐसी ख़ुशी है जो मुझे हैरान कर देती है। ”

सेंक एक पेय है जिसमें स्वाद घटकों का एक अनूठा सेट है। SakeOne ने हाल ही में एक कॉपीराइट वाले स्वाद चखने वाले अरोमा व्हील का निर्माण किया था - जो एक अवधारणा थी जो सालों पहले वाइन चखने के लिए एक शब्दावली-उत्प्रेरण उपकरण के रूप में थी। खातिर पहिया की परिधि के आसपास सूचीबद्ध ऐसी सुगंध और स्वाद हैं जैसे कि धमाकेदार चावल, गीली पत्तियां, देवदार, हरी चाय, अजवाइन, घास और अदरक। कई नवागंतुकों के लिए, टिमकेन बताते हैं, पहले स्वाद में सामान पसंद नहीं है।

उन्होंने कहा, "इस तरह से टकीला जैसा है।" "हर कोई एक बुरा पड़ा है, और कहने के बजाय, 'मेरे लिए नहीं है, ' आपको इसे दूसरा मौका देने की जरूरत है।"

तो, किस शैली को खातिर संशयवादियों की पार्टी में जाना चाहिए? टिमकेन एक निगोरी खातिर जाने का सुझाव देते हैं, यह सुगंधित शैली अक्सर सुशी सलाखों, अनफ़िल्टर्ड और बादल सफेद में परोसी जाती है। "निगोरी आसान, मीठा और मलाईदार है, " वे कहते हैं। "हर कोई इसे प्यार करता है।"

और अगर आप एक सौदा चाहते हैं, तो अमेरिकी खरीदें। टिमकेन ने शो चीकू बाई से निगोरी की सिफारिश की है। मोमोका एक निगोरी भी बनाता है।

"लेकिन निगोरी वास्तव में फ़िल्टर्ड खातिर सिर्फ एक कदम रखने वाला पत्थर है, जो सूखने वाला, अधिक जटिल और सूक्ष्म है, " टिमर कहते हैं।

जॉनसन का कहना है कि वह खातिर-आधारित कॉकटेल के विचार के लिए खुला है - जिसे अक्सर “खातिर-तिनिस” कहा जाता है - जो कि नए लोगों की खातिर अवधारणा और स्वाद पेश करने के लिए एक वाहन है। लक्ष्य, निश्चित रूप से, उनके पास अंततः शुद्ध, बिना मिलावट वाला पेय पीना है। इस बीच, स्मिथ ने सुझाव दिया कि बड़ा हो रहा है और एक नौसिखिया के मोज़े को दसाई 50 जूनमी दाईगिन्जो के साथ दस्तक दे रहा है। इस साफ और स्पष्ट जापानी खातिर एक बोतल 37 डॉलर की है, जिसे स्मिथ कहते हैं, "टॉप-ऑफ-द-लाइन खातिर अपेक्षाकृत सस्ती है।"

वह कहते हैं, "और यदि आप एक बोतल के लिए $ 100 का भुगतान करते हैं, तो आपको वास्तव में कुछ आश्चर्यजनक मिलेगा।"

ओरेगॉन में पीसा गया मोमोकावा, कुछ लोगों द्वारा जापान के बाहर बनाया गया सबसे अच्छा माना जाता है। इन मोमोकावा बोतलों के दाईं ओर एक शिको चीकू बाई खातिर, बर्कले में पीसा गया और एक सम्मानित ब्रांड भी है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।