मैं एक ऐसी चीज स्वीकार करने जा रहा हूं, जो मुझे अपने पड़ोसियों की बदनामी करवा सकती है यहाँ न्यूयॉर्क में: मैं अपने पैनकेक पर आंटी जेमिमा को डालकर बड़ा हुआ हूं। मेपल सिरप देश में, कि वेपवेता को नेपल्स में पिज्जा पर डालने के लिए समान है। लेकिन मैं वादा करता हूं कि मैं इसे फिर कभी नहीं करूंगा।
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यह मेपल शक्कर का मौसम है, हर साल कुछ कम सप्ताह जब रातें काफी ठंडी होती हैं और दिन काफी गर्म होते हैं। पुराने समय के लोग इसे धातु की बाल्टियों में इकट्ठा करते हैं, जो प्लास्टिक संग्रह द्वारा टेप किए गए पेड़ों को एकल संग्रह स्रोत से जोड़ने की आधुनिक विधि की तुलना में कहीं अधिक सुरम्य है लेकिन कम कुशल है।
अपने मेपल आईक्यू को बढ़ाने के हित में, पिछले हफ्ते मैंने अपने छोटे मेपल सिरप ऑपरेशन के दौरे के लिए न्यूयॉर्क के बोल्टन लैंडिंग में एक पर्यावरण शैक्षिक केंद्र, अप योंडा फार्म का दौरा किया।
गाइड, एंजेला, ने हमें बताया कि मेपल सिरप का उत्पादन करने वाले ग्रह पर केवल कनाडा (पूर्वी क्यूबेक) और पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी प्रांत हैं। दुनिया के मेपल सिरप का अधिकांश हिस्सा कनाडा से आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वर्मांट सिरप उत्पादन में नंबर एक है, जिसमें मेन या न्यूयॉर्क आमतौर पर दूसरे स्थान पर आते हैं। चीनी के मेपल में सबसे अधिक शर्करा सांद्रता होती है, हालांकि मेपल के एक जोड़े को सिरप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अल्गोंक्विन इंडियंस पहले लोग थे जिन्हें मेपल सैप को सिरप में बदलने के लिए जाना जाता था, यूरोपीय लोगों द्वारा इसे पेश किए जाने से बहुत पहले। उन्होंने इसे कैसे खोजा, इसके बारे में कई सिद्धांत हैं। पहला, और सबसे कम प्रशंसनीय, यह है कि एक मूल अमेरिकी प्रमुख ने एक पेड़ से अपने टोमहॉक को खींच लिया। पेड़ के आधार पर होने वाले एक कंटेनर ने छलनी से इकट्ठा किए गए पानी को इकट्ठा किया और प्रमुख की पत्नी ने इसे पानी के लिए रख दिया। उसने इसमें रात का खाना उबला, जिसके परिणामस्वरूप मीठे मीठे मांस थे। अन्य, अधिक संभावना है, सिद्धांत हैं कि मूल अमेरिकियों ने जानवरों को चाट चाटते हुए देखा, या कि उन्होंने सैप आइकल्स का स्वाद लिया (उबलते हुए, जैसे शक्कर को केंद्रित करते हैं)। हालाँकि, उन्होंने इसकी खोज की, मूल निवासी अमेरिकियों ने गर्म चट्टानों को चाशनी में डालकर, एक धीमी प्रक्रिया बना दी, जिसने शर्करा को जलाए बिना अतिरिक्त पानी को वाष्पित कर दिया।
मेपल ट्री को टैप करने के लिए, एक छोटे से छेद को पेड़ के तने में लगभग दो इंच तक ड्रिल किया जाता है और एक धातु या प्लास्टिक का नल डाला जाता है। मैंने ऊपर योंडा में एक टोंटी से छलनी की गई सैप की एक बूंद का स्वाद चखा और मुझे आश्चर्य हुआ कि यह पानी से अप्रभेद्य था।
एक बार जब सैप एकत्र हो गया है, तो इसे एक बाष्पीकरण में फ़िल्टर और उबला हुआ है। कुछ बड़े उत्पादक बाष्पीकरण में जाने से पहले पानी में से कुछ निकालने के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस का उपयोग करते हैं, जो समय और ऊर्जा की बचत करता है, लेकिन जो मानते हैं कि शुद्ध हीन सिरप का उत्पादन होता है। एक गैलन सिरप का उत्पादन करने के लिए सैप के लगभग 40 गैलन लगते हैं। मेपल क्रीम या मेपल चीनी बनाने के लिए चाशनी को और वाष्पित किया जा सकता है।
चूंकि मैं न्यूयॉर्क में रहता हूं, मैंने मेपल कैंडी, मेपल कॉटन कैंडी और मेपल मिल्कशेक का स्वाद चखा है। मैंने अभी तक मेपल सिरप पाई, अल्ट्रा-स्वीट क्यूबेक विशेषता की कोशिश की है।
यदि यह सारी मीठी बातें आपके मुंह में पानी ला रही हैं, तो सावधान रहें: ब्लूमबर्ग रिपोर्ट कर रही है कि असली मेपल सिरप की मांग कीमतों को बढ़ा रही है, हालांकि छत और वर्मोंट रेस्तरां को राशन देने के लिए प्रेरित कर रही है। अपराधी: बियोंस नोल्स और उसके मेपल सिरप सफाई आहार।
व्याकुल? सबसे पहले, आप इस महत्वपूर्ण वैज्ञानिक अनुसंधान की जाँच कर सकते हैं: एक ब्रिटिश वैज्ञानिक ने पूर्ण पैनकेक के सूत्र पर काम किया है।
