कल, मैंने लेखक मार्क कुर्लेन्स्की के साथ एक साक्षात्कार के पहले भाग को पोस्ट किया, जिसने हमारे आधुनिक जमे हुए खाद्य उद्योग के पिता, क्लेरेंस बर्डसे के बारे में लिखने के अलावा, नमक की व्यापक जीवनी लिखी। हम में से कई लोगों के लिए, यह एक सांसारिक यौगिक है जिसे हम लापरवाही से अपने खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करते हैं, लेकिन नमक का समृद्ध और समृद्ध इतिहास है और दुनिया भर में सांस्कृतिक महत्व काफी है। यहाँ हमारी बातचीत के दो भाग हैं:
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नमक के बारे में क्यों लिखें?
मैं हमेशा एक सामान्य भोजन के बारे में एक पुस्तक लिखना चाहता था जो एक वाणिज्यिक वस्तु बन जाती है और इसलिए आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण हो जाती है और इसलिए राजनीतिक रूप से महत्वपूर्ण और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हो जाती है। वह पूरी प्रक्रिया मेरे लिए बहुत दिलचस्प है। और नमक मुझे इसका सबसे अच्छा उदाहरण लगा, आंशिक रूप से क्योंकि यह सार्वभौमिक है। केवल शिकारी समुदाय वाले नमक के साथ चिंतित नहीं हैं। तो लगभग हर समाज और संस्कृति में नमक की कहानी है, या तो इसका उत्पादन या बिक्री या इसे कैसे प्राप्त करें।
आप उस चीज़ के बारे में शोध और लेखन कैसे करते हैं जो लिखित इतिहास से पहले होती है?
नमक के शुरुआती इतिहास के बारे में बहुत कुछ है, जो ज्ञात नहीं है, जिसमें सबसे पहले इसका इस्तेमाल किसने किया और कब या कैसे पता चला कि यह भोजन को संरक्षित करता है। हम इतिहास में, इस दुनिया में, जहाँ हर कोई नमक के बारे में जानता था। और यह स्पष्ट नहीं है कि यह कैसे विकसित हुआ। एक बात जो स्पष्ट है वह यह है कि जब कोई समाज शिकारी से कृषि के लिए जाता है तो वह नमक में दिलचस्पी लेता है। कृषि में, पशुधन, मनुष्य की तरह, नमक की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको पशुधन के लिए नमक प्रदान करना होगा और कभी-कभी मिट्टी का पीएच भी बनाए रखना होगा। इसके अलावा, नमक का एक प्रमुख स्रोत लाल मांस है, जिसे शिकारी लोग लगभग विशेष रूप से खाते हैं, इसलिए उन्हें नमक की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक बार जब आपका आहार अनाज और सब्जियां बन जाता है, तो आपको सोडियम क्लोराइड नहीं मिल रहा है, जिससे आपको अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है।
क्या इतिहास में एक निर्णायक क्षण है जो मानव संस्कृति में नमक के महत्व को दर्शाता है?
कैसे चुनाव करें? फ्रांसीसी क्रांति में इसने जो महत्व दिया, वह एक उदाहरण है। नमक कर महान शिकायतों में से एक है जिसने फ्रांसीसी क्रांति का नेतृत्व किया, और क्रांतिकारी असेंबली नेशनले ने पहली बार नमक कर को निरस्त कर दिया। इसी बात को दिखाते हुए घण्डी नमक मार्च है, जहाँ उन्होंने नमक को एक आंदोलन के लिए जनता के साथ लाने के लिए इस्तेमाल किया था - साथ ही एक नमक कर का विरोध भी किया। मुझे लगता है कि नमक इतिहास का महान सबक यह है कि नमक ने अपना मूल्य खो दिया। यह बात कि लोग लड़ने और मरने के लिए तैयार थे और अर्थव्यवस्थाओं का निर्माण बहुत कम मूल्यवान हो गया था और यह काफी कम समय की तुलना में बहुत कम महत्वपूर्ण था।
नमक पर लड़ाई क्यों?
आपको यह याद रखना होगा कि औद्योगिक क्रांति से पहले, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार का एक बहुत बड़ा हिस्सा खाद्य उत्पाद था, और जिस तरह से एक खाद्य उत्पाद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बिक्री योग्य हो सकता था, अगर वह नमक में संरक्षित था। कोई प्रशीतन या ठंड नहीं थी। यह अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए केंद्रीय बन गया।
क्या एक किराने से नमक निकला जो हमारे किराने की दुकान की अलमारियों पर एक आम, सस्ती मसाला पर लड़ने लायक था?
दो चीज़ें। उनमें से एक यह था कि संबंध - भूवैज्ञानिक दृष्टि से - नमक के गुंबदों और तेल के भंडार के बीच की खोज की गई थी और फिर 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में महान तेल उछाल में तेल के भंडार को खोजने के लिए नमक के गुंबदों के लिए यह उन्मत्त खोज थी। यह पता चला कि पृथ्वी नमक से भरी हुई थी और किसी को भी एहसास नहीं हुआ था - सभी महाद्वीपों में चल रहे नमक बिस्तरों के बस विशाल स्वाथ्स। और लगभग एक ही समय में क्लेरेंस बर्डसेय था - नमक अब भोजन को संरक्षित करने का प्रमुख तरीका नहीं था।
आप यह भी छूते हैं कि नमक को धर्म और पौराणिक कथाओं में कैसे एकीकृत किया जाता है। नमक हमारे आध्यात्मिक जीवन के लिए महत्वपूर्ण क्यों था?
अर्थव्यवस्था के लिए महत्वपूर्ण होने वाली चीजें कर्मकांड बन जाती हैं और विहीन हो जाती हैं। क्योंकि मैं यहूदी हूं, मुझे हमेशा लगा कि यह दिलचस्प है कि यहूदी धर्म में, नमक एक सौदा करता है, विशेष रूप से भगवान के साथ वाचा। कुछ लोग जब रोटी को आशीर्वाद देते हैं, तो वे इसे नमक में डुबो देते हैं। इस्लाम में भी यही बात विद्यमान है। लेकिन मैंने हैती में बहुत समय बिताया और मुझे हमेशा यह दिलचस्प लगा- शायद यह जानना उपयोगी है कि नमक एक ज़ोंबी को ठीक करता है। यह जानने के लिए अच्छा है कि क्या आपको कभी भी ज़ोम्बीफिकेशन का खतरा है।
अपडेट: आप में से जो लोग आयोडीन युक्त किस्म के रन से अधिक नमक का पता लगाना चाहते हैं, आप निम्नलिखित में से एक को आजमा सकते हैं:
बोलिवियन रोज : बोलिविया के सालार डी उयूनी फ्लैट्स का नमक दुर्भाग्य से आसानी से उपलब्ध नहीं होता है- मिमी शेरेटन को ला पाज़ से अपनी आपूर्ति का आदेश देना था, और जब तक आप शिपिंग शुल्क नहीं संभाल सकते, यह ज्यादातर होम शेफ के लिए निषेधात्मक होने वाला है। अभी भी इस क्षेत्र के स्वाद की तलाश है? एक विकल्प के रूप में एंडीज पर्वत से नमक की कोशिश करें।
फ्लेर डे सेल: गर्मियों में अटलांटिक के पानी से पका हुआ, यह फ्रांसीसी नमक के साथ खाना पकाने के लिए नहीं है, बल्कि इसके नाजुक, नमकीन स्वाद के साथ व्यंजन खत्म करने के लिए है। डेविड लेबोविट्ज़ ने फ़्लूर डे सेल डे ज्यूरेन्डे की सिफारिश की है, जिसे हाथ से काटा जाता है और कुछ लोगों द्वारा इसे "नमक का कैवियार" कहा जाता है।
रेड एलिया साल्ट : कौन कहता है कि नमक को हमेशा सफेद होना चाहिए? इस क्रिमसन हवाई नमक को ज्वारीय ताल से काटा जाता है और इसका रंग उन ताल के ज्वालामुखी मिट्टी की उच्च लोहे की सामग्री के कारण होता है। स्वाद में हल्का, इसका उपयोग सूप या स्टॉज में किया जा सकता है।
नमक मानव आंसुओं से बना है: साइट का दावा है कि इसकी लवण की रेखा विभिन्न भावनात्मक अवस्थाओं के दौरान मनुष्यों से काटे गए आँसुओं से ली गई है: हंसते हुए, प्याज काटते हुए, रोते हुए। विश्वास मत करो कि सब कुछ आप ऑनलाइन पढ़ते हैं, लेकिन बहुत कम से कम, यदि आप अपने जीवन में पेटू के लिए एक नवीनता उपहार के लिए शिकार कर रहे हैं, तो ये बिल फिट हो सकते हैं।
