वहाँ अच्छा स्वाद है, और वैज्ञानिकों के अनुसार, सुपरस्टैस्ट है। ब्लू फूड कलरिंग मुझे बताने जा रहा है कि मैं सातत्य पर झूठ बोलता हूं। नीली डाई नंबर 1 की बोतल और क्यू-टिप के साथ सशस्त्र, मैं अपनी जीभ कोबाल्ट पेंट करता हूं, मेरे मुंह में थोड़ा पानी घुमाता हूं और बाथरूम सिंक में थूकता हूं। आईने में मुझे गुलाबी धक्कों का एक छींटा दिखाई देता है - प्रत्येक में 15 स्वाद कलियों के रूप में छुपा होता है - जो कि लाल रंग की नीली पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है। अब मैं गिनने वाला हूं कि कवक पुपिला नामक उन धक्कों में से कितने व्यास में एक चौथाई इंच व्यास के अंदर दिखाई देते हैं, लेकिन मुझे ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। जाहिर है, मेरे पास 30 से कम है जो मुझे एक असाधारण तालू के रूप में योग्य होगा। मैं कोई सुपरस्टार नहीं हूं। अच्छा ही हुआ।
आम तौर पर, लोग अत्यधिक तीव्र इंद्रियों को पुरस्कृत करते हैं। हम लगभग बीस-बीस दृष्टि या पूरे कमरे से फुसफुसाते हुए छिपकली को देखने की क्षमता रखते हैं। लेकिन स्वाद इतना सरल नहीं है: सुपर्स्टेस्ट बहुत अच्छी चीज हो सकती है, जिसके कारण यह कड़वा यौगिकों से बचने और कुछ मसालेदार खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए बहुत गर्म है। धारणा विज्ञान के इस असामान्य कोने की खोज येलुयनिवर्सिटी के लिंडा बार्टोशुक ने की है, जो पहले 15 साल पहले सार्चिन का अध्ययन करते समय सुपरचस्टिंग पर ठोकर खाई थी। जबकि अधिकांश लोगों को चीनी का विकल्प मीठा और स्वादिष्ट लगता था, लेकिन अन्य लोगों ने कड़वा स्वाद महसूस किया। उसने भोजन में पाए जाने वाले रसायनों के एक मेजबान के साथ सैकड़ों स्वयंसेवकों का परीक्षण किया। चार में से एक के बारे में, उसने खोजा, सुपरस्टार के रूप में योग्य, एक नाम जिसे उसने गढ़ा।
यह जानने के लिए कि उन्हें क्या खास बनाया गया था, बार्टोशुक ने जीभ की शारीरिक रचना पर शून्य किया। उसने पाया कि लोगों के पास अलग-अलग संख्या में फफिफोर्म पैपिला है, जिसमें जीभ स्थलाकृति से लेकर, कहती है, रसीले लॉन में विरल कैक्टस-पॉक्ड रेगिस्तान है। सुपरटेस्टरडम के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, जो आनुवांशिक रूप से विरासत में मिली विशेषता है, किसी व्यक्ति को अपनी जीभ पर वॉल-टू-वॉल पैपिलाई करना पड़ता है और प्रोपीपी को आसानी से चखने की क्षमता भी होती है, एक कड़वा सिंथेटिक कंपाउंड भी 6-एन-प्रॉपिल्थियोरासिल के रूप में होता है।, जिसे थायरॉयड दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।
जैसा कि ऐसा होता है, बार्टोशुक एक गैर-विस्फ़ोटक है - वह चार में से एक है, जो पीआरपी का बिल्कुल भी पता नहीं लगा सकता है और उसे इस तरह से पसंद करता है। वे कहती हैं, "मैं गूंगी, खुशहाल जिंदगी जीती हूं।" "सुपर 'श्रेष्ठता को दर्शाता है, लेकिन सुपरस्टार का अर्थ अक्सर संवेदी अप्रियता होता है।" अपने शोध के दौरान उसने स्वयंसेवकों और सहकर्मियों पर भरोसा किया कि वह क्या नहीं कर सकती, जैसे कि स्किम और 2 प्रतिशत दूध के बीच मलाई का अंतर। "सुपरिन की तरह स्वाद", एक सुपरस्टार लॉरी लुचिना कहती है, जिसने दस साल पहले यह खोज की थी जब उसने बार्टशुक के साथ काम किया था। लैब में एक और व्यक्ति, वैलेरी डफी, जो अब कनेक्टिकट विश्वविद्यालय में है, एक मध्यम फास्टर है। बार्टोशुक ने नियमित रूप से "महीने का जंक फूड" का परीक्षण किया, दो महिलाओं पर खाद्य सदस्यता सेवा के माध्यम से प्रयोगशाला में भेजा। "एक बार जब वह एक कुकी में लाई थी, तो उसे लगा कि वह बहुत मंद है। लेकिन मेरे लिए, यह सही है, " लुचिना याद करती है।
शायद आश्चर्य की बात नहीं है, सुपरसेंसेटिव स्वाद लोगों को खाने के लिए प्रभावित करता है। बार्टशुक और अन्य शोधकर्ताओं ने पाया कि सुपरस्टार्स मजबूत स्वाद वाले खाद्य पदार्थ और पेय-कॉफी, पाले सेओढ़ लिया केक, चिकना बर्बरी हुई पसलियों, हपी हाथ से तैयार किए गए एल्स को रोकते हैं या रोकते हैं। इसके अलावा, सुपरटेस्टरों में न तो वसा और न ही शर्करा की लालसा होती है, जो शायद यह समझाने में मदद करती है कि शोधकर्ताओं ने क्यों पाया है कि संवेदनशीलता के बिना सुपरटेस्टर भी लोगों की तुलना में स्लिमर होते हैं। जब यह अमीर डेसर्ट की बात आती है, तो ल्यूसीना कहती है, "मैं आमतौर पर सिर्फ एक या दो बार खाती हूं और फिर मैं काम कर जाती हूं।"
स्वाद संवेदनशीलता स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकती है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, सुपरस्टार्स में मानक से बेहतर कोलेस्ट्रॉल प्रोफाइल होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। फिर भी सुपरसेटिंग में एक नकारात्मक पहलू हो सकता है। कुछ वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया है कि सुपरटेस्टर पर्याप्त कड़वी सब्जियां नहीं खाते हैं, जो माना जाता है कि विभिन्न प्रकार के कैंसर से रक्षा करते हैं। और बार्टोशुक और सहकर्मियों द्वारा 250 पुरुषों के एक प्रारंभिक-प्रारंभिक अध्ययन में, नॉनटैस्टर को कम कोलोन पॉलीप्स थे, जो बृहदान्त्र कैंसर के लिए एक जोखिम कारक था, मीडियम टेटर्स या सुपरटेस्टर की तुलना में। यह सुनिश्चित करने के लिए, हर कोई आश्वस्त नहीं है कि सब्जियों पर स्किम्पिंग करके सुपरस्टार्स खुद को नुकसान के रास्ते में डालते हैं। वाशिंगटन विश्वविद्यालय के एक पोषण वैज्ञानिक एडम ड्रूवोस्की कहते हैं कि मक्खन की एक गुड़िया या हो सकता है कि पनीर सॉस का एक छींटा सभी पालक या ब्रोकोली ताल मिल जाए। फिर भी, नए डेटा साज़िश चिकित्सा शोधकर्ताओं, जो आमतौर पर बीमारी के जोखिम में एक विरासत में मिला कारक पर विचार नहीं करते हैं।
बेशक, जीभ से मिलने की तुलना में संतुष्टि अधिक है। स्वाद स्वाद और गंध का एक संयोजन है, जो नाक में गंध रिसेप्टर्स के एक सूट को सक्रिय करने के लिए हमारे मुंह के पीछे से तैरते हैं। (जेली बीन चखते समय अपनी नाक को पकड़ो। आप बता सकते हैं कि यह मीठा है लेकिन यह किस स्वाद का है। फिर अपनी नाक को अनप्लग करें। देखें) प्रत्येक गंध मस्तिष्क में न्यूरॉन्स के एक अलग तारामंडल को स्पर्श करती है, और अनुभव के साथ हम सीखते हैं कि ये अलग हैं। पैटर्न का मतलब है - यह रसोई में बेकन है, लिवर नहीं है। प्रकृति यह तय कर सकती है कि हम सुपरसैस्टर्स हैं या नहीं, लेकिन यह पोषण है जो हमारी अधिकांश खाद्य वरीयताओं को आकार देता है।
और स्वाद प्रशिक्षण एक से पहले शुरू हो सकता है लगता है - स्तनपान के दौरान या यहां तक कि गर्भ में, फिलाडेल्फिया में MonellChemicalSensesCenter की बायोप्सीकोलॉजिस्ट जूली मेनेला के अनुसार। उसने गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को तीन सप्ताह तक गाजर का रस पीने को कहा। दोनों मामलों में, जब ठोस भोजन पर जाने का समय आया, तो इन माताओं के बच्चों को गाजर उन बच्चों की तुलना में बेहतर लगी, जिनकी माताओं ने कभी सामान नहीं पिया। "ये पहले तरीके हैं जो वे सीखते हैं कि खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं, " मेनेला कहती हैं। "माँ का दूध उस संस्कृति को दर्शाता है जिसमें बच्चे पैदा होते हैं।"
एक अध्ययन के अनुसार, मेनाएला ने पिछले अप्रैल में बताया कि लर्निंग को जन्मजात अच्छी समझ भी हो सकती है। उसने पाया कि 7 महीने के बच्चों को आम तौर पर कड़वा और खट्टा स्वाद पसंद होता है, और जब उन्हें थोड़ा कड़वा, खट्टा फार्मूला वाली बोतल दी जाती है, तो उन्होंने इसे दूर धकेल दिया और घृणित रूप से अपने कोणीय चेहरे को झुर्रीदार कर दिया। लेकिन 7 महीने के बच्चे जिन्हें महीनों पहले कड़वे फार्मूले के साथ पेश किया गया था, उन्होंने खुशी-खुशी फिर से इसे पी लिया। जिन शिशुओं को गाजर कभी नहीं खिलाई जाती, उनके एक अन्य अध्ययन में, उन्होंने पाया कि जिन लोगों को विभिन्न प्रकार की अन्य सब्जियों से अवगत कराया गया था, वे स्पष्ट रूप से गाजर का अधिक आनंद लेते थे, जो अधिक नीरस आहार पर भोजन करते थे। वह बताती हैं कि विभिन्न प्रकार के स्वादों के शीघ्र संपर्क से शिशुओं को जीवन में बाद में नए खाद्य पदार्थों पर भरोसा करने में मदद मिलती है। "स्पष्ट रूप से अनुभव भोजन की आदतों को विकसित करने का एक कारक है, " मेनेला कहते हैं। "लेकिन हम नहीं जानते कि यह कैसे आनुवंशिकी के साथ बातचीत करता है।"
जीन से परे और यहां तक कि सीखना स्वाद का एक अधिक अप्रभावी पहलू है: इसकी भावनात्मक सामग्री। कुछ खाद्य पदार्थ अप्रिय अनुभव वापस ला सकते हैं; यह आपको जीवन के लिए फ्रेंक लगाने के लिए केवल एक सड़ा हुआ हॉट डॉग लग सकता है। अन्य स्वाद खुश यादें अनलॉक करते हैं। इस हद तक कि शोधकर्ता अभी भी यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि माँ की बाहों की सुरक्षा में कौन से खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हैं, यह हमारी सबसे स्थायी इच्छाओं में से कुछ का स्रोत हो सकता है। यह सीखने की प्रक्रिया हो सकती है, मेनेला कहती है, "हम कैसे आराम से भोजन करते हैं, इसकी नींव में से एक है।"
