हम वर्षों से जानते हैं - रोग के रोगाणु सिद्धांत को बनाने के बाद से - बैक्टीरिया और वायरस और कवक जैसे छोटे critters हमें नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। हाल ही में, माइक्रोबायोम में शोध, हमारे और हमारे अंदर रहने वाले रोगाणुओं के मेजबान ने दिखाया है कि उनका व्यवहार हमारे वजन से लेकर हमारे मनोदशा तक और अधिक मौलिक तरीकों से हमें कैसे प्रभावित कर सकता है, और हमें यह बताने में मदद करता है कि हम कौन हैं। इन खोजों के साथ-साथ, यह देखने के लिए समझ में आता है कि दुनिया के अन्य हिस्सों में रोगाणुओं का काम कैसे होता है जो मनुष्यों के साथ बातचीत करते हैं।
न्यू यॉर्क टाइम्स की नवीनतम खोज, कहती है, नए शोध पर रिपोर्टिंग, विनियकल्चर की दुनिया से आती है। यह पता चला है कि अंगूरों पर रहने वाले रोगाणुओं को जगह-जगह से भिन्न होता है, और यह ये रोगाणु हो सकते हैं जो विभिन्न क्षेत्रीय वाइन को उनके विशिष्ट स्वाद देते हैं।
सूक्ष्म हवा, कीड़े और लोगों द्वारा अंगूर की सतह पर जमा किए जाते हैं, और विशिष्ट स्थानीय परिस्थितियों जैसे कि अंगूर की लताओं को प्रशिक्षित करने के कारण विफल या पनप सकते हैं। शोधकर्ताओं का कहना है कि विशेष रूप से माइक्रोबियल प्रजातियों और प्रत्येक किस्म के अंगूर के बीच आनुवंशिक समानताएं हो सकती हैं।
... ये रोगाणुओं के बढ़ने पर निश्चित रूप से अंगूर के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं - उनमें से कई प्रतिकूल - और वे भी शामिल होना चाहिए, मसला हुआ अंगूर जो वाइनमेकिंग की शुरुआती सामग्री है। प्राकृतिक कवक जो अंगूर पर रहते हैं उनमें से कई में खमीरयुक्त गुण होते हैं, और वे और अन्य रोगाणुओं आगामी किण्वन के चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं। (शराब की किण्वन में खमीर के साथ-साथ टीका के लिए रोगाणुओं की कई प्रजातियाँ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।)
शोधकर्ताओं ने दिखाया कि विभिन्न क्षेत्रों के रोगाणु एक विश्वसनीय तरीके से भिन्न होते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते हैं कि यही कारण है कि विभिन्न शराब बनाने वाले क्षेत्रों में अलग-अलग स्वाद हैं। यदि ऐसा है, तो io9 कहते हैं, आपका अगला वाइन टूर लैब की यात्रा की तरह थोड़ा अधिक लग सकता है:
यदि परिणाम सही हैं, तो अनुसंधान में अंगूर और शराब की गुणवत्ता में सुधार के लिए मजबूत निहितार्थ हैं। उदाहरण के लिए, वाइनमेकर संभवत: विभिन्न फफूंद और जीवाणु समुदायों के विकास को बढ़ावा देने या हतोत्साहित करने के लिए अपने दाख की बारी के उपचार, खेती के तरीकों और शराब-किण्वन प्रबंधन को दर्जी कर सकते हैं। यह काम अन्य कृषि उत्पादों, जैसे कि ताजे फल और उत्पादन, को भी बढ़ा सकता है, जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव समुदाय खराब होने और शैल्फ जीवन से जुड़े होते हैं।
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