1953 के बाद से 49 देशों में 21, 170 रेस्तरां के भोजन के दौरान मैं बहुत खुशकिस्मत रहा हूं कि खाने के शौकीन होने के साथ, सही मायने में रोशन करने वाले, पारलौकिक अनुभवों के अवसर भी टेनिस बॉल के आकार के काले ट्रफल के रूप में दुर्लभ हैं। लेकिन हर बार एक समय में मैं एक असाधारण घटक, एक डिश, एक भोजन या एक ऐसी सेटिंग से स्तब्ध रह गया हूं जो एक भोजन या खाना पकाने की तकनीक या यहां तक कि प्रस्तुति की भावना को पूरी तरह से बदल रहा है। इस तरह के गैस्ट्रोनोमिक एपिफेन्स के सबसे यादगार हैं:
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1. स्कैंडिनेविया में कैंडललाइट डिनर (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाना स्टाइल) 
2. इटली के शहर सेनिगैलिया में एक पेड़ से एक हरे रंग की अंजीर निकली। (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य शैली) 
3. विशाल सीरियाई टमाटर (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य स्टाइल) 
4. बुकाटिनी एग्लियो ओलियो (हारून ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकहोम मार्टलैंड द्वारा खाद्य स्टाइल) 
5. रेडियस एयू बेयर्रे ला ला नोमाड (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य स्टाइल) 
6. कैवियार (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य शैली) 
7. ट्रफल (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य शैली) 
8. पेकिंग बतख (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य शैली) 
9. यकीटोरि (हारून ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रैनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य शैली) 
10. फ्रांस के पेरिस में लआमी लुई में रात का खाना, (आरोन ग्रेबार्ट द्वारा फोटो; विक्टोरिया ग्रेनोफ / स्टॉकलैंड मार्टेल द्वारा खाद्य स्टाइल) 
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1. नॉर्डिक रोशनी। भोजन के अनुभव पर सामंजस्यपूर्ण परिवेश का व्यापक प्रभाव 1950 के दशक में स्पष्ट हो गया जब मैंने घर के सामान के बारे में लिखा और नियमित रूप से स्कैंडिनेविया का दौरा किया, फिर आधुनिक डिजाइन का केंद्र। डेनमार्क और स्वीडन के कई घरों में रात्रिभोज के लिए आमंत्रित किए जाने के लिए भाग्यशाली, मुझे रात के खाने के स्थानीय रिवाज से परिचित कराया गया था, जो भोजन के दौरान कमरे में एकमात्र रोशनी थी। मैं टेबल्स, मेंटल और वॉल स्कोनस पर मोमबत्तियों के गर्म, सनी चमक से मंत्रमुग्ध हो गया था, जो अनावश्यक रूप से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों पर टिमटिमाते हुए प्रकाश डाल रहा था, ज्यादातर स्थानीय और कई वन। सरलतम तैयारियाँ - यहाँ मक्खन की चमक या फिर हॉर्सडेडिश क्रीम का एक स्पर्श - जंगली मशरूम और छोटे नए लाल आलू, साथ में डिल-सुगंधित कटा हुआ सामन, छोटे समुद्र-ताजा चिंराट और क्रैफ़िश, सभी स्वच्छ स्वाद के साथ चमकते हैं। caraway- स्वाद वाले एक्वाविट। मोमबत्ती की रोशनी में एक शांत प्रभाव था क्योंकि आवाज़ें अंतरंग स्तरों तक गिर गईं और लगभग एक आध्यात्मिक आभा ने मेज को विकृत कर दिया, लेकिन दुर्भाग्य से शरारती सरडोनिक नॉर्डिक हास्य के बहिष्कार के लिए नहीं।
2. एक इतालवी बगीचे में एक पेड़ से एक हरे रंग का अंजीर। एक सितंबर की सुबह से बहुत पहले तक, एकमात्र अंजीर जिसे मैं जानता था - और बहुत पसंद था - सूख गए थे: सुनहरा-भूरा, चिपचिपा और एक जली हुई मिठास के साथ चबाने के साथ छोटे पिनपॉइंट के बीज की पेचीदा दरार के साथ नुकीला। लेकिन एड्रियाटिक के बगल में सेरिगैलिया के मार्चे शहर में एक भयावह सुबह, मैंने एक बगीचे में एक पेड़ से एक छोटा सा, मोटा जेड हरी अंजीर का स्वाद लिया। ओस के साथ जगमगाती हुई, धूप में गर्म, दमकती हुई त्वचा की तरह एक रात की ठंडी, शहदयुक्त केंद्र तक पहुँचती है - एक फल में सरासर परमानंद जो सूखे संस्करण से थोड़ा सा मिलता है। मेरे पास तब से कई मनोरम ताजा हरी अंजीर हैं, लेकिन मूल की तुलना में कोई भी नहीं, चाहे वह हाथ से खाया गया हो, या एक प्लेट पर खुला हुआ हो या क्रेमे फ्रैच के झुंड या भारी मीठी क्रीम के कश के साथ डब किया गया हो।
3. विशालकाय सीरियन टमाटर। कई महान टमाटरों का आनंद लेने के साथ धन्य है, जैसे कि इटली के सैन मार्ज़ानो, हमारे खुद के न्यू जर्सी बीफ़स्टिक्स और लुइसियाना की चमक, मीठे गुलाबी क्रेओल्स, मुझे कुछ साल पहले फोर्नी ब्राउन गार्डन के नापा शहर के कैलागा में पूरी तरह से बंद कर दिया गया था। इस खेत में जो नपा वैली और एनवायरनस के कुलीन रेस्तरां को उत्तम जैविक विरासत वाली सब्जियां और जड़ी-बूटियां प्रदान करता है, मुझे एक नए प्रसिद्ध टमाटर का आधा हिस्सा दिया गया था, विशालकाय सीरियन, उर्फ लाइको-फारसियन एस्केंटम । बहुत कम बीजों के साथ गोल और बेर लाल, एक फल की इस जॉली विशाल रसीला और एक खूनी समृद्धि के साथ काफी तरस गया, और एक मांसल सार इतना पूरा था कि एक बार मैंने नमक के लिए पहुंचने के बारे में नहीं सोचा था। विशालकाय सीरियाई से मिलने के लिए, एक खेत के पास होना चाहिए जो इसे बढ़ता है, या इसके बीज घर के बगीचे में लगाए। मैं अपने आप को अपने सनी ग्रीनविच विलेज गार्डन पर एक मौका लेने का वादा करता हूं, बीज के साथ जो मैं निम्नलिखित स्रोतों में से किसी से भी मंगवा सकता हूं:
localharvest.org/tomato-giant-syrian-heirloom-seed-C22100 या reimerseeds.com/giant-syrian-tomato.aspx।
भाग्य के साथ उन हीरोज बीज सेवकों में से एक मुझे भी न्यूयॉर्क के करीब उत्पादकों के लिए ले जा सकता है अगर मेरी खुद की खेती के प्रयास विफल हो जाते हैं।
4. बुकाटिनी एग्लियो ओलियो। यह मौलिक रोमन विशेषता एक चुनौती है और एक खुशी है और मेरे पसंदीदा पास्ता के रूप में सफेद क्लैम सॉस के साथ लैंगाइन के साथ मर जाता है। एक कांटा के चारों ओर बुकाटिनी (एक स्लिम सेंटर होल के साथ एक एक्सट्रूज़ेड स्पेगेटी-पास्ता) की मोटी डोरियों को हवा देना और उन्हें गर्म सुनहरे जैतून का तेल ( ऑलियो ) लहसुन ( एग्लियो ) से सुगंधित किया जा सकता है। । रोम में एक देर रात हैंगओवर निवारक के रूप में जाना जाता है, मोटी बुकाटिनी नट लहसुन लहसुन बिट्स, अजमोद के कड़े टकसालों और तालू के बहादुर के लिए, चटपटी पेप्सीनीनी के तेज लाल धब्बों के साथ बढ़े हुए कामुक संतुष्टि प्रदान करती है। (नहीं पनीर, कृपया।) पूर्णता प्राप्त करने के लिए पास्ता इटालियन होना चाहिए - दुरम गेहूं के आटे से बना है और पीतल की डाई में ढाला गया है। इसे केवल थोड़ा सा अल डेंटेन पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह हवा से बहुत कड़ा नहीं है, फिर भी यह मटमैला नहीं है, और इसका खाना पकाने का पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। लहसुन के बीजों को सबसे अच्छे कुंवारी जैतून के तेल में हल्का, सबसे हल्का सोना और सपाट इटालियन अजमोद के पत्तों (कोई तना) को ताज़े कीमा बनाया हुआ और परोसने से पहले सिर्फ गर्म चौड़े कटोरे में छिड़कना चाहिए। । पुराने व्यंजन की याद दिलाते हुए, एक डिश में इतनी आसानी से कोई मार्जिन नहीं होता है, "सादे कुक को कभी भी भरोसा नहीं होता।"
5. रेडिस औ बेयर्रे ला नोमाद। हालाँकि फ्रेंच किचन को आम तौर पर जटिल माना जाता है, मैं सबसे सरल तरीके से इसकी सराहना करता आया हूँ। यह रहस्योद्घाटन मेरे लिए दोपहर के भोजन के काम में आया था, जो चीनी मिट्टी के बरतन बनाने वाले लिमोज के शहर में एक बिस्टरो में था। मुझे यह देखकर अचरज हुआ कि कुछ डेनिम-क्लैड मजदूरों ने अपने भोजन की शुरुआत मूली अउ बेउरे-स्नप्लीली बर्फीली, पुदीने की मूली ठंडी, मीठी मक्खन से की थी और मोटे नमक के साथ कुरकुरे। जिस तरह से वे सामग्री को संभालते थे, मैं उस पर मोहित हो गया था: प्रत्येक मूली को एक पतली, तेज चाकू से नरम मक्खन की नोक से आधा काट दिया गया था जो मूली के ऊपर रहता था क्योंकि चाकू वापस ले लिया गया था, फिर सभी नमक में डूबा हुआ था। दुर्लभ रूप से उस पैंतरेबाज़ी को अंजाम देने में सक्षम, मुझे पिछले साल डैनियल हम्म के अपने हिट न्यूयॉर्क रेस्तरां द नोमाड में प्रेरित संस्करण में मूली एयू बेयर्रे स्वर्ग मिला। वहाँ हरे रंग का एक छोटा-सा गुलाबी गुलाबी मूली का टुकड़ा व्यक्तिगत रूप से मीठे मक्खन के एक छोटे से गोल कप में ढाला जाता है। कुल आनंद के लिए आवश्यक सभी समुद्री नमक के कुछ अनाज हैं। सबूत है कि लिली वास्तव में खुशी से सोने का पानी चढ़ा जा सकता है।
NoMad होटल, 1170 ब्रॉडवे, न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क। 212-796-1500
6. कैवियार। प्यूरिस्ट्स (मेरे जैसे) के लिए जिसका मतलब केवल रूसी होगा, दूसरी पसंद के रूप में ईरानी के साथ, इसलिए नहीं कि कैस्पियन से स्टर्जन अलग हैं, बल्कि इसलिए कि रूसी कीमती रो को संसाधित करने में बेहतर हैं। अजीब लगता है कि जब एक बच्चे के रूप में मैंने कैवियार का स्वाद लिया तो यह भयानक लग रहा था: यह सब तैलीय मछली की जीभ पर पॉपिंग है! और फिर एक दिन जब मैं लगभग 20 साल का था, मैंने फिर से कोशिश की और विश्वास नहीं कर सका कि मुझे यह पहली बार पसंद नहीं था। क्या लग रहा था कि मछली अचानक एक आकर्षक गहरे समुद्र के स्वाद के साथ माना जाता था और एक रेशमी ग्लाइडिंग बनावट के साथ और एक दमदार, जीभ की पका हुआ किनारा, जो कि धीरज और गुणवत्ता और विकास की बात करता था। बड़े होने और परिपक्व होने का सबक? धीरे-धीरे मैंने प्रत्येक सीज़न की सबसे अच्छी फसल से चुनना सीखा, जिसका कई बार मतलब होता है भूरा-सोना ओसेट्रा या छोटे दाने वाला ग्रे-ब्लैक सेवरुगा, जो लुसीली सैटनी सबसे अत्यधिक बेशकीमती बेलुगा से भी बेहतर स्वाद हो सकता है, हालांकि अब उस लुप्तप्राय से roe विशालकाय स्टर्जन को प्रतिबंधित किया गया है। किसी भी कैवियार को खरीदते समय, सुगंध (उज्ज्वल और ताजा, कभी गड़बड़ नहीं) और अनाज (पूर्व और चमकदार, कभी नहीं मिलाया जाता है और एक साथ नहीं और उनके बीच कोई तरल लीक के साथ) पर पूर्व-खरीद की जांच होनी चाहिए। सरल पूर्णता के बारे में बात करो! महान कैवियार को अपने साथ और कुछ नहीं चाहिए, केवल ताज़े टोस्ट के सामयिक निबोलियों के साथ-साथ तालु और नाज़ुक वोदका के रस को नवीनीकृत करने के लिए, जो कैवियार के शानदार आकर्षण को शैंपेन की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से उजागर करता है। सीखने के लिए केवल एक चीज बची है, जहां रूसी सेवुग और ओसेट्रा के लिए भुगतान करने के लिए पैसा मिलता है - यदि आप उन्हें ढूंढ भी सकते हैं।
7. एक सही ट्रफल। उसके बहुत प्यारे काले पेरीगॉर्ड ट्रफल्स में, कोलेट को यह कहते हुए उद्धृत किया गया था: "आप इसे फ़ॉई ग्रास के साथ सूंघते हैं, आप इसे मुर्गे के साथ ओवरलोड करके चर्बी से भर देते हैं, आप इसे काट लेते हैं और इसे भूरी चटनी में डुबो देते हैं .... पतली स्लाइस के साथ नरक, स्ट्रिप्स, ट्रिमिंग और ट्रफल्स के छीलने! क्या उन्हें अपने लिए पसंद करना संभव नहीं है? ”न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक है। ट्रफ़ल के काले जादू के स्वाद और अति सुंदरता को समझने और याद रखने का एकमात्र तरीका, बुरी तरह से सुगंध, कम से कम एक बार मक्खन या बेकन और ब्रैंड के चुंबन के अलावा किसी भी वृद्धि के बिना एक में काटने के लिए है जो ट्रफल से पहले ब्रश किया गया था चर्मपत्र में रखा जाता है और सफेद राख के नीचे भुना जाने के लिए एक धातु के पैन में रखा जाता है, एक क्लासिक जिसे ट्रफ के रूप में जाना जाता है, राख के नीचे ससुर ला केंड्रे- ट्रफल्स। यह एक प्रलोभन है जो मैंने पहली बार पेरिस में प्लेस सेंट मिशेल के रॉटिससेरी पेरीगॉरडाइन पर अनुभव किया था। युवा और अभेद्य, मैंने मुख्य पाठ्यक्रमों के तहत सूचीबद्ध एक ट्रफल के लिए खुशी जताई और केवल एक चारकोल डार्क, सुगंधित ट्रफल प्राप्त करने के लिए दंग रह गया, जो कि एक छोटे चांदी की ट्रे पर प्रस्तुत फूल-तारे वाले स्टार्चयुक्त सफेद नैपकिन के केंद्र में था। चूंकि यह एक गोल्फ की गेंद से थोड़ा छोटा था, इसलिए मैंने शाम के बाकी हिस्सों के लिए भुखमरी की आशंका जताई, लेकिन मक्खन-फर्म इंटीरियर के तेजस्वी नद्यपान टिमटिमाते हुए, साथ ही साथ तेज सुगंध और स्वाद के साथ अच्छी तरह से आश्चर्यचकित था। शरद ऋतु के पत्ते, ठंडी वुडलैंड हवा, रहस्य, पृथ्वी और कड़वा, मीठा और नमकीन का एक अविश्वसनीय संतुलन। एकमात्र ट्रफल जिसे लागू करने की आवश्यकता है, वह दुनिया का सबसे सुंदर कंद मेलेनोसोपरम है । नेवरमाइंड ब्लैंड, तथाकथित ग्रीष्मकालीन ट्रफल या इटली के सफेद अल्बा ट्रफल्स, स्वर्गीय रूप से वे अपने स्वयं के लेकिन बहुत अलग तरीके से हैं।
8. बीजिंग में पेकिंग बतख। कई महान व्यंजनों को उनके रचनाकारों के लिए नामित किया गया है, लेकिन अजीब तरह से, पेकिंग बतख के लिए किसी को सम्मानित नहीं किया गया है, शायद सभी का सबसे बड़ा पाक आविष्कार। कल्पना कीजिए कि उस व्यंजन के विकास में क्या हुआ: यह जानते हुए कि मारे गए पक्षी को हवा से उड़ाने और उसे 24 घंटे तक लटकाए रखने से त्वचा मांस से मुक्त हो जाएगी क्योंकि वसा धीरे-धीरे बाहर निकल जाती है। फिर चावल के सिरके, शहद, आलूबुखारा की चटनी, अदरक, तिल का तेल और एक चुटकी गर्म मिर्च मिर्च के नमकीन शीशे का आवरण तैयार करने के लिए। पक्षी को फिर ओवन में एक रैक पर लंबवत रूप से सेट किया जाता है और चटनी के रूप में रुक-रुक कर सॉस के साथ ब्रश किया जाता है। और सेवा करने के बारे में सोचने के लिए, सबसे प्रामाणिक रूप से, पहले गर्म पतली क्रेप्स में लिपटी हुई त्वचा को गोश्त और ककड़ी के ब्रश के साथ मांस के साथ उबाला जाता था और अंत में गोभी की हड्डियों के साथ गोभी का एक मादक सूप उबाल लिया जाता था। (कम पारंपरिक रूप से और कम ईथर, कभी-कभी त्वचा और मांस को एक साथ लपेटा जाता है।) पेकिंग बतख अक्सर होता था, मैं कई साल पहले बीजिंग के डा डोंग बीजिंग रोस्ट डक रेस्तरां में नवविवाहित था, जहां मेज पर महिलाओं को पहली बार खाना दिया गया था। मोटे, हीरे-उज्ज्वल क्रिस्टल चीनी के छोटे व्यंजनों के साथ कुरकुरा त्वचा का कोर्स छिड़का जाना चाहिए। मुझे बताया गया था कि एक लंबे समय से पहले चीनी साम्राज्ञी मसालों को नाजुक स्त्री तालू के लिए बहुत मजबूत मानती थीं और चीनी को अधिक उपयुक्त मानती थीं। निश्चित रूप से यह इस स्त्रैण तालु को प्रसन्न करता है क्योंकि खुरदरी मीठी चीनी त्वचा के अंतर्निहित तेल को पिघला देती है।
डा डोंग बीजिंग रोस्ट डक रेस्तरां, 3 तुआन जी हू बेई कोऊ। दूरभाष: 86-10-6582-2892।
9. यकितोरी। याकी का अर्थ है ग्रिल और तोरी का मतलब पक्षी होता है और इस तरह ग्रैज चिकन के रसीले एपोथोसिस होने की कहानी लटक जाती है। टोक्यो में गिन्ज़ा पर टोरिचो में मेरे पहले नमूने में, मैं पूरी तरह से काले चिकन मांस के छोटे नग के टुकड़ों से मुग्ध हो गया था, जो कि यहां पर एक स्केल्पियन, या हरी मिर्च का एक पासा या मशरूम के एक टुकड़े के साथ मिला था। छोटे बांस की कटार पर चलाएं और दस-सीट काउंटर के पीछे और मेरी बहुत आंखों के सामने लकड़ी का कोयला पर ग्रील्ड करें। अधिकतम गर्म ताजगी के लिए एक समय में एक प्रकार की कटार परोस दिया गया था, बारी-बारी से कटा हुआ ग्रील्ड चिकन की त्वचा की दरारें, जमीन के सफेद मांस के छोटे गोले और पोल्ट्री लिवर्स, गिज़र्ड्स और दिलों के टुकड़े। हल्के मीठे मिरिन वाइन, रॉक शुगर और वृद्ध सोया सॉस के संयोजन में मैरीनेट किया गया, मुर्गी ने एक जले हुए बिटवर्ट स्वाद और मांस के रस की रक्षा करने वाले शीशे का आवरण लिया, सभी को सुगंधित में डुबकी के साथ गर्मी का एक अतिरिक्त स्पर्श प्राप्त करने के लिए। सैंशो काली मिर्च पाउडर या स्पाइसीयर मिश्रण, शिचिमी। इतना ही नहीं Toricho में भोजन मेरी स्मृति में इतनी दृढ़ता से पंजीकृत है। मैं इस दशकों पुराने रेस्तरां में गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता से और भी प्रभावित हुआ। माना जाता है कि प्रशीतन चिकन के स्वाद को नष्ट कर देता है, टॉरिको के मालिक जुलाई और अगस्त में बंद कर देते थे, जब कच्चा चिकन खराब हो जाता था।
तोरीको, गिन्ज़ा, नामिकी-डोरी स्ट्रीट, टोक्यो। दूरभाष: 81-3-3571-4650।
10. मेरे जीवन का अब तक का सबसे अच्छा भोजन। 1979 तक, मेरी पहली और एकमात्र Chez L'Ami Louis की यात्रा के बाद से 15 साल की चूक हो गई थी, जो कि पेरिस के 3 धरोहरों में हमेशा महँगी, वासना से भरपूर, स्वादिष्ट स्वादिष्ट, बिना बिकने वाला बिस्ट्रो था। उस वर्ष मैंने फ्रांस के माध्यम से दो-ढाई सप्ताह की यात्रा की, तब रसोइयों द्वारा बनाए गए नए नौवेल्ले व्यंजनों पर रिपोर्ट करने के लिए "युवा तुर्क" के रूप में वर्णित किया गया था। पेरिस लौटकर नए की चतुराई से थक गया, मैंने देखा। शहर में सबसे पुराना महाराज। कुछ शोधों ने एंटोनी मैगनिन को इंगित किया, फिर कथित तौर पर 80 वर्ष की आयु और 1924 में खोले जाने के बाद से लआमी लुइस में खाना पकाने। हम चारों का रात का खाना पूरी तरह से आश्चर्यजनक था और आत्मा ने इसे संतोषजनक रूप से नई की यादों को मिटा दिया। और वास्तव में अतुलनीय रूप से मलाईदार और पर्णपाती फ़ॉसी ग्रास बस एक लकड़ी की आग के ऊपर ब्रेड टोस्ट के साथ परोसा जाता है, बड़े आकार के विशाल घोंघे, रोज़ेट लहसुन और लैंब के थाइम-सुगंधित गिगोट, प्रसिद्ध रोस्ट ब्रेस चिकन, रक्त-लाल एंट्रेसकोटे और क्रैकिंग। भुना हुआ गुर्दा जारी रहता है जो मैं लुई के स्थान के रूप में सोचता हूं, यहां तक कि ज्यादातर नौवले कृतियां गायब हो गई हैं, हालांकि उनकी धुनें लयबद्ध हैं। मेरा खाता एक बेतहाशा लोकप्रिय लेख और पेशेवर रूप से एक मूल्यवान सबक साबित हुआ: जब हर कोई दाईं ओर (या नया) देख रहा है, तो बाईं ओर (या पुराने) जांच करना बेहतर है।
L'Ami Louis, 32 Rue Vertbois 75003 पेरिस। दूरभाष: 01-48-87-77-48।
