मिमी शेरेटन 50 से अधिक वर्षों से एक खाद्य लेखक हैं। उन्होंने 2004 के संस्मरण ईटिंग माई वर्ड्स: एन एपेटाइट फॉर लाइफ सहित एक दर्जन से अधिक पुस्तकें लिखी हैं। "अल्टिमेट फो" के लिए, स्मिथसोनियन के मार्च अंक में एक फीचर कहानी, शेरेटन ने हनोई, वियतनाम को अपनी सर्वश्रेष्ठ फो के लिए रोके रखा। मैंने हाल ही में उसके अनुभव के बारे में सुनने के लिए उसे पकड़ा।
कहानी में, आप कहते हैं, "भोजन की खोज आपके सबसे लंबे समय तक जुनून के बीच है।" ऐसा क्यों है?
वे मुझे उन स्थानों पर ले गए हैं जो मैं शायद कभी नहीं गया होता, और न केवल शहरों के लिए बल्कि शहरों के कोने तक। दूसरी बात जो मैंने की है वह मित्रता है। मैंने समय और फिर से पाया है, जब आप एक अजनबी को प्राप्त कर सकते हैं, चाहे आप उसके बगल में बैठे हों या एक हवाई जहाज में या वास्तव में उनका साक्षात्कार कर रहे हों, जब आप उन्हें भोजन के बारे में बात करने के लिए प्राप्त कर सकते हैं, खासकर वे जो भोजन के साथ बड़े हुए थे, वे आपके प्रति सहज और मैत्रीपूर्ण भावना रखते हैं और उन चीजों के बारे में एक स्तर पर बात करेंगे जो वे पहले नहीं करेंगे। मैं न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए जॉन अपडेटाइक और एलन किंग जैसे लोगों के साथ और हर तरह के लोगों के बारे में बात करता था, जिन्होंने कभी अपने बारे में बात नहीं की होगी क्योंकि उन्हें लगता था कि यह विषय भोजन था। दूसरी बात यह है कि जब आप भोजन की जांच करते हैं, तो आप वास्तव में किसी स्थान के इतिहास और सामाजिक रीति-रिवाजों पर यात्रा करते हैं। वियतनामी संस्कृति में फ्रांस का प्रभाव बहुत स्पष्ट है, मुझे लगता है, इस कहानी में, दर्द डे माई और पॉट एयू सामू और शायद फैशन की भावना से।
इस भोजन की खोज दूसरों की तुलना में कैसे हुई?
खैर, वे सभी दिलचस्प हैं। मुझे लगता है कि जिस तत्व ने इसे इतना अलग बनाया, वह इतने सारे संगीतकारों के साथ था। यह एक दोहरी कहानी थी। यह उनके और उनकी पसंद के बारे में था, और यह सूप के बारे में था। संपार्श्विक अनुभवों की वजह से इन चीजों को ट्रैक करना हमेशा दिलचस्प होता है- जगह, इमारतों की नज़र, जिन लोगों को आप देखते हैं, जहाँ आप बैठे थे, वहाँ थोड़ा कैफ़े और एक कप एस्प्रेसो और कुछ हुआ था। लुइसियाना में जैसा कि वे कहते हैं कि यह सभी लैग्नियाप है।
क्या फ़ॉ के कटोरे के लिए आपके पास गई लंबाई का एक अच्छा उदाहरण है, जैसे कि गली के एक विक्रेता को गली में ढूंढना है जिसके बारे में बात की गई थी या कुछ और?
यहाँ हम अपने हाथों से इन ढलानों वाली जगहों पर खाना खा रहे थे। मैं कहूंगा कि जो सबसे विचित्र साहसिक निकला, वह आखिरी था कि वियतनामी नेशनल सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा के जापानी कंडक्टर मुझे वहां ले गए, जहां उनके पास उकसाने वाला और लिंग था। आप हर दिन यह नहीं देखते हैं।
आपको अपनी फॉयल कैसी लगी?
उबलता गर्म, यह एक बात है। मुझे लगता है कि मुझे यह पसंद है कि जिस तरह से यह माना जाता है, बहुत मजबूत, मांसल शोरबा है जिसमें बहुत सारे सुगंधित अर्क और अदरक, और बहुत नरम, रेशमी नूडल्स हैं। मुझे धीरे-धीरे साग को जोड़ना पसंद है, एक बार में नहीं, जो उनमें से कुछ करते हैं, क्योंकि वे लंगोट में जाते हैं और आपकी चॉपस्टिक के साथ उलझते हैं। मुझे इसमें गर्म चटनी भी पसंद है। मुझे इसमें अंडे की जर्दी के साथ फो गा पसंद है। यह वैकल्पिक है।
वियतनामी भोजन अभी राज्यों में बहुत लोकप्रिय है - फोटो, और नियमित व्यंजन। यह बहुत ही सजावटी है - भोजन के रंग, बनावट, हरी गार्निश की ताजगी, लेमन ग्रास, सीलेंट्रो, गर्म मिर्च। और यह एक भारी भोजन नहीं है। यह एक बहुत ही आधुनिक अनुभव है, पूरी तरह से अपरिचित नहीं है क्योंकि उनके भोजन में चीनी और थाई की अंतरंगताएं हैं, जो भौगोलिक रूप से समझ में आता है। वे दोनों देशों के बीच हैं। बेशक, यह थाई या चीनी जितना बड़ा व्यंजन नहीं है। लेकिन यह बहुत खास है। यह सिर्फ आधुनिक पैलेट के लिए अपील करने लगता है।
आपकी रिपोर्टिंग के दौरान आपका पसंदीदा पल क्या था?
मुझे कहना होगा कि यात्रा का मुख्य आकर्षण संगीत कार्यक्रम था, जब हमारे न्यूयॉर्क फिलहारमोनिक ने "द स्टार-स्पैंगल्ड बैनर" के बाद वियतनामी राष्ट्रगान बजाया था। मेरा मतलब है, कोई भी ऐसी पीढ़ी नहीं है जो वियतनाम में रहती थी और इसका क्या मतलब था। चारों ओर कुछ भी हो सकता है, लेकिन हंस इन दोनों एंथमों को एक साथ बजाते हुए सुनता है और वियतनामी और अमेरिकी दोनों एक साथ सम्मानपूर्वक खड़े हैं। मेरा मतलब है, रीढ़ की हड्डी को ऊपर और नीचे झुकाना, मैं कमरे में हर किसी के लिए सोचता हूं। लोगों को स्थानांतरित कर दिया गया था। मुझे लगता है कि हर किसी को पल का आयात मिल गया।
भोजन की खोज करने वाले साथी के लिए एलन गिल्बर्ट कैसे थे?
बहुत मज़ा, बहुत साहसी, बहुत अच्छा स्वभाव, और वह खाने के लिए प्यार करता है। जिससे उसे बहुत अच्छी कंपनी मिली। जब हम संगीत कार्यक्रमों के बीच समय निकालते हैं, तो हमारे पास न्यूयॉर्क में एक साथ बाहर जाकर और अधिक फोटो देखने की योजना है। हमने कहा चलो यहां फो की खोज करें और देखें कि यह कैसे खड़ा होता है। तो शायद हमें लिखना होगा, "जारी रखा जाएगा।"
