ठीक है ओक्लाहोमा सिटी शटल भोजन के लिए एक आकर्षण का केंद्र बन रहा है | कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, यात्रा

2007 में ओक्लाहोमा सिटी की पाक प्रतिष्ठा को पुख्ता किया गया, जब फॉर्च्यून पत्रिका ने इसे देश की फास्ट-फूड कैपिटल घोषित किया, जिसमें बर्गर और चिकन जोड़ों के "भारी उपयोगकर्ताओं" की सबसे अधिक संख्या साल दर साल थी।

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इतालवी शहर के नए "जातीय" रेस्तरां

तो शायद यह पहली जगह नहीं है कि आप उस परम धीमे भोजन के देश के कुछ बेहतरीन उदाहरणों के लिए देखेंगे, वियतनामी सूप जिसे फो कहा जाता है। यह धीमा भोजन क्यों है? क्योंकि गोमांस की हड्डियां घंटे-घंटे पर उबलती हैं, जबकि शेफ की मुख्य नौकरी वसा को कम करने के लिए है। आप सभी चाहते हैं शोरबा। स्वच्छ।

वास्तव में, "स्वच्छ" वह शब्द है जिसे हमने ओक्लाहोमा सिटी के संपन्न वियतनामी समुदाय में बिताए दिलकश दिनों में खा रहे भोजन का वर्णन करने के लिए सबसे अधिक बार सुना है। हम श्री फो में एक दोपहर का भोजन कर रहे थे, जो शहर के आधिकारिक एशियाई जिले के मध्य में एक समृद्ध सूप बार है, जो कम से कम 30 वियतनामी रेस्तरां के साथ एक 20-ब्लॉक एन्क्लेव है। टेबल के उस पार माई मैककॉय और वी ली थे, जो साइगॉन के पतन के तुरंत बाद दोनों संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे बच्चों के रूप में पहुंचे।

"मेरी माँ हर हफ्ते pho का एक नया बैच बनाती है, " Vi कहते हैं। "यह हमेशा के लिए लेता है - आप हड्डियों को उबाल रहे हैं, वसा को कम कर रहे हैं, कुछ और उबाल रहे हैं। लेकिन एक बार जब आपने उस शोरबा को स्पष्ट कर दिया, तो आप सामग्री को वापस जोड़ना शुरू कर देते हैं, एक बार में, प्रत्येक का अपना अलग स्वाद। पहले नूडल्स, फिर गोमांस के स्लाइस और फिर मेज पर- तुलसी के पत्ते, चूना, श्रीचारा गर्म सॉस। आप फ्लेवर बिछा रहे हैं। यह पास्ता के साथ की तरह है। क्या आप उस पर परमेसन लगाना चाहते हैं? क्या आप ताजा जमीन काली मिर्च चाहते हैं?

"वहां की प्रत्येक वस्तु पहचानने योग्य है, " माई कहती हैं।

हम दो महिलाओं को दोहराते हैं कि शहर के सबसे गर्म युवा वियतनामी शेफ, वुओंग नगुयेन ने हमें रात से पहले क्या कहा था। “आपको हर एक घटक का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए। एक मटके में एक साथ कोई भी गंदी चीज नहीं। "

"बिल्कुल सही, " वीआई कहते हैं। "जहां तक मेरे माता-पिता का सवाल है, कैसरोल के मौजूद होने का कोई कारण नहीं है।"

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हमारी रिपोर्टिंग में अन्यत्र, हमने अप्रवासी समुदायों का सामना किया है, नए आगमन, नई दुनिया में अपना रास्ता बनाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। लेकिन वियतनामी 40 साल पहले ओक्लाहोमा में पहुंचने लगे थे, इसलिए अब तक एक दूसरी और तीसरी पीढ़ी ने अपेक्षाकृत सुरक्षित और समृद्ध जड़ों को स्थापित किया है।

लेकिन, ओह, शुरुआत दस साल की थी। बहुत ज्यादा हर कोई हम एक नाव और एक संकीर्ण भागने के साथ अपनी कहानी शुरू करने के लिए बात करते हैं।

(गिल्बर्ट गेट्स)

माई मैककॉय, जो 6 साल की थी जब वह वियतनाम छोड़ गई थी, उसे उसके परिवार के साथ मलेशियाई प्रायद्वीप पर भेज दिया गया था, जहाँ उनका स्वागत मशीन गन से सैनिकों ने किया था। इस मछली पकड़ने वाली नाव पर 200 से अधिक लोग थे - सभी ने सोने की छड़ों के साथ भुगतान किया था। अधिक भुगतान करने वाले लोग डेक पर थे। नीचे से यह था ... अच्छा नहीं है। मेरी बहन कमजोर थी, और मेरे पिताजी उसे पोरथोल तक ले जा रहे थे ताकि किसी तरह कुछ ताजा हवा मिल सके। मलेशियाई समुद्र तट पर, उनके पास खाने के लिए थोड़ा चावल दलिया था। मेरी [अन्य] बहन को यह याद है कि वह रेत में गिरती है, और वह उसे रेत खाना याद करती है और वह सब इसलिए क्योंकि वह बहुत भूखी थी। भोजन अभी भी उसे आराम है। ”

बान गुयेन ने इसे एक विमान से बाहर कर दिया, लेकिन उनके ससुर, लो ले, जिन्हें वे दक्षिण वियतनाम के महान टाइकून के रूप में वर्णित करते हैं, जब कम्युनिस्ट जीते और नाव खरीदने के लिए अपने आखिरी पैसे का इस्तेमाल करते हुए और दूसरों की आलोचना करते हुए सब कुछ खो दिया। । उन्होंने कहा, "वे एक स्वतंत्रता सेनानी के रूप में बाहर निकले, और स्वतंत्रता सेनानी उन्हें केवल कुछ पानी देना चाहते थे और उन्हें चलते रहने दिया। लेकिन मेरे ससुर फ्रीजर की एंकर लाइन से चिपक गए। 'हम पर सवार हो जाओ या हम मर जाएंगे। ’’ उन्होंने ओक्लाहोमा सिटी, जिमी के एग में एक छोटे से नाश्ते के रेस्तरां को चलाना समाप्त कर दिया, जो बान अब 45-रेस्तरां की श्रृंखला में विकसित हो गया है।

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2008 में, सुपर काओ गुयेन बाजार के मालिक, ट्रा लुओंग और उनकी पत्नी, किम क्वाच, ने कुछ दिनों के लिए अपने स्टोर के पास छोटे पार्क में उन भीड़भाड़ वाले मछली पकड़ने वाली नौकाओं की प्रतिकृति लाने के लिए धन जुटाया। "मैं अपने पिता की आंखों में वापस आने वाली सभी यादें देख सकता था, " रेमी लुओंग, उनके सबसे छोटे बेटे कहते हैं।

लेकिन उस समय तक डर गया था, और ओक्लाहोमा घर से लंबे समय से था। सुपर काओ गुयेन ("मेरे पिता ने सुपर वॉलमार्ट और सुपर टारगेट देखा, इसलिए उन्होंने इसे वियतनाम के केंद्रीय हाइलैंड्स के नाम के साथ जोड़ दिया, जो घर का एक स्पर्श था, " रेमी के भाई है कहते हैं) कुछ गलियारों के साथ एक दुकान से चला गया है पूरे दिन व्यस्त और पूरे राज्य के और आसपास के दुकानदारों के साथ सप्ताहांत पर भरे हुए, कम से कम 20 अलग-अलग भाषाओं में बोलते हुए, एक बीह्मोथ एशियाई बाजार में सूखी एशियाई नूडल्स बेचना। "यह एक पिघलने वाला बर्तन है, " हाई कहते हैं। "मेरे पास लोग आए हैं और वे आँसू में हैं क्योंकि उन्होंने घर से एक उत्पाद पाया है जो वे वर्षों से गायब हैं।" बेकरी ने एक दिन में एक हजार बैगुइट्स को बाहर निकाल दिया- वियतनाम, ज़ाहिर है, बहुत खर्च किया। एक फ्रांसीसी उपनिवेश के रूप में इसका हालिया इतिहास, इसलिए फ्रांसीसी ने अपने भोजन को अति और सूक्ष्म तरीकों से प्रभावित किया। उन बैगूनेट्स में से कुछ स्टोर की क्लासिक और फिलिंग मील सैंडविच में बनाए जाते हैं। तीन डॉलर आपको नंबर एक, चा लुआ (पोर्क लोफ): हैम, हेडचेस, पेटे, बटर, मसालेदार गाजर, डायकॉन और जलेपीनो मिलेगा। रेमी कहते हैं, '' वियतनाम में खाना ट्रांसपोर्टेबल होना चाहिए। "यही कारण है कि प्रतिबंध मी पैदा हुआ था।"

सुपर काओ गुयेन कुछ गलियारों के रूप में शुरू हुआ। यह अब 55, 000 आइटम बेचता है। (एलिसा बंता)

अन्य गलियारों में आप बतख बाल्ट (आंशिक रूप से विकसित भ्रूण के साथ अंडे, कुरकुरे का इलाज कर सकते हैं) या तुलसी-बीज पेय (बनावट के साथ एक बहुत मीठा पेय) या ब्रावी दिखने वाली भैंस मछली खरीद सकते हैं। हाल ही में जोड़े गए अंग्रेजी अनुवादों के साथ एक हाथ से लिखा गया संकेत, आपको अपनी मछली पाने के लिए 12 अलग-अलग तरीकों से चुन सकता है, जिसकी शुरुआत "हेड ऑन, गॉट आउट, फिन ऑफ" से होती है। हमारे पास 55, 000 आइटम हैं और मेरे भाइयों और मेरे भाइयों के बीच है। रेमी कहते हैं, "हमने उन सभी की कोशिश की है।" “हम सभी बड़े भोजन कर रहे हैं। हम खाना खाते हैं, सोते हैं, खाना खाते हैं। जब कोई ग्राहक हमारे पास किसी उत्पाद के लिए एक आइडिया लेकर आता है, जिसे हमें ले जाना चाहिए, तो पहले सोचा कि हमारे सिर में चबूतरे हैं, 'जो स्वादिष्ट लगता है।' 'और ज्यादातर यह करता है, हालांकि कभी-कभी अंग्रेजी अनुवाद में कुछ खो जाता है: हम "लस ट्यूब" या "शाकाहारी मसालेदार कण्डरा" के नमूने के लिए हमारे रास्ते से बाहर नहीं गए।

हम रेमी में शामिल हो गए, जिसका नाम प्रीमियम फ्रेंच कॉग्नेक है - पास के लीडो रेस्तरां में बून बो ह्यू (एक लेमनग्रास-आधारित बीफ सूप) के लंच के लिए, करीने से मेंढकों के पैरों और मिट्टी के बर्तन में सूअर का मांस, कोको रीको नारियल सोडा में लटके हुए कि उसका बाजार मामले से बिकता है। "जब मेरे माता-पिता को [फोर्ट स्मिथ, अर्कांसस में उनका पहला पड़ोस] मिला, तो यह ज्यादातर दरार वाले घर थे, " वे कहते हैं। लेकिन उनके जुनूनी परिश्रम से - उनके नव-आगमन वाले पिता ने सुबह की शिफ्ट में काम करने वाले सीप और एक चिकन कारखाने में रात की शिफ्ट में काम किया - उन्हें वहाँ छोटे स्टोर खोलने और अंततः ओक्लाहोमा सिटी सुपरमार्केट खरीदने के लिए, जो रेमी और है अपने भाई के साथ चलाते हैं, बा लुओंग, और उनके माता-पिता, जो सेवानिवृत्त होने से इनकार करते हैं। "हमारी माँ अभी भी उपज के प्रभारी हैं, " है ने हमें बताया, यह जोड़ते हुए कि इसमें से कुछ, कड़वे तरबूज और सॉरेल-जैसे पेरिला की तरह, पड़ोस से "छोटी बूढ़ी महिलाओं" द्वारा उगाया जाता है। "काम नहीं करना हमारे माता-पिता के डीएनए में नहीं है।"

रेइडो कहते हैं, लिडो एशियाई जिले में एक अंग्रेजी मेनू के साथ पहला वियतनामी रेस्तरां था, लेकिन अब "आप एक चट्टान फेंकते हैं और आप एक अच्छी जगह बनाते हैं, " रेमी कहते हैं। जैसा कि हम बात करते हैं, अधिक व्यंजन आते रहते हैं: एक तले हुए अंडे का रोल जमीन चिंराट और पोर्क के साथ, एक गर्म और खट्टा कैटफ़िश सूप।

"पारंपरिक तरीका यह है कि चावल के कटोरे में सूप डालें और दूसरे व्यंजन पर जाने से पहले पहले थोड़ा सा सूप खाएं, " रेमेडी निर्देश देता है। कैटफ़िश मख्खनदार मुलायम होती है और मुँह में लगभग पिघल जाती है, शांत नगो के साथ - सीतालेंट्रो के लिए वियतनामी शब्द - इसकी गर्मी के लिए एक काउंटरपंच प्रदान करता है। और फिर हम मेंढकों की टांगों की ओर मुड़ते हैं - फ्रेंच को एक और सिर - जो करी में नहाया जाता है और सेंवई में दफन किया जाता है और, हाँ, चिकन की तरह स्वाद, और ताजा वसंत रोल, और तले हुए स्प्रिंग रोल, और मिट्टी के बर्तन के साथ। इसकी नारियल-कारमेलाइज्ड पोर्क, और कुरकुरा तली हुई स्क्वीड और टूटे हुए चावल के साथ झींगा, जो खंडित अनाज से बनाया गया है। "ओक्लाहोमा में आप कभी भी पर्याप्त भोजन नहीं दे सकते, " रेमी कहते हैं कि हम अपनी प्लेटों को लोड करते हैं। "ओक्लाहोमा में तीन चीजें हैं जो लोगों को एक साथ लाती हैं: फुटबॉल, भोजन और परिवार।"

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हालांकि सूनर्स का खेल लीडो में और सुपर काओ गुयेन में है और हर जगह हम जाते हैं, वियतनामी उल्टा है कि ओक्लाहोमा ट्रिनिटी: "परिवार लगभग मेरे लिए सांस लेने जैसा है, " वी ले ने हमें बताया। "जब मेरे पति, जो कि कोकेशियान थे, मेरे साथ आ रहे थे, तो मैंने उनसे कहा कि उन्हें मेरे भाई सहित पूरे परिवार के साथ राईस पास करना है। वह ऐसा था, 'आपका मतलब है कि मेरा भविष्य इस बात पर निर्भर करता है कि 13 साल का लड़का मेरे बारे में क्या सोचता है?' और मैं जैसा था, 'हां। मैं तुम्हारे बिना रह सकता हूं, लेकिन मैं अपने परिवार के बिना नहीं रह सकता। '' उन्होंने बिना किसी छोटे हिस्से में परीक्षा पास कर ली, क्योंकि उन्हें अपनी मां के खाना पकाने की तीव्र भूख थी। (शादी नेशनल काउबॉय एंड वेस्टर्न हेरिटेज म्यूजियम में दस-कोर्स वियतनामी डिनर थी। "यह शादी के समय के भोजन के बारे में है, " माई कहती हैं, "आपको बतख खाना होगा, क्योंकि यह सबसे सुंदर व्यंजन माना जाता है।" तला हुआ चावल अंत तक नहीं है, "वी कहते हैं।" मेरे कॉलेज के दोस्त ऐसे थे, 'आप तले हुए चावल की सेवा करने के लिए इंतजार क्यों करते हैं? हम तले हुए चावल पसंद करते हैं!' लेकिन हमारे लिए, यह 'चावल के साथ क्यों भरें? आपके पास बतख है? '')

ओक्लाहोमा सिटी में वियन गियाक बौद्ध मंदिर के सदस्य साप्ताहिक सेवाओं के बाद शाकाहारी भोजन साझा करते हैं। प्रार्थना करने वाले प्रतिभागी घर से पारंपरिक वियतनामी व्यंजन लाते हैं, साथ ही मंदिर में एक छोटी सी रसोई होती है। (एलिसा बंता)

"मेरे पति को मेरे माता-पिता के घर को फिर से बनाना पड़ा, " माई ने कहा। उन्होंने कहा, "मुझे फिर से बाड़ लगाना था, लॉन की घास काटना था, मेरी माँ को दुकान में ले जाना था। उन्हें अपने बकाये का भुगतान करना था। ”लेकिन माता-पिता ने अपने बच्चों में जो निवेश किया था उसकी तुलना में वे बकाया छोटे थे। उसके माता-पिता ने कॉनको रिफाइनरी में शाम को शिफ्ट में काम किया, 9 बजे आधे घंटे के लिए घर पर बच्चों के साथ रात का खाना खाया और यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच की कि वे अपना होमवर्क कर लेंगे। उन्होंने कहा, “केवल एक चीज जो उनके पास थी, वह थी समय। और उन्होंने हमारे लिए जीवन बनाने के लिए डॉलर प्राप्त करने के लिए उस समय पर काम किया। ”

"अमेरिकियों के लिए, यह पता लगाने की तरह है कि आपके सपने की नौकरी क्या है, या कुछ बकवास जैसी है, " वीआई कहते हैं, जो अब एक प्रमुख अस्पताल प्रणाली के लिए सामान्य परामर्शदाता है। “लेकिन वह मेरे माता-पिता के लिए समीकरण में नहीं था। वे चाहते थे कि मेरे लिए, लेकिन उनके लिए, हालांकि वे वियतनाम में सफल रहे, उन्होंने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। बस नौकरी करना अद्भुत था। कभी किसी पर निर्भर न रहे, अपना रास्ता खुद बनाए। मेरे पिताजी हमेशा की तरह थे, 'यदि आप एक डॉलर बनाते हैं, तो आप 70 सेंट बचाते हैं।'

"पैसा एक वर्जित विषय नहीं था, " माई कहती हैं। “बिलों का भुगतान रसोई की मेज पर किया गया। जब मेरी माँ किसी के साथ बात करती थी, तो ऐसा होता था, 'आप एक घंटा कितना बनाते हैं? क्या लाभ हैं? आप आगे क्या करेंगे? '' '' जब मैं एक छोटी लड़की थी, '' वीआई कहते हैं, '' मैंने जाहिरा तौर पर अमेरिकी महिला से पूछा, '' तुम घर क्यों रहती हो? आप पैसा कमा सकते हैं। ''

शायद उस गरीबी और उस अभियान के कारण, वियतनामी लोग अक्सर अपने नए घर में रहते हैं। बान गुयेन, जो नाश्ते की भोजनालयों की श्रृंखला चलाते हैं, "शून्य अंग्रेजी" पर संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचने के पांच साल बाद ओक्लाहोमा स्टेट गए, उनका ग्रेड, वे कहते हैं, औसत दर्जे के थे, लेकिन उन्होंने एक उद्यमी के लिए कुछ और महत्वपूर्ण सीखा: "मैं एक बिरादरी में शामिल हो गए। मैं ओएसयू में एक में कभी भी पाने वाला पहला एशियाई आदमी हो सकता था। और हाँ, उन्होंने मुझे होप सिंग कहा [टेलीविजन शो "बोनांजा" में काल्पनिक चीनी रसोइया] और वह सब। लेकिन अगर आप एक फ्रैट हाउस में 80 लोगों के साथ रहते हैं, तो आप सीखते हैं कि लोगों के साथ कैसे मिलना है। मैं किसी के साथ भी बात कर सकता हूं, ”उन्होंने कहा, एक नरम ओक्लाहोमा ड्रॉ में - और वास्तव में उन्होंने उस दिन स्टोर में अंडे और पेनकेक्स खाने वाले आधे ग्राहकों को गले या उच्च-पित्ती दी। "मुझे लगता है कि मैं वियतनामी की तुलना में अधिक अमेरिकी हूं, किसी भी चीज की तुलना में मस्कोगी से अधिक ओकी। लेकिन मेरे सिर में मैं अभी भी वियतनामी में सोचता हूं - वे शब्द हैं। और, ज़ाहिर है, वहाँ भोजन है। मेरे बच्चे कभी-कभी मुझे पसंद नहीं करते हैं क्योंकि मैं चीज़केक फ़ैक्टरी, या कुछ बड़े राष्ट्रीय ब्रांड के लिए एशियाई भोजन के लिए बाहर जाना पसंद करता हूं। "

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वियतनामी के कई लोगों से हमने बात की- दूसरी पीढ़ी के अमेरिकियों ने, हालाँकि अधिकांश विदेश में पैदा हुए थे - चिंतित थे, कम से कम थोड़ा, कि उनके बच्चों ने अपने जीवन को संभव बनाने के लिए अपने माता-पिता के बलिदानों को देखते हुए खो दिया हो। माई कहती हैं, "मुझे अपने बच्चों के लिए डर है कि वे संघर्ष को नहीं समझेंगी और उन्हें खाना पसंद नहीं आएगा।" "लेकिन मेरा 6 साल का बच्चा, वह huyet खाएगा, " एक जमा हुआ रक्त केक। "और मेरे 2 वर्षीय, उसका चेहरा हर तरह से नीचे है जब वह उसे खाता है।"

"यह पीढ़ी इतनी अधिक मात्रा में भोजन नहीं करना चाहती है, " वेओंग गुयेन कहते हैं, महाराज, जो गुएर्नसे पार्क में एशियाई फ्यूजन कुकिंग करता है, एशियाई जिले के किनारे पर, एक भावुक निम्नलिखित अर्जित किया। "उनके लिए यह पसंद है, 'क्या आपके पास वह अद्भुत पनीर स्टेक था? क्या आपके पास वहाँ से पिज्जा आया है? लेकिन अच्छी बात यह है कि बाकी सभी लोग वियतनामी भोजन कर रहे हैं। ”

बा लुओंग, जो अपने परिवार के साथ सुपर काओ गुयेन चलाता है, ग्वेर्नसे पार्क में भोजन करता है। (एलिसा बंता)

वह अपनी दादी के साथ बड़ा हुआ। “खाना बनाना वह सब करती है। वह सिर्फ खाना बनाती है। वह उठती है और मछली को तोड़ना शुरू कर देती है। आप उठते हैं और वहाँ नाश्ते का इंतज़ार करते हैं। और जब आप नाश्ता कर रहे हैं, तो वह कह रही है, 'अरे, आप दोपहर के भोजन के लिए क्या चाहते हैं?' 'उन्होंने कहा कि शुरुआती प्रशिक्षण में, ओक्लाहोमा सिटी के प्रसिद्ध रेस्तरां द कोच हाउस में एक दो और एक आधे साल की प्रशिक्षुता जोड़ी। ऐसा खाना बनाना शुरू कर दिया जिसे माना जाए। "जब मालिकों ने मुझसे संपर्क किया और कहा कि उनके पास एशियाई जिले और कलात्मक बोहेमियन जिले की सीमा पर एक स्थान है, तो मैंने कहा, 'मेरे पास वह भोजन है जिसकी आपको तलाश है।' यह मेरे लिए आसान था। मेनू के अधिकांश सामान मैंने एक प्रयास में बनाए। आप कह सकते हैं कि यह एशियाई-प्रेरित फ्रांसीसी तकनीकों के साथ घर का आरामदायक भोजन है। "

इसका मतलब है कि वह उच्च शक्ति वाले आधुनिक शेफ (डिहाइड्रेटिंग किम्ची के सभी उपकरणों का उपयोग कर रहा है और फिर परिणाम को एक महीन पाउडर में पीस रहा है, कहते हैं) क्लासिक वियतनामी व्यंजनों के तेज, अलग स्वाद को फिर से बनाने के लिए। उदाहरण के लिए, गर्नजी पार्क में, उनके स्कॉच अंडे, क्लासिक एशियाई धमाकेदार रोटी के समान थे, सिवाय इसके कि पोर्क सॉसेज बाहर की तरफ है, एक उत्तम नरम-उबले अंडे के आसपास मसालेदार स्वाद का एक खोल, धमाकेदार रोटी के आटे से बना crouted के साथ यह सब सोख। पिछले साल गुयेन ने एशियाई जिले के उत्तर-पश्चिम में अपना प्रसिद्ध नाश्ता और ब्रंच भोजनालय, बोनजोर खोला।

बाद में जल्द से जल्द वहाँ जाओ, क्योंकि शेफ गुयेन ओकलाहोमा में बहुत लंबे समय तक नहीं रह रहा है। अप्रवासी अनुभव का यह पुत्र - जहाँ लोग एक स्थिर, शांतिपूर्ण राष्ट्र में रहने के लिए इतने आभारी थे कि वे नई भूमि पर बार्नाकल की तरह चिपके रहते थे - खुद विशाल दुनिया में बाहर निकलने की तैयारी कर रहे हैं। उनकी कई पीढ़ियों के साथ, उनके पूर्वाभासों के शर्मीले और सेवानिवृत्त स्टीरियोटाइप अब लागू नहीं होते हैं। "मैं अपने दिमाग का विस्तार करना चाहता हूं, " वे कहते हैं। "YouTube अब मेरे लिए ऐसा नहीं करता है।" पहले स्टॉप में से एक वियतनाम होगा, जहां वह देश के कुछ महान भोजनालयों में "स्टेज", या अल्पकालिक अप्रेंटिसशिप पर काम करने की योजना बना रहा है। “लेकिन मुझे जाने की जरूरत है, और जल्द ही। मेरे पंख फैल गए हैं अब तक मैं लोगों को चेहरे पर मार रहा हूं। ”