बेकन संयुक्त राज्य में दशक का सबसे शानदार गैस्ट्रोनोमिकल क्रेज हो सकता है, लेकिन मध्य पूर्व के इस्लामिक और यहूदी समुदायों में, सूअर का मांस सदियों से बंद है।
यह बहुत बड़ा हिस्सा है क्योंकि कुछ धार्मिक लेखन में सूअर खाने पर प्रतिबंध है। लेकिन पुराने नियम और कुरान के उद्भव से बहुत पहले, मध्य पूर्व के लोगों ने बड़े पैमाने पर अपने आहार से मांस काटा था। पर क्यों?
न्यू हिस्टोरियन की रिपोर्ट के अनुसार, मिशिगन विश्वविद्यालय में मानव विज्ञान के प्रोफेसर रिचर्ड डब्ल्यू रेडिंग ने हाल ही में इस सांस्कृतिक प्रवृत्ति के ऐतिहासिक मूल को समझने का प्रयास करते हुए एक अध्ययन प्रकाशित किया। वह लिखते हैं कि पुरातत्व और मानवशास्त्रीय साक्ष्यों से पता चलता है कि 5, 000 और 2, 000 ईसा पूर्व के बीच, पालतू जानवर उपजाऊ वर्धमान में आम थे, संभवतः "एक घरेलू-आधारित प्रोटीन संसाधन" के रूप में इस्तेमाल किया जाता था - दूसरे शब्दों में, उन्हें स्वादिष्ट के रूप में हाथ पर रखा गया था। पौष्टिक खाद्य स्रोत। फिर, 1, 000 ईसा पूर्व के आसपास, सूअरों के रखने और खाने में तेजी से गिरावट आई।
सूअरों को जीवित रहने के लिए उचित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, जो उन्हें गरीब यात्रा दोस्त बनाता है जब एक परिवार को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है - और यह एक कारक हो सकता है जो डिनर टेबल से उनके लापता होने की सूचना दे। लेकिन Redding को प्राथमिक कारण नहीं लगता है। परिवर्तन के लिए दोष, उनके शोध से पता चलता है, मुर्गियों पर रखा जा सकता है, जिन्होंने एक खाद्य स्रोत के रूप में पोर्क की भूमिका निभाई।
वहाँ एक अच्छा कारण है एक प्राचीन मध्य पूर्वी सूअर पर मुर्गियों को चुन सकता है। नए इतिहासकार एडम स्टीडम थेक बताते हैं:
मुर्गियों पर मुर्गियों के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे सूअरों की तुलना में प्रोटीन का अधिक कुशल स्रोत हैं; एक किलो मांस का उत्पादन करने के लिए मुर्गियों को 3, 500 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, सूअरों को 6, 000 की आवश्यकता होती है। दूसरे, मुर्गियां अंडे का उत्पादन करती हैं, एक महत्वपूर्ण माध्यमिक उत्पाद जो सूअर की पेशकश नहीं करता है। तीसरा, मुर्गियां बहुत छोटी होती हैं और इस प्रकार 24 घंटों के भीतर भस्म हो सकती हैं; यह गर्म जलवायु में बड़ी मात्रा में मांस के संरक्षण की समस्या को समाप्त करता है। अंत में, खानाबदोश खानाबदोशों द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है। जबकि न तो मुर्गियों और न ही सूअरों को मवेशियों की तरह ही जड़ी जा सकती है, मुर्गियों को परिवहन के लिए पर्याप्त छोटा होता है।
और, Redding का तर्क है, यह दोनों सूअरों और मुर्गियों को रखने के लिए समझ में नहीं आएगा, क्योंकि उनके भोजन और देखभाल की ज़रूरतें समान हैं। "इन परिस्थितियों में, चिकन एक प्रमुख प्रोटीन संसाधन बन जाता है, " वह लिखते हैं, निष्कर्ष निकाला है कि "यदि सुअर मध्य पूर्व में निर्वाह प्रणाली के अभिन्न अंग थे, तो यह धार्मिक प्रतिबंधों से निषिद्ध नहीं होगा"।
आज, पोल्ट्री और अंडे लाल मांस के बगल में मध्य पूर्व में खाद्य पदार्थों का दूसरा सबसे अधिक खपत समूह है। लेकिन, रेडिंग कहते हैं, क्षेत्र से सुअर पूरी तरह से गायब नहीं हुआ। सुअर पालन कुछ वुडलैंड और मार्श क्षेत्रों में जारी रहा, जहां अधिक प्रचुर मात्रा में फ़ीड विकल्प का मतलब था कि जानवर मुर्गियों के अस्तित्व को चुनौती दिए बिना सुअर से बाहर निकल सकते हैं।
