एक और समय से व्यंजनों

मगरमच्छ पिलाउ, गोफर कछुआ स्टू, दलदल गोभी और कोक्विना शोरबा? सेंट ऑगस्टीन की पाक परंपराएं असामान्य स्थानीय सामग्रियों की एक पूरी मेजबानी करती हैं। हमने पुराने व्यंजनों के संग्रह का खुलासा किया है जो रंगीन, स्वादिष्ट और सर्वथा अद्वितीय हैं। आधुनिक शेफ, जोनाथन मिलन की ए ऑगस्ट ऑफ़ सेंट ऑगस्टाइन की अपडेट: प्राचीन शहर के व्यंजन पुराने सेंट ऑगस्टीन विलेज (904-823-9722) के माध्यम से $ 5.95 में उपलब्ध हैं।

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चित्र प्रदर्शनी

सूप:

डोनाक्स या कोक्विना ब्रोथ

यह नाजुक शोरबा समुद्र का एक उपहार है। छोटे कोक्विना क्लैम रेत में डूब जाते हैं क्योंकि गर्मी के महीनों में ज्वार उन्हें राख कर देता है। एक बार रेत से स्कूप करने के बाद, कोक्विनस को कुल्ला और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बर्तन में रखें। मध्यम गर्मी पर कुक जब तक गोले खुले (आमतौर पर लगभग 5 मिनट)। शोरबा तनाव और गोले त्यागें। स्वाद के लिए थोड़ा मक्खन और हल्की क्रीम मिलाएं। रंग जोड़ने के लिए कटा हुआ अजमोद या चिव्स के साथ गार्निश करें। कोई मात्रा नहीं दी जाती है, क्योंकि मात्रा को कलेक्टर की सफलता से निर्धारित किया जाता है।

मेन कोर्स:

मगरमच्छ पिलौ

20 साल की सुरक्षा के बाद, मगरमच्छ ने एक उल्लेखनीय वापसी की है और मगरमच्छ का मांस फिर से उपलब्ध है। चूंकि शरीर का मांस बहुत सख्त होता है, केवल पूंछ के मांस का उपयोग किया जाता है। मगरमच्छ की पूंछ तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका अनाज के पार मांस को 1 / 4- से ½-इंच की स्ट्रिप्स में काटना है। जबकि अच्छी तरह से हल्के से उबले हुए और तले हुए, इस व्यंजन को आज़माएं जिसमें डेटिल पेपर शामिल है, जो इसे कुछ गर्मी देता है।
2 £। मगरमच्छ की पूंछ, कटा हुआ या कटा हुआ
1/4 कप जैतून का तेल
2 बड़े प्याज, कटा हुआ
1 बड़ा बेल मिर्च, कटा हुआ
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
4 बे पत्ती
1 कप diced टमाटर
1 कप लंबा अनाज चावल
2 कप चिकन स्टॉक
। ताजा डेटिल काली मिर्च या 1 चम्मच काली मिर्च सॉस
Salt चम्मच नमक
1/4 टीस्पून काली मिर्च
1/4 चम्मच सूखे थाइम

टेंडर तक जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा में मगरमच्छ का मांस चूसें, और एक तरफ सेट करें। एक डच ओवन में, प्याज और शेष तेल में काली मिर्च और लहसुन को नरम होने तक पकाएं। टमाटर, बे पत्तियों, डेटिल काली मिर्च या सॉस और मसाला जोड़ें और पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। चिकन स्टॉक और अच्छी तरह से rinsed चावल जोड़ें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। मगरमच्छ का मांस जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, स्वाद और सीज़निंग को समायोजित करें। फ्लेवर को मिलाने के लिए एक अतिरिक्त पांच मिनट का समय दें।

गोफर कछुआ स्टू

"हूवर चिकन" के रूप में भी जाना जाता है, गोफर कछुआ माइनोरस्कैंस, फ्लोरिडा मूल निवासी, और अवसाद-युग के परिवारों के आहार में एक प्रधान था। गोफर कछुआ स्टू की सटीक रचना उस समय क्या सामग्री उपलब्ध थी, पर निर्भर थी, लेकिन यह एक विशिष्ट नुस्खा है। आज, गोफर कछुआ एक संरक्षित प्रजाति है, लेकिन आप मगरमच्छ या सूअर का मांस चुन सकते हैं।

2 इंच के टुकड़ों में मांस काटें और नमकीन पानी में निविदा तक उबालें। एक बड़े डच ओवन में, कुरकुरे होने तक कुछ नमक पोर्क भूनें और वसा का प्रतिपादन किया जाए। मांस और भूरा जोड़ें। कटा हुआ प्याज, कुछ कटा हुआ बेल मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन, diced टमाटर और 20 मिनट के लिए एक उदार राशि जोड़ें।

फिर उस पानी को मिलाएं जिसमें मांस पकाया गया था, कुछ पके हुए आलू, कुछ बे पत्ती, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, और एक ताजा डेटिल काली मिर्च या डैटील काली मिर्च सॉस का एक पानी का छींटा। कम गर्मी पर 1½ से 2 घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी में घुलने वाले थोड़े से आटे के साथ गाढ़ा स्टू या कुछ उबले हुए अंडे उबले। उन लोगों के लिए जो सूखी शेरी की विलासिता को वहन कर सकते हैं, सेवा करने से ठीक पहले एक पानी का छींटा जोड़ा जाएगा।

चावल और मकई के दाने के साथ पाइपिंग गरम परोसें।

सब्जियां:

सादा पुराना दलदल गोभी

यदि कभी एक ताजा कट गोभी ताड़ का अवसर खुद को प्रस्तुत करता है, तो यहां फिक्सिन के लिए एक नुस्खा है। अधिकांश लोगों के लिए, दिल के लिए उठना अधिक परेशान करने लायक है। पुराने समय के लोगों और सेमिनोले भारतीयों के लिए, यह जीवन का एक तरीका था। यदि आप एक सच्चे फ्लोरिडा साहसिक चाहते हैं, तो इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें।

हथेली से जूते निकालें और नीचे दिल तक छीलें। काटने के आकार में दिल तोड़ें और पकाने के लिए तैयार होने तक ठंडे पानी में भिगोएँ। कुछ प्याज काट लें। फ्राइ small एल.बी. नमक पोर्क, एक कटोरे में छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मुट्ठी प्याज और थोड़ा मक्खन डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं। एक डच ओवन में मक्खन की एक छड़ी पिघलाते हैं। गोभी की एक उदार राशि और एक चौथाई प्याज जोड़ें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। जब तक बर्तन आधा भरा न हो जाए, उसी अनुपात में अधिक गोभी और प्याज जोड़ें। लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक, गोभी को जलने से रोकने के लिए सरगर्मी। गोभी के तड़के होने पर सर्व करें।

हमारे पेड़ों को संरक्षित करने के लिए, कृपया घनी गुच्छों में उगने वाली हथेलियों से, या निर्माण स्थलों से, जहां उन्हें हटाया जाना है, कैबेज काट लें। सबसे अच्छी गोभी उन पेड़ों से आती है जो आठ से बारह फीट तक ऊंचे होते हैं।

पीने के लिए:

ऑरेंज श्रूब

अमेरिकी क्रांति के समय के बारे में, अनास्तासिया द्वीप पर जेसी फिश का ग्रोव, अमेरिका में बेहतरीन संतरे की पैदावार कर रहा था। ऑरेंज श्रूब बनाने के लिए वे लंदन के रूप में दूर की मांग में थे। इस शक्तिशाली पेय ने रम और चीनी के साथ संतरे का रस मिलाया। इसे व्हिस्की के खट्टे होने का पूर्वज माना जा सकता है। यह निष्ठावान और देशभक्तों के साथ हिट था।

6 संतरे के छिलके के साथ रम का 1 गैलन मिलाएं। 6 कप चीनी डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए घोलें। इस मिश्रण को मीठे संतरे के रस के एक क्वार्ट के साथ मिलाएं और एक लकड़ी के पीपा या मिट्टी के बरतन क्रॉक में रखें, जो कई हफ्तों तक उम्र और चरित्र को विकसित करता है। उम्र बढ़ने के बाद, तुरंत सेवन या भंडारण के लिए पीपा, तनाव और बोतल से झाड़ी को हटा दें। हार्दिक पंच के लिए यह शानदार आधार है।

आह! डेजर्ट!

अमृत

दक्षिण में एम्ब्रोसिया छुट्टी की परंपरा है। यह ताजा फ्लोरिडा साइट्रस का लाभ उठाता है जो क्रिसमस के लिए समय पर पकता है। यह त्योहारी छुट्टी के मौसम के दौरान दिए जाने वाले मजबूत किराए के लिए एक आदर्श मैच है।

4 नौसैनिक संतरे
2 अंगूर
½ ताजा अनानास
1/4 कप पेकान के टुकड़े
Juice कप संतरे का रस
1/4 कप हल्का कॉर्न सिरप
½ कप कटा हुआ नारियल
1/4 कप सूखी शेरी

छील और अनुभाग संतरे और अंगूर, किसी भी बीज को हटाने। छील और घन अनानास को काटने के आकार के टुकड़ों में। संतरे का रस, कॉर्न सिरप और शेरी मिलाएं। फलों पर डालो और जायके को संयोजित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रात भर रहने दें। नारियल और नट्स के साथ शीर्ष। एम्ब्रोसिया को व्यक्तिगत कप में प्रस्तुत किया जा सकता है या ग्रैंड फिनाले के रूप में क्रिस्टल कटोरे में परोसा जा सकता है।