जबकि कुछ भी नहीं एक महान एंगस बीफ़ चीज़बर्गर को हरा सकता है, कहा जाता है कि चीज़बर्गर का उत्पादन उच्च पर्यावरणीय लागत पर होता है - एक जो केवल एक बदलते जलवायु में स्टेटर मिलेगा, थिंक प्रोग्रेस के लिए नताशा गिलिंग की रिपोर्ट। और यह नहीं है कि गोमांस के लिए उठाए गए गायों या तो जलवायु परिवर्तन में योगदान करते हैं। वे भी इससे पीड़ित हैं- मवेशियों की नस्लें जैसे कि एंगस, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रधान गर्मी के लिए विशेष रूप से सहिष्णु नहीं हैं।
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अब, जलवायु अनुकूली आनुवंशिकी नामक एक स्टार्टअप के पास एक समाधान हो सकता है: इंजीनियर एक गाय जो अभी भी बहुत सारे मांस का उत्पादन करते हुए शांत रह सकती है। यह दो टेनेसी वैज्ञानिकों के दिमाग की उपज है: जेम्स वेस्ट, वेंडरबिल्ट विश्वविद्यालय में एक आनुवंशिकीविद्, और मध्य टेनेसी राज्य विश्वविद्यालय में कृषि वैज्ञानिक वारेन गिल। Geiling बताते हैं:
वैज्ञानिकों और रैंचर्स के पास ऐसे लक्षणों का विचार है जो गर्मी सहिष्णुता में योगदान कर सकते हैं - चयापचय दर, उनके कोट को शेड करने की क्षमता, बालों का रंग - लेकिन कोई चांदी की गोली नहीं है। ... हालांकि, कई स्वतंत्र अध्ययन, गर्मी सहिष्णुता को जोड़ने में कामयाब रहे हैं - कम से कम भाग में - एक गाय के बालों के रंग के लिए।
सफेद और तन के बालों वाले मवेशी लाल या काले बालों वाले मवेशियों की तुलना में गर्मी को बेहतर मानते हैं। तो, गिल और वेस्ट का उद्देश्य अन्य नस्लों के कम गर्मी शोषक सफेद बालों के साथ एक सफेद एंगस गाय बनाना है लेकिन एंगस के सुरक्षात्मक काले छिप को बनाए रखना है। यहाँ वे इसे करने की योजना बना रहे हैं, गीलिंग के शब्दों में:
एक सफेद बालों वाली, काले बालों वाली एंगस बनाने के लिए, वेस्ट और गिल बस एक चैंपियन एंगस से त्वचा की कोशिकाओं को लेते हैं और अपने डीएनए में बदलाव करते हैं, एक अफ्रीकी मवेशी से एक स्लीक कोट के आनुवंशिक लक्षणों को जोड़ते हैं और एक स्कॉटिश सिल्वर गैल्वो मवेशी से सफेद कोट। डीएनए को संपादित करने के लिए, वे एक तकनीक का उपयोग करते हैं, जिसे "ट्रांसक्रिप्शन एक्टीवेटर-इफेक्टस न्यूक्लियस" के रूप में जाना जाता है - टैलेन, शॉर्ट के लिए - जो मौजूदा डीएनए को नुकसान पहुंचाता है और उस डीएनए का उपयोग करता है जिसमें इच्छित परिवर्तन होता है - इस मामले में, चांदी गैलोवे के सफेद बाल - नुकसान की मरम्मत के लिए। त्वचा की कोशिका को फिर एक भ्रूण में बदल दिया जाता है, क्लोनिंग के माध्यम से, और एक मादा गाय में प्रत्यारोपित किया जाता है।
अभी यह परियोजना अपने प्रारंभिक चरण में है, त्वचा कोशिकाओं में डीएनए का संपादन और संपादित भ्रूणों की क्लोनिंग। शोधकर्ताओं ने अभी तक एक गाय का उत्पादन नहीं किया है। यदि वे ऐसा करते हैं, तो प्रयोग से प्लेट तक छलांग लगाने के लिए, उन्हें अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन से अनुमोदन प्राप्त करने और आनुवंशिक रूप से इंजीनियर भोजन के बारे में सार्वजनिक संदेह को दूर करने की आवश्यकता होगी।
गिल और वेस्ट जेनेटिक रूप से इंजीनियर गायों की कोशिश करने वाले पहले नहीं हैं, जैसा कि वायर्ड के लिए सोफिया चेन की रिपोर्ट है। अन्य शोधकर्ता सींग और हाइपोएलर्जेनिक गायों के बिना मवेशियों का उत्पादन करने के लिए इसी तरह की आनुवांशिक तकनीकों को नियुक्त कर रहे हैं।
