चाय के बहुत सारे प्रकार हैं - काली चाय, हरी चाय, सफेद चाय, ऊलोंग और बहुत कुछ। कॉफी और वाइन की तरह, चाय का स्वाद उस मिट्टी के आकार का होता है जिसमें चाय के पौधे उगाए जाते हैं, विभिन्न प्रकार की झाड़ी, साथ ही साथ इसे कैसे सुखाया और संसाधित किया जाता है। लेकिन सबसे बड़ा कारक कुछ शोधकर्ताओं ने अब तक पहुंच नहीं पाया है: कैमेलिया साइनेंसिस का जीनोम ।
यह प्रजाति दुनिया की लगभग सभी चाय (हर्बल, रूइबोस चाय और उस फल के स्वाद वाले सामान को छोड़कर) का उत्पादन करती है। वाशिंगटन पोस्ट में बेन ग्वारिनो की रिपोर्ट के अनुसार, चीन के कुनमिंग इंस्टीट्यूट ऑफ बॉटनी के शोधकर्ताओं ने हाल ही में मॉलीक्यूलर प्लांट में चाय के जीनोम का पहला मसौदा प्रकाशित किया, जो वैज्ञानिकों को चाय की पत्तियों के बारे में, अच्छी तरह से चाय पढ़ना शुरू करने की अनुमति देगा।
एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, जीनोम ने कुछ चीजों की पुष्टि की है जो शोधकर्ताओं को पहले से ही संदेह है। उदाहरण के लिए, उनका मानना था कि चाय का स्वाद कैटेचिन नामक फ्लेवोनोइड से आता है। और जबकि जीनस कैमेलिया में सभी पौधे कैटेचिन और कैफीन का उत्पादन कर सकते हैं, आमतौर पर चाय ( सिनेंसिस) के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां उन विशेष जीनों को बहुत उच्च स्तर पर व्यक्त करती हैं। इसका अर्थ है कि इसकी पत्तियों में अधिक कैटेचिन और कैफीन होता है, जो इसे चाय बनाने के लिए उपयुक्त प्रजाति बनाता है।
कुछ आश्चर्य भी हुए। उदाहरण के लिए, जीनोम में 3 बिलियन से अधिक जोड़े हैं, जो कॉफी जीनोम के आकार से चार गुना अधिक है। इसकी संभावना है क्योंकि अनुक्रम "कूदते जीन" के रूप में जाना जाता है, जो खुद को कॉपी कर सकता है और फिर कई बार जीनोम में सम्मिलित होता है। उस सभी पुनरावृत्ति ने अनुक्रम को अतिरिक्त रूप से छांटना बनाया। वास्तव में, इसे एक साथ टुकड़े करने में पांच साल लग गए।
प्रेस लैब विज्ञप्ति में कहा गया है, "हमारी प्रयोगशाला ने बीस से अधिक जीन जीनोम का सफलतापूर्वक अनुक्रमित और संयोजन किया है, " प्लांट जेनेटिकिस्ट और अध्ययन के एक लेखक लिजी गाओ का कहना है। "लेकिन यह जीनोम, चाय के पेड़ का जीनोम, कठिन था।"
अब जब पहला ड्राफ्ट समाप्त हो गया है, गाओ का कहना है कि टीम काम की दोहरी जांच शुरू करेगी और यह भी पता लगाएगी कि दुनिया भर की चाय की विभिन्न किस्मों की जांच कैसे की जाती है कि कैसे जीन्स स्वाद को प्रभावित करता है। जैसा कि काम जारी है, नए रोड मैप से खेती करने वालों को यह पता लगाने में मदद मिल सकती है कि नए चाय के पौधों को कैसे बनाया जाए।
अध्ययन के परिणाम न केवल चाय के प्रजनन को प्रभावित कर सकते हैं, बल्कि ब्रिटेन में केव रॉयल वनस्पति उद्यान में विज्ञान के उप निदेशक मोनिक सिममंड्स, औषधीय रूप से या सौंदर्य प्रसाधन में इस्तेमाल होने वाले अन्य पौधों के प्रजनन को भी बीबीसी पर हेलेन ब्रिग्स बताते हैं। "टी [] वह यौगिक जो चाय में होते हैं, वे अक्सर औषधीय रूप से या सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग किए जाने वाले पौधों के जैविक गुणों से जुड़े होते हैं, " वह कहती हैं।
यह उत्तेजक पेय अनुसंधान में सिर्फ नवीनतम है। 2014 में शोधकर्ताओं ने रोबस्टा कॉफी के जीनोम को प्रकाशित किया, जो विश्व कॉफी बाजार का लगभग 30 प्रतिशत बनाता है। और जनवरी में, वैज्ञानिकों ने अरेबिका कॉफी के जीनोम को प्रकाशित किया, जो बाजार का अन्य 70 प्रतिशत हिस्सा बनाता है।
इन सभी पेय पदार्थों में से एक बड़ी बाधा जलवायु परिवर्तन है, जो चाय के बढ़ते क्षेत्रों को प्रभावित कर सकता है और पहले से ही कुछ मटर के स्वाद को प्रभावित कर रहा है। कॉफी, जो कुछ माइक्रोकलाइमेट में सबसे अच्छी तरह से बढ़ती है, समान दबावों का सामना कर रही है। यह संभव है कि नए जीनोम प्रजनक और वैज्ञानिक पौधों का उत्पादन कर सकते हैं जो बदलते मौसम, तापमान और उभरते रोगों का सामना करने में सक्षम हैं।
चलिए उम्मीद करते हैं कि ऐसा ही हो। हमारे दैनिक कैफीन स्रोतों की गुणी-चाय इस पर निर्भर करती है।
