यह मई में एक गर्म दिन है, और स्थानीय लोगों का एक समूह एक हेलसिंकी फ्लैट की ऊपरी मंजिल पर इकट्ठा होता है, जो निर्माणाधीन है- इसकी दीवारों को चादरों से ढंका हुआ है, जिसमें पूरे उपकरण बिखरे हुए हैं। एक कमरे में, अजनबियों के एक समूह को फर्श कुशन पर बैठाया जाता है, उनमें से प्रत्येक कार्डबोर्ड के टुकड़े को पकड़ता है, जिस पर एक नंबर लिखा होता है। अगले में कई घरेलू शेफ हैं जो साबा और माकी निगिरी की तरह जापानी व्यवहार तैयार करते हैं, उन्हें सिरेमिक टाइल्स के ढेर पर जोड़े में चढ़ाना। कुछ ही क्षणों में, एक नीलामी शुरू होगी।
रेस्तरां दिवस में आपका स्वागत है, जो दुनिया भर में खाद्य कार्निवल है जो फिनलैंड की राजधानी शहर में उत्पन्न हुआ है और तब से दुनिया भर में विस्तारित है। यह एक दिन है जिस पर कोई भी पॉप-अप रेस्तरां खोल सकता है, जिससे उनकी कल्पनाएं जंगली हो सकती हैं। और जब यह एक-बंद कार्यक्रम के रूप में शुरू हुआ, तब से हजारों लोग दुनिया भर के शहरों, कस्बों और गांवों में खाद्य और पेय-केंद्रित केंद्रित पॉप-अप बलों में शामिल हो गए हैं, खोलने और अनुभव कर रहे हैं। अगला अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां दिवस 20 मई को होता है, और इसके प्रशंसकों को बेसब्री से इंतजार है।
फिनिश मूल निवासी टिमो संताला और उनके दोस्त पहली बार 2011 के वसंत के दौरान रेस्तरां दिवस के साथ आए और कुछ बनाने के लिए विचारों के चारों ओर घूम रहे थे जो लोगों को एक साथ लाएगा। एक महीने बाद, अंशकालिक पत्रकार, फ़ोटोग्राफ़र और इवेंट ऑर्गनाइज़र साइकिल बार से जिन और टॉनिक की सेवा कर रहे थे कि उन्होंने शहर की सड़कों पर पैदल यात्रा की, जबकि उनके चारों ओर अस्थायी स्टैंड, स्टॉल और भोजनालय थे, जो चॉकलेट से ढके बेकन स्लाइस के लिए सब कुछ बेच रहे थे। क्रेफ़िश सूप के कटोरे। वास्तव में, उद्घाटन कार्यक्रम इतना सफल था कि समूह ने इसे तीन महीने बाद फिर से होस्ट करने का फैसला किया। इसके साथ, रेस्तरां दिवस एक मौसमी घटना बन गया, जो अगले पांच वर्षों में सालाना चार गुना हो गया।
अपनी स्थापना के समय से, रेस्तरां दिवस मौलिकता का एक आउटलेट रहा है। एक टैटू की दुकान से प्राप्त वाइकिंग से प्रेरित व्यंजनों के प्यूरवियर्स रहे हैं, तीसरी मंजिल की खिड़की से टोकरी द्वारा वितरित किए गए ब्लाइंस और एक सोमाली परिवार जो अपने घर के भीतर एक पारंपरिक रात्रिभोज की मेजबानी करते हैं। संताला ने अपने "मोबाइल बार" विचार पर भी विस्तार किया, इस बार ट्रेंच कोट के लिए अपनी साइकिल में व्यापार किया, जिसे उन्होंने और उनके एक दोस्त ने एक तरफ छोटी शराब की बोतलों के साथ पंक्तिबद्ध किया और दूसरे पर पेयवेयर - अपने पेय चयनों को "फ्लैश" करने में सक्षम किया शहर के चारों ओर। संताला कहती हैं, "रेस्तरां दिवस हम सभी को उन अवधारणाओं का परीक्षण करने की अनुमति देता है, जिनके बारे में हम निश्चित नहीं हैं।"
Esko Murto Sörnäinen (हैना एंटिला / रेस्तरां दिवस) पर ब्लाइंड्स और चाय परोसते हुए 2014 तक, हेलसिंकी रेस्तरां दिवस एक बार में 700 से अधिक पॉप-अप का स्वागत कर रहा था, और इस दिन के लिए, परमिट या लाइसेंस की आवश्यकता नहीं थी, और न ही कोई गंभीर समस्या थी। "पुलिस ने पहले वर्ष के दौरान कुछ निरीक्षण किए, " वे कहते हैं, लेकिन उन्होंने केवल दो चेतावनियाँ जारी कीं- टिकट या उद्धरण नहीं - और [वे] ऐसे लोग थे जो शराब पीने वाले फुटपाथों पर खड़े थे, लेकिन रेस्तरां दिवस में भाग नहीं ले रहे थे खाद्य विषाक्तता के कोई ज्ञात खाते नहीं हैं। पूरी बात व्यावहारिक रूप से असंभव लगती है: गुरिल्ला रेस्तरां के एक समूह को एक प्रमुख शहर में एक दिन के लिए किसी भी सरकारी हस्तक्षेप के बिना सेना में शामिल होना। लेकिन यह काम किया है और फिर कुछ।
"यह कई मायनों में हमारे शहर के लिए कुछ खास है, " एक रेस्तरां प्रबंधक, मैजा हर्मीवर्ता, जो अपने पति और 18 वर्षीय बेटी, लीसा के साथ रहती है, मालमी के हेलसिंकी उपनगर में रहती है। दंपति कहते हैं कि पहले रेस्तरां दिवस पर यह दुर्घटना हुई थी। प्रभावित होकर, उन्होंने अपने घर के पीछे के बगीचे में उगने वाले फलों का उपयोग करके अपना खुद का एक पॉप-अप खोलने का फैसला किया। रैपरपेरिटिवास या "रबार्ड हेवन" तब से हर रेस्त्रां डे पर दिखाई देता है, जब लीसा नींबू पानी और पेनकेक्स बेचती है, एक पुराने खोखे से, जिसे वे अपने गैरेज में जमा करते थे, और मैजा और उसके पति बकाइन की छाया के नीचे बने ऑर्डर पेनकेक्स को बेक करते हैं। पेड़। "हमारा आदर्श ilmaista पर इलो है, " वह कहती है- बिना किसी लागत के आनंद ।
संताला स्थानीय सरकार की शाखाओं की स्वायत्तता के साथ घटना की सफलता का श्रेय देता है। "जबकि पर्यटन विभाग आक्रामक रूप से रेस्तरां दिवस को बढ़ावा दे रहा है, आपको स्वच्छता विभाग यह कहते हुए मिला है, 'हम इस बारे में निश्चित नहीं हैं, इसलिए' कोई आधिकारिक राय नहीं है।" रेस्तरां दिवस के दौरान, यह पहले से ही प्रतिष्ठित फिनलैंड पुरस्कार और हेलसिंकी सिटी लाइब्रेरी और सांस्कृतिक समिति की "सांस्कृतिक कार्यक्रम वर्ष" दोनों को जीत चुका है। वास्तव में, रेस्तरां दिवस ने अपने मूल शहर में इतनी शानदार प्रतिष्ठा प्राप्त की है कि क्रूज जहाज डॉकिंग। हेलसिंकी में जाना जाता है कि इसके साथ संयोग करने के लिए उनकी यात्राओं का समय शुरू हो गया है।
संताला कहते हैं, "हमें पता था कि यह मूल रूप से अवैध था - कि हम जेल भी जा सकते हैं।" "लेकिन हम यह दिखाना चाहते थे कि 'आप जो कर रहे हैं उसे अंजाम देने का मौका देने से पहले यह साबित करना कि आप दोषी नहीं हैं, कोई मतलब नहीं है।" संताला कहते हैं कि यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि फिनलैंड में रेस्तरां दिवस की शुरुआत हुई, जो हिस्सा है यूरोपीय संघ, क्योंकि “संघ के पास सभी प्रकार के कानून और लालफीताशाही हैं। अजीब तरह से, "वह जारी है, " फिनलैंड उन कुछ देशों में से एक है जो वास्तव में उनका अनुसरण करते हैं। "
जैसे-जैसे रेस्तरां दिवस का प्रसार हुआ, वैसे-वैसे इसकी लोकप्रियता बढ़ती गई। आज तक, इटली, पेरू और पाकिस्तान सहित लगभग 75 देशों में रेस्तरां दिवस आयोजित किया गया है, और दुनिया भर में लगभग 20, 000 व्यक्तिगत रेस्तरां दिवस पॉप-अप हुए हैं। ओस्लो, नॉर्वे, ने हाल ही में फरवरी में अपना रेस्तरां दिवस आयोजित किया, और मॉन्ट्रियल, कनाडा, सबसे सक्रिय रेस्तरां दिवस अधिवक्ताओं में से एक है, जिसने 2014 में इस घटना को वापस अपनाया है (हालांकि, इसके मामले में, विशेष घटना परमिट की आवश्यकता है)। अधिक स्थानीय पैमाने पर, अवधारणा ने फिनलैंड में भी अपना रास्ता बना लिया है - जिसमें रूसी सीमा के पास देश के दक्षिण-पूर्वी कोने में रुटजेरवी जैसे छोटे गांव शामिल हैं। "हम 'स्मोकसुना पैनकेक कैफ़े' का आयोजन करते हैं, " स्थानीय निवासी अर्जा जुती लिखते हैं, जिनकी भोजनालय एक खुली आग में पकायी गई बड़ी, पतली पेनकेक्स में विशिष्ट है, फिर घर के बने जाम और क्रीम पनीर और स्मूदी सामन के साथ भरी हुई है। पॉप-अप का नाम इसके स्थान को शामिल करता है: एक पारंपरिक फिनिश सौना और इसके जंगली परिवेश, दोनों पारिवारिक मित्रों से संबंधित हैं।
कई लोगों के लिए, रेस्तरां दिवस एक उद्यमी स्प्रिंगबोर्ड बन गया है। संताला का कहना है कि उन्हें कम से कम 15 रेस्तरां, कैफे और उत्पादों के बारे में पता है जो इस घटना का प्रत्यक्ष परिणाम हैं। छात्रों के एक समूह ने रेस्टोरेंट डे के लिए नट, जामुन, और पालक जैसी सामग्री का एक पीने योग्य "सुपर-भोजन" का उत्पादन करने के लिए एक स्थानीय विज्ञान प्रयोगशाला के साथ काम किया, जिनमें से 200 को केवल दो घंटों में बेच दिया। यह एक आकर्षक Indiegogo अभियान और अंततः एक बोनाफाइड व्यवसाय का कारण बना।
इसके बाद संताला की छोटी बहन और उसका बॉयफ्रेंड है, दोनों का वर्णन है कि "उन लोगों के प्रकार नहीं हैं जो सामान्य रूप से उद्यमी होंगे।" रेस्तरां दिवस में पहली बार उनके अपार्टमेंट में एक "केक कैफे" शामिल था। संताला कहती हैं, '' एक महिला ने रोका और उसे जो पसंद आया, उससे प्यार किया। “उसने तब मेरी बहन से पूछा कि क्या वह अपनी बेटी की शादी के लिए केक बना सकती है। अगली बार जब मेरी बहन ने अपना कैफे खोला, तो उसके भवन के कुछ निवासियों ने एक बैठक के लिए एक केक का अनुरोध किया जिसे वे अगले सप्ताह आयोजित कर रहे थे। ”इन दिनों, वह पक्ष में एक अंशकालिक खानपान व्यवसाय चलाने के दौरान एक शिक्षक बनने के लिए अध्ययन कर रही है।
रेस्तरां दिवस की सबसे प्रभावशाली सफलता की कहानियों में से एक बी स्मोकरी है, जो हेलसिंकी फिल्म निर्माताओं के एक समूह द्वारा चलाया जाता है। संताला के अनुसार, जैसा कि वे रेस्तरां दिवस के विचार में रुचि रखते थे, उन्होंने जर्मनी से चार बड़े धूम्रपान पान खरीदे और एक आउटडोर बारबेक्यू शुरू किया। वे कहते हैं, "मैंने इन लोगों को -20 डिग्री सेल्सियस में मांस पीते देखा है।" "अब यह समर्पण है।" आज, बी-स्मोकरी प्रोडक्शंस के साथ, वे शहर के बूचड़खाने के भीतर एक समर्पित भोजनालय परोसने वाले बच्चे को पसलियों, ब्रिस्केट और सॉसेज चलाते हैं, जो बाहरी भोजन स्टालों और स्थिर इनडोर भोजनालयों का मिश्रण है।
Karri Niinivaara BBQ-ribs (Kimmo Lind / Restaurant Day) की तैयारी पिछले मई, रेस्तरां दिवस ने अपनी पांचवीं वर्षगांठ मनाई और इसके साथ एक बड़ा बदलाव आया। संताला कहती हैं, "हमने सोचा, हर रोज़ और किसी भी दिन रेस्तरां दिवस होना चाहिए।" जबकि दुनिया भर में कई स्थानों पर राज लेने के लिए खुश थे, पहले आठ महीनों में विभिन्न आकारों के 1, 000 से अधिक रेस्तरां दिनों की स्थापना की, दूसरों ने अधिक वैश्विक दृष्टिकोण को प्राथमिकता दी। दोनों को समायोजित करने के लिए, संताला और उनकी टीम ने मई में तीसरे शनिवार को अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां दिवस के रूप में नामित किया है- हालांकि अपने स्वयं के कार्यक्रमों की मेजबानी के लिए प्रोत्साहन अभी भी बना हुआ है।
चाहे एक स्वतंत्र या समन्वित घटना हो, संताला का मानना है कि रेस्तरां दिवस बदल गया है कि कैसे कई समुदायों के भीतर स्थानीय लोग बातचीत करते हैं और एक रचनात्मक चेतना में टैप किया है जो केवल बढ़ने के रूप में मजबूत करने के लिए लगता है।
हुरमेविर्ता कहते हैं, "न केवल रेस्तरां दिवस और हमारी छोटी आबादी हमारी सामाजिक पूंजी में वृद्धि कर रही है, बल्कि यह हमें खुशी फैलाने के अन्य छोटे तरीकों की तलाश करने के लिए भी प्रेरित करती है।"
