रोडनी स्नाइडर अपने स्वाद और सुगंध द्वारा कोको बीन्स की उत्पत्ति की पहचान कर सकते हैं। यह क्षमता का एक बयान नहीं है जो बहुत बार सामने आता है। लेकिन स्नाइडर अपने "चॉकलेट हिस्ट्री प्लेटफॉर्म मैनेजर" के रूप में मार्स चॉकलेट नॉर्थ अमेरिका के लिए काम करते हैं और कोको बीन्स उनका व्यवसाय है। वह चॉकलेट बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री और तरीकों को खोजने के लिए दुनिया भर में यात्रा करता है। स्नाइडर शनिवार की 10:30 और 1:00 कोको बीन पीसने की गतिविधियों के लिए NMAI के पावर ऑफ़ चॉकलेट फेस्टिवल के लिए अपनी विशेषज्ञता को उधार देगा और चॉकलेट के इतिहास पर चर्चा करेगा (वेलेंटाइन डे सप्ताहांत, लोग!)। मैं उसके साथ ईमेल के माध्यम से पकड़ा यह पता लगाने के लिए कि यह एक जीने के लिए चॉकलेट खाने के लिए क्या है ...
आपको कब और कैसे पता चला कि आपके पास कोको बीन्स के लिए इतना समझदार तालू था?
कोको और चॉकलेट के नमूने चखना एक क्षमता है जो कई वर्षों में पुनरावृत्ति द्वारा विकसित होती है। एक तालु विकसित करने के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है, अन्य आपदाओं के साथ स्वादों के लिए एक आम शब्दावली सीखना। जबकि हर कोई स्वाद ले सकता है, यह वर्णन करते हुए कि आप क्या चख रहे हैं और पिछले स्वादों की स्मृति है जो हर किसी के भोजन के स्वाद को अलग करता है। अच्छी बात यह है कि यदि आप हजारों चॉकलेट का स्वाद लेने के लिए तैयार हैं और सक्षम हैं, तो आप एक प्रशिक्षित चॉकलेट टेस्टर होने के अपने रास्ते पर हैं।
क्या आप कहेंगे कि चॉकलेट आपके लिए एक जुनून है, या यह एक व्यवसाय है?
मुझे लगता है कि चॉकलेट पहले मेरे लिए एक व्यवसाय के रूप में शुरू हुई और जल्दी से एक जुनून में बदल गई। मैं मार्स चॉकलेट में शामिल होने के छह सप्ताह बाद एक कोको अनुसंधान फार्म पर रह रहा था, और कोकोआ की फलियों को कोको के पेड़ों पर बढ़ते देखना एक अविस्मरणीय दृश्य था। जैसा कि मैंने कोको और चॉकलेट के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की है और इसे हजारों वर्षों से चॉकलेट में कैसे उगाया जाता है और संसाधित किया जाता है, मेरा इतिहास और चॉकलेट के लिए जुनून बढ़ गया है। अब मेरे पास 1693 तक की सबसे पुरानी डेटिंग के साथ 500 से अधिक चॉकलेट बुक्स और पर्चे का संग्रह है। यह अब भी मुझे हैरान करता है कि पिछले कुछ वर्षों के दौरान चॉकलेट में कितना बदलाव आया है। चॉकलेट के बारे में बात करना किसी के बारे में सिर्फ मुस्कुराहट लाने का एक निश्चित तरीका है।
क्या आप कभी स्वाद से थक जाते हैं और चॉकलेट की छुट्टी ले लेते हैं?
चखने की चॉकलेट और महान चॉकलेट की खोज एक आजीवन खोज हो सकती है, जहां यात्रा अपने स्वयं के जीवन पर ले जाती है। असली, प्रामाणिक महान चॉकलेट पवित्र कब्र है, लेकिन कई ढोंगियों हैं जो चॉकलेट के बजाय पैकेजिंग और विपणन पर भरोसा करते हैं। बाज़ार में चॉकलेट के व्यापक चयन के कारण, एक सच्ची चोकोहोलिक को उन चॉकलेटों में भेदभाव करना चाहिए जो वे खाती हैं। बहुत सारी चॉकलेट्स, जिनका मैं स्वाद लेता हूं, चाहे उनकी कीमत कुछ भी हो, खत्म हो जाती है। एक महान चॉकलेट ढूँढना यह सब सार्थक बनाता है।
चॉकलेट उत्पादन और कोकोआ की फलियों में विभिन्न स्थानों में कितना अंतर है, और यह अंतिम स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?
चूंकि दुनिया भर में छह मिलियन से अधिक कोको किसान हैं, कोको का स्वाद क्षेत्र से देश तक महाद्वीप में भिन्न होता है। एक प्रशिक्षित टस्टर यह निर्धारित कर सकता है कि फलियों को कैसे किण्वित और सुखाया गया और फलियों के रंग, स्वाद और सुगंध की जांच करके फलियों को उगाया गया। वास्तविक चॉकलेट उत्पादन काफी मानकीकृत और अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन कोको बीन्स में स्वाद विविधताएं चर चॉकलेट स्वादों में परिणाम कर सकती हैं। महान चॉकलेट केवल महान कोको बीन्स के साथ बनाया जा सकता है।
क्या आपको लगता है कि आपके पास वेनिला का गहरा बैठा है?
बहुत सारे लोग सोचते हैं कि चॉकलेट और वेनिला उनके रंग के कारण विपरीत हैं, लेकिन चॉकलेट सहित कई खाद्य पदार्थों में वेनिला एक सामान्य घटक है। चॉकलेट में वनीला का स्वाद भले ही स्पष्ट न हो, लेकिन यह चॉकलेट में अन्य स्वादों को बढ़ाता है और पिघलाता है। मैं वास्तव में इस तरह के लिए बहुत सम्मान करता हूं कि वेनिला चॉकलेट स्वाद के लाभ के लिए अपने स्वयं के स्वाद का त्याग करने के लिए तैयार है।
मुझे चॉकलेट का एक त्वरित इतिहास दें?
उत्तर अमेरिकी इतिहास के पूरे कपड़े में चॉकलेट कैसे इंटरव्यू होता है, इसकी कहानी अविश्वसनीय रूप से आकर्षक है। प्रसिद्ध अमेरिकियों और चॉकलेट के उनके प्यार (जॉर्ज वाशिंगटन, थॉमस जेफरसन, आदि) की अनगिनत कहानियां हैं, लेकिन मेरी पसंदीदा बातों में से एक है "चॉकलेट पाई सेब की तुलना में अधिक अमेरिकी है।" कोको बीन्स अमेरिका और चॉकलेट के लिए स्वदेशी हैं। हजारों वर्षों से अमेरिका में आनंद लिया गया है। अमेरिका के मूल निवासी एकमात्र सेब के पेड़ क्रैबपल ट्री हैं, जो सजावटी पौधों के रूप में महान हैं, लेकिन पीसेस में इतने अच्छे नहीं हैं। चॉकलेट के प्रकाशन के साथ : इतिहास, संस्कृति और विरासत, पूरे उत्तरी अमेरिकी इतिहास में चॉकलेट की भूमिका अब केवल अधिक प्रसिद्ध है।
अपनी यात्रा के दौरान आपने पाया है कि उत्पाद की पर्यावरण-मित्रता में सुधार के लिए बहुत कुछ किया जा रहा है?
सभी चॉकलेट उत्पाद कोको का उत्पादन करने के लिए छह मिलियन से अधिक कोको किसानों पर भरोसा करते हैं। ज्यादातर छोटे, परिवार संचालित खेतों पर काम करने वाले ये किसान अपनी आजीविका के लिए कोको पर निर्भर हैं। हालांकि, कोको के पेड़ को बेहतर बनाने के लिए वैज्ञानिक अनुसंधान में कम निवेश के कारण कीट फसलों और कीटों और बीमारियों से गंभीर वैश्विक नुकसान से हमेशा ग्रस्त रहे हैं। इन चिंताओं को दूर करने के लिए सबसे हाल की गतिविधियों में से कुछ हैं:
- मार्स, निगमित (यूएसडीए और आईबीएम के साथ संयोजन के रूप में) ने घोषणा की कि उन्होंने काकाओ जीनोम की मैपिंग की है। परिणामों को सार्वजनिक रूप से उपलब्ध कराने से, वैज्ञानिकों के पास अब पौधे विज्ञान को आगे बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण सीखने की पहुंच है, जबकि संयंत्र प्रजनकों और काकाओ के किसान अधिक स्थायी और बेहतर पर्यावरणीय हमलों से दूर रहने वाले काकाओ के पेड़ विकसित कर सकते हैं जो किसानों को नुकसान में $ 700 से $ 800 मिलियन तक पहुंचाते हैं। 'हर साल फसल।
- मार्स, इनकॉरपोरेटेड ने अपनी संपूर्ण कोको आपूर्ति को 2020 तक टिकाऊ तरीके से उत्पादित करने के लिए प्रमाणित करने की अपनी प्रतिबद्धता की घोषणा करते हुए कोको की स्थिरता के लिए लंबे समय से चली आ रही प्रतिबद्धता पर बार उठाया। मार्स इस तरह का प्रमाणन करने वाली पहली वैश्विक चॉकलेट कंपनी थी।
और हां, मुझे पूछना होगा कि आपका पसंदीदा कैंडी बार क्या है?
मैंने व्यक्तिगत रूप से सबसे अच्छा कोको बीन्स और चॉकलेट प्रक्रिया की पहचान करने में बहुत समय और ऊर्जा खर्च की है जो डोव ® दूध और डोव® डार्क चॉकलेट के लिए स्वस्थ कोको फ़्लेवेनोल्स को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। कई साल और 11 पेटेंट बाद में, मैं अब भी मानता हूं कि डोव ® चॉकलेट्स का रेशमी चिकना स्वाद हर कैलोरी के लायक है। और मेरी हमेशा समझ रखने वाली पत्नी मेरे साथ पूरे दिल से सहमत है।
