मैं उन व्यंजनों से दूर भागता हूं जो एक से अधिक ताजा जड़ी बूटी के लिए कहते हैं; वे खरीदने के लिए महंगे हैं, और मैं हमेशा इसे खत्म करने से पहले जितना उपयोग कर सकता हूं उससे अधिक बचा हुआ हूं। सबसे अच्छा समाधान यह होगा कि मैं खुद को विकसित करूं, जो मैंने करना शुरू कर दिया है- बगीचे में तुलसी, अजमोद और डिल, धूप की खिड़की से एक बर्तन में टकसाल - लेकिन हर किसी के पास एक बगीचे के लिए कमरा (या झुकाव) नहीं है, और कुछ जड़ी बूटी के पौधे अच्छी तरह से घर के अंदर नहीं करते हैं। इसके अलावा, केवल सबसे समर्पित माली के पास उन सभी संभावित जड़ी बूटियों के लिए समय और स्थान है जो वे उपयोग करना चाहते हैं।
चाहे होमग्रोन या स्टोर-खरीदा हो, बाद के लिए ताजा जड़ी बूटियों के स्वाद को बनाए रखने के तरीके हैं:
1. उन्हें लंबे समय तक ताजा रखें। एक विधि सभी के लिए उपयुक्त नहीं है जब यह अल्पकालिक भंडारण की बात आती है कुछ पत्तेदार वार्षिक जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से तुलसी, अगर पानी में रखी जाती हैं, तो फ्रिज में रखने के बजाए (फूलों के गुलदस्ते की तरह) उपजी रहती हैं। रोज़मेरी, थाइम और अजवायन सहित वुडी बारहमासी, रेफ्रिजरेटर की ठंड का सामना कर सकते हैं। कुक की इलस्ट्रेटेड उन्हें तंग ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में चर्मपत्र कागज द्वारा अलग-अलग परतों में या कम मात्रा में प्लास्टिक की थैलियों में उन्हें ढेर करने की सलाह देती है। अजमोद, डिल, चाइव्स और सीलेंट्रो को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन या तो उनके तने को पानी में समाप्त होना चाहिए या एक नम पेपर तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और एक प्लास्टिक बैग में सील कर दिया जाना चाहिए।
2. उन्हें फ्रीज करें। कुछ जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से जम नहीं पाती हैं - तुलसी काली पड़ जाती है और सीताफल अपने स्वाद को खो देता है। लेकिन दौनी, टकसाल, डिल, थाइम, अजमोद और तारगोन सहित कठोर जड़ी-बूटियों को जमे हुए और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
3. उन्हें सूखा। लोगों को सूखे से अधिक ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करने का कारण यह है कि वे अक्सर बेहतर स्वाद लेते हैं। लेकिन कुछ अपवाद हैं - बे पत्तियां सबसे उल्लेखनीय हैं- और, किसी भी मामले में, अपने बचे हुए जड़ी-बूटियों को सूखने से बेहतर है कि उन्हें बर्बाद करने दें। चार्ल्स डब्ल्यूजी स्मिथ द्वारा द एडिनर गाइड टू एडिबल हर्ब्स, डिल, तुलसी, मेंहदी या ऋषि को तने द्वारा उल्टा लटकाकर सुखाने और फिर एक बार एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करने का सुझाव देते हैं। अन्य जड़ी बूटियों को रेफ्रिजरेटर में कागज तौलिये पर सुखाया जा सकता है। अगर आपके पास एक डिहाइड्रेटर भी अच्छा काम करता है। Cilantro सुखाने परेशान मत करो - यह अपने स्वाद खो देता है।
4. जड़ी बूटी मक्खन बनाओ। वसा जड़ी बूटियों के स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं, और जड़ी बूटी मक्खन (यौगिक मक्खन के रूप में भी जाना जाता है) बनाना आसान है। आप बस नरम अनसाल्टेड मक्खन लेते हैं और कीमा बनाया हुआ ताजा जड़ी बूटियों की एक उदार राशि में मिलाते हैं, या तो अकेले या संयोजन में, और, यदि आप चाहें, तो अन्य सीजनिंग। मक्खन को छोटे भागों में जमाया जा सकता है (कुछ लोग आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करते हैं) और महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। तब पिघला हुआ मक्खन का उपयोग मछली या चिकन पर, पास्ता में, सब्जियों पर या प्रसार के रूप में किया जा सकता है। कोशिश करने के लिए संयोजन में तुलसी, थाइम और डिल (एनी के खाने की रेसिपी), सीलेन्ट्रो और लाइम (सिंपल रेसिपी से) या लगभग पूरी किट और काबुली शामिल हैं, क्योंकि इस पर चेव से छह-जड़ी बूटी मक्खन के लिए कहते हैं।
5. पेस्टो बनाओ। तुलसी पेस्टो में इस्तेमाल होने वाली सबसे पारंपरिक जड़ी बूटी है, लेकिन अजमोद, आर्गुला, सिलेंट्रो, डिल और मेंहदी - वास्तव में, लगभग किसी भी जड़ी-बूटी - भी अच्छी तरह से काम करती है। फिर, बचे हुए पेस्टो को बाद में उपयोग करने के लिए छोटे बैचों में जमे हुए किया जा सकता है। कुछ अलग करने के लिए अजमोद और अखरोट (डेली ग्रीन से), तारगोन और पिस्ता ( बॉन एपेटिट से ) या सिलेंट्रो और कद्दू के बीज (टेस्टी किचन से) की कोशिश करें।
6. हर्ब जेली बनाएं। टकसाल जेली मेमने के लिए पारंपरिक संगत है, लेकिन बस किसी भी जड़ी-बूटियों को जेली में बदल दिया जा सकता है। उन्हें एक प्रसार के रूप में या एक मांस शीशे का आवरण के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक बोनस के रूप में, उन्हें फ्रीज़र में रखने की आवश्यकता नहीं है। रेनीज़ गार्डन एक मूल नुस्खा देता है जिसे किसी भी जड़ी बूटी के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। आप जड़ी बूटियों और फलों को भी मिला सकते हैं, जैसे कि पाई और बीर के टमाटर-तुलसी जैम या पेटू पत्रिका की क्रैनबेरी रोज़मेरी वाइन जेली (एपिकुरियस के माध्यम से)।
7. तेल या सिरका का उपयोग करें। तेल और सिरका को संक्रमित करना, जड़ी-बूटियों के संरक्षण के बिना ताजा जड़ी बूटियों के स्वाद को पकड़ने का एक शानदार तरीका है। द बिगिनर की गाइड टू एडिबल हर्ब्स हल्के तेल जैसे कि जैतून, कुसुम या सूरजमुखी के साथ सबसे अच्छे परिणामों के लिए जोरदार स्वाद वाली जड़ी- बूटियों की सलाह देते हैं। आप बस एक स्टरलाइज़ की हुई बोतल या जार को एक चौथाई भाग में भरकर ताजा जड़ी-बूटियों से भर देते हैं जिन्हें सूखने और सूखने दिया जाता है, फिर बाकी को तेल से भर दें। कंटेनर को कैप करें और 10 से 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें, फिर जड़ी बूटियों को बाहर निकालें और त्यागें। तेल को दो महीने तक रखना चाहिए। सिरका के लिए प्रक्रिया समान है: किसान का पंचांग मूल सूत्र साझा करता है।
