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एक बड़ा, बोल्ड रेड वाइन और वसा युक्त स्टेक हैम और अंडे की तरह एक साथ चलते हैं, लेकिन क्यों? हमारे मुंह में भोजन महसूस करने और बातचीत करने के तरीके पर शोध करने वाले शोधकर्ताओं का कहना है कि उन्हें जवाब मिल गया है: कसैले वाइन और वसायुक्त मांस, पाक संवेदी स्पेक्ट्रम के विपरीत छोरों पर कब्जा कर लेते हैं, हमारे तालू को उन तरीकों से टायलेट करते हैं, जो न तो स्वयं कर सकते हैं। उनकी जोड़ी हमारे उत्सुक स्वाद कलियों के लिए सनसनी का एक आदर्श मिश्रण बनाती है।
जबकि गहरी लाल मदिरा हमारे मुंह को "मोटा और सूखा" महसूस करती है, एक स्टेक से वसा फिसलन होती है। लेकिन बार-बार डूबने के साथ, शोधकर्ताओं ने दिखाया, कमजोर रूप से कसैले तरल पदार्थ - जैसे वाइन से अंगूर के बीज का अर्क, या हरी चाय - मुंह में कथित कसैलेपन का निर्माण करते हैं। जब मांस फिर चित्र में प्रवेश करता है, तो वाइन द्वारा रखा गया कसैला खेल मैदान वसा द्वारा निर्मित फिसलन संवेदना को गिनता है। प्रकृति में, खाने वाले वैज्ञानिकों का कहना है, स्वाभाविक रूप से विपरीत खाद्य पदार्थों को खोजने से हमारे भोजन में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को बनाए रखा जा सकता है।
लेखकों ने एक बयान में कहा, "मुंह एक विशाल रूप से संवेदनशील सोमैटोसेंसरी अंग है, जो शरीर में सबसे संवेदनशील है।" "जिस तरह से खाद्य पदार्थ हमारे मुंह का एहसास कराते हैं, उससे बहुत कुछ होता है कि हम किन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए चुनते हैं।"
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