सच्चे व्हिस्की विशेषज्ञ सालों से साथी को बता रहे हैं: अपनी व्हिस्की में थोड़ा सा पानी मिलाएं। दावा है कि पानी के स्वाद को छूने से स्वाद में सुधार होता है। अब जेना गैलगेलोस द वाशिंगटन पोस्ट के लिए रिपोर्ट करते हैं, जर्नल साइंटिफिक रिपोर्ट्स में एक नए अध्ययन से पता चलता है कि अभ्यास के लिए अंगूठे का उपयोग होता है और यह दिखाने के लिए विज्ञान का उपयोग करता है कि भूरे रंग के सामान के लिए एच 2 ओ का थोड़ा सा क्यों अच्छा है।
अध्ययन के लिए विचार स्वीडन में बायोमेटेरियल्स केमिस्ट्री के लिए लिनियस यूनिवर्सिटी सेंटर के रैन फ्रीडमैन के पास आया जब उन्होंने स्कॉटलैंड का दौरा किया। गैलीगोस की रिपोर्ट है कि उन्होंने देखा कि स्थानीय शराब पीने वालों ने पानी को सबसे दुर्लभ स्कॉच में भी शामिल किया। (जो लोग नहीं जानते हैं, उनके लिए स्कॉच स्कॉटलैंड में बना व्हिस्की है, जो मुख्य रूप से माल्टेड जौ से बना है। स्कॉट्स 'ई' के बिना ड्रिंक व्हिस्की का जादू करते हैं।
एक अच्छे वैज्ञानिक की तरह, उन्होंने जांच करने का फैसला किया कि क्या इस अभ्यास ने वास्तव में स्थानीय तरंग के स्वाद को बदल दिया है और यदि हां, तो कैसे।
फ्रीडमैन और उनके सहयोगी ब्योर्न कार्लसन ने उन सवालों का जवाब देने के लिए कंप्यूटर मॉडलिंग की ओर रुख किया, एनपीआर में मेरिट केनेडी लिखते हैं, यह अनुकरण करते हुए कि स्कॉच में अणु एक दूसरे के साथ कैसे बातचीत करते हैं। जबकि व्हिस्की में हजारों यौगिक होते हैं जो स्वाद को प्रभावित करते हैं, शोधकर्ताओं ने तीन पर ध्यान केंद्रित किया: पानी, इथेनॉल और एक यौगिक जिसे गियाओकोल कहा जाता है जो पेय को अपने धुएँ के रंग का स्वाद देता है।
उन्होंने अनुकरण किया कि विभिन्न अल्कोहल सांद्रता वाले छोटे वर्ग ग्लास में स्कॉच का क्या होता है। कई स्वाद यौगिकों के समान, गियाकोल इथेनॉल अणु समूहों द्वारा फंस जाता है, सोफिया चेन न्यू साइंटिस्ट की रिपोर्ट करता है । 59 प्रतिशत से अधिक शराब सांद्रता में, उन स्वाद यौगिकों को व्हिस्की भर में चढ़ाया जाता है। लेकिन अगर इसे लगभग 25 प्रतिशत तक पतला कर दिया जाए, तो एथेनॉल और गाइकोल सतह तक बढ़ जाते हैं, एक क्षेत्र के लिए शोधकर्ताओं ने तरल के शीर्ष पर कॉल किया। यह संभावना है कि व्हिस्की में अन्य समान स्वाद वाले यौगिक समान व्यवहार करते हैं।
सिमुलेशन इंगित करता है कि सतह पर स्वाद के अणुओं को केंद्रित करने से सुगंध और स्वाद दोनों में सुधार होता है। "पहली बात यह है कि आप जीभ पर अनुभव करेंगे कि इंटरफ़ेस पर क्या है [तरल और हवा के बीच], " कार्लसन कैनेडी को बताता है।
ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के एक डिस्टिलिंग विशेषज्ञ पॉल ह्यूजेस, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे, गैलीगोस को बताता है कि सिमुलेशन शायद पूरी कहानी नहीं बताता है। केवल तीन यौगिकों का उपयोग करना, यह एक बहुत ही सरल मॉडल है। छोटे बर्तन, जो शोधकर्ताओं ने मॉडल किए गए जहाज के रूप में उपयोग किए हैं, वे भी कांच और बोतलों के सतह क्षेत्र का सही प्रतिनिधित्व नहीं कर सकते हैं जो व्हिस्की सामान्य रूप से आती है, वह नोट करता है।
तो इष्टतम कमजोर पड़ने का स्तर क्या है? निर्माता जानते हैं कि पीढ़ियों के लिए व्हिस्की के लिए एक अल्कोहल-सामग्री मीठा स्थान है। जबकि व्हिस्की लगभग 65 प्रतिशत अल्कोहल है जब पहली बार उत्पादित किया जाता है, तो निर्माता आमतौर पर इसे बोतलबंद करते समय लगभग 40 प्रतिशत तक पतला कर देते हैं। तकनीकी रूप से, शराब को व्हिस्की के रूप में बेचा नहीं जा सकता है यदि यह उस स्तर से नीचे गिरता है। लेकिन उसके बाद पीने वाले ने इसे कितना पसंद किया, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है, ह्यूजेस चेन को बताता है।
और पानी के साथ व्हिस्की को बर्बाद करने की संभावना भी है। "हम अपनी जीभ पर रिसेप्टर्स हैं, हमारी नाक में, जो संवेदनशील हैं और उन विशिष्ट घटकों की एकाग्रता पर निर्भर करते हैं जिन्हें आप अपनी नाक और जीभ से पता लगाना चाहते हैं, " कार्लसन कैनेडी को बताते हैं। "तो अगर यह बहुत पतला है एक जोखिम है कि आप वास्तव में अपनी नाक या अपनी जीभ से इसका पता नहीं लगाते हैं।"
जो एक और दौर का आदेश देने और फिर से प्रयास करने के लिए एक महान बहाना होगा।
