पत्ते बदल रहे हैं। हवा खस्ता है। दिन छोटे हो रहे हैं। हैलोवीन, धन्यवाद और क्रिसमस की सजावट भंडार भर रहे हैं। यह सजावटी लौकी का मौसम है। यह स्वेटर का मौसम है। आप जानते हैं कि इसका क्या मतलब है: कद्दू मसाला सब कुछ मौसम।
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"कद्दू का मसाला, दालचीनी, लौंग, जायफल, अदरक और कभी-कभी वास्तविक कद्दू का एक संयोजन है, " वाशिंगटन पोस्ट के लिए जेने ओरेनस्टीन लिखते हैं। व्यक्तिगत रूप से लिए गए इन मसालों का पश्चिमी पाक कला में लंबा इतिहास है। कद्दू मसाले के रूप में उनका सर्वव्यापी आधुनिक रूप अपने स्वयं के जीवन पर आधारित है।
इसे प्यार करो या नफरत करो, उत्तरी अमेरिका में अभी, कद्दू का मसाला शरद ऋतु का एक निश्चित संकेतक है जो पत्ते या छोटे दिनों को बदल रहा है। ऑरेनस्टीन लिखते हैं, सिग्नेचर कद्दू मसाला उत्पाद, कद्दू मसाला लट्टे, "स्टारबक्स का सबसे लोकप्रिय मौसमी पेय है", और कद्दू मसाला उत्पादों की नारंगी रंग की खुशबूदार लहर का नेतृत्व करने में मदद की है, जो कि पूर्वानुमान (कद्दू मसाला ओरेस) से है भयावह की तरह (कद्दू पास्ता सॉस।) लेकिन कद्दू मसाला कुछ भी नया नहीं है: इसके अमेरिकी मूल औपनिवेशिक समय के लिए सभी तरह से वापस खींचते हैं।
कद्दू के लिए एक नुस्खा (या बल्कि, "पॉम्पकिन") मसाला अमेरिका की सबसे पुरानी रसोई की किताब- अमेरिकन कुकरी में दिखाई देता है, जिसे अमेलिया सीमन्स द्वारा लिखा गया था और पहली बार 1796 में प्रकाशित हुआ था। यह लोकप्रिय था और कई पुनर्मुद्रणों से गुजरा था। 1798 के संस्करण में "पोम्पकिन" पाई भरने के लिए दो व्यंजन शामिल हैं: एक में गदा, जायफल और अदरक है जबकि दूसरे में एलस्पाइस और अदरक है।
ऐसा प्रतीत होता है कि कद्दू मसाले ने 1936 में गैर-पाई खाद्य पदार्थों में अपना सबसे पुराना इनरोड बनाया, जब पोस्ट में "कद्दू मसाला केक" के लिए एक नुस्खा दिखाई दिया। पोस्ट की मौर्य जुडकिस के अनुसार, इस सितंबर को बहादुरी से बिताए एक हफ्ते में सबसे अच्छा और सबसे खराब नमूना था जिसे बिग कद्दू स्पाइस को पेश करना था:
"कद्दू मसाला केक एक परिवार के खाने के लिए एक वांछनीय मिठाई है, और स्कूल के बाद बच्चों के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक पिक-अप है, " एक नुस्खा पढ़ा जो भौं-भौं कर पुराना था, कद्दू को "इतालवी किसान" के भोजन के रूप में संदर्भित करता है। हम ऐतिहासिक अखबारों की खोज में "कद्दू मसाला" का कोई पुराना संदर्भ नहीं पा सके।
अप्रत्याशित रूप से, हालांकि, यह 1950 के दशक में था, जब अमेरिकी पीमेकर को पूर्व-मिश्रित कद्दू मसाले के आगमन के साथ अलग-अलग मसालों को मापने की असुविधा को दूर करने का विकल्प दिया गया था। शिकागो के लिए मेलिसा मैकवेन लिखते हैं:
... मैककॉर्मिक जैसी स्पाइस कंपनियों ने 1950 के दशक में कद्दू पाई में इस्तेमाल होने वाले आम मसालों को "कद्दू पाई मसाले" के रूप में बाँधना शुरू किया और फिर 1960 के दशक में "कद्दू मसाला" के रूप में लोगों के लिए अपने स्वयं के दालचीनी, अदरक, जायफल को मापने के लिए बहुत आलसी थे।, ऑलस्पाइस, और सल्फ़िंग एजेंट्स। '' जल्द ही पर्याप्त आलसी रसोइये इसे सभी प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल कर रहे थे, जो आमतौर पर कद्दू पाई के समान मसालेदार होते हैं, जैसे कि 1995 में ऑरलैंडो सेंटेल में प्रकाशित "क्रीम ऑफ़ स्वीट पोटैटो सूप"।
यह रंग के रूप में वस्त्रों के विज्ञापनों में भी दिखाई देता है और द सांता फे न्यू मैक्सिकन में 1995 में एक दुकान में "कद्दू मसाला" मोमबत्तियों की पेशकश करने वाले वाइल्डचेयर नामक एक लेख के बारे में बताया गया है। अल्बनी में द टाइम्स यूनियन के लिज़ स्टीवंस ने एक व्यंग्य-एड जुनून के बारे में "वैक्सिंग यूफोरिक" में सुगंधित मोमबत्तियों के बारे में कहा, "क्या हम दालचीनी-सेब और कद्दू-मसाले के नशेड़ी बन रहे हैं? दुख की बात है?" सच हुआ।
कद्दू मसाला का क्रेज कॉफी तक फैल गया। फिर 2004 में, स्टारबक्स के बाज़ारिया हरकत में आ गए, इंडी बैरिस्टस द्वारा तैयार एक विचित्र पेय को कद्दू मसाला साम्राज्य में बदल दिया। चौदह साल बाद, हम यहाँ हैं: कद्दू मसाला सीजन 2004 में राष्ट्रव्यापी PSL रोलआउट के बाद से गिरने का एक बड़ा और बड़ा टुकड़ा बन गया है, PSL बर्थिंग समारोह कि इस सितंबर में फेसबुक पर आयोजित कॉफी विशाल 80 घंटे लंबा था, और आप खरीद सकते हैं कद्दू मसाला कुत्ते बिस्कुट - एक नुस्खा है कि निश्चित रूप से अमेरिकन कुकरी में सीमन्स शामिल नहीं थे।
