मिर्च, ताजी-फंसी हुई आइसक्रीम और स्प्रिंकल्स से गार्निश किया हुआ शंकु एक गर्म दिन पर ठंडक देने का एक शानदार तरीका लगता है, जब तक कि यह सूख नहीं जाता और हर जगह चिपक जाता है। यह मामूली दुख है कि स्कॉटलैंड में एडिनबर्ग और डंडी के विश्वविद्यालयों में वैज्ञानिकों ने इसे रोकने की कोशिश की। उन्होंने लंबे समय तक चलने वाली आइसक्रीम का आविष्कार किया है, द गार्डियन में ऑनलाइन प्रेस एसोसिएशन के लिए एक रिपोर्टर लिखते हैं।
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मिठाई नवाचार एक प्रोटीन का उपयोग करता है जो आइसक्रीम में हवा, वसा और पानी को एक साथ बांधता है। इसके अलावा बर्फ के क्रिस्टल के विकास को रोकता है जो अनुचित रूप से संग्रहीत बर्फ की किरण में बन सकता है।
पिघले हुए प्रोटीन को BslA (बैक्टीरियल सर्फेस लेयर ए) कहा जाता है, द वाशिंगटन पोस्ट के लिए राहेल फेल्टमैन की रिपोर्ट। “जब जीवाणु बेसिलस सुबटिलिस बायोफिल्म्स नामक कॉलोनियों में बढ़ता है, कॉलोनी BslA की एक कोटिंग का निर्माण करके खुद की रक्षा करती है, जो एक प्रकार का 'बैक्टीरियल रेनकोट, ' लिखती है।
यूनिवर्सिटी ऑफ एडिनबर्ग के शोधकर्ता कैइट मैकफे ने बीबीसी को बताया, "खाद्य श्रृंखला में यह एक प्राकृतिक प्रोटीन है। इसका उपयोग पहले से ही कुछ खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है।" "इस प्रोटीन का उपयोग करके हम वसा के कुछ अणुओं की जगह ले रहे हैं जो वर्तमान में इन तेल और पानी के मिश्रण को स्थिर करने के लिए उपयोग किए जाते हैं ताकि यह वसा की मात्रा को कम कर सके, लेकिन इसका स्वाद अलग नहीं होना चाहिए।"
आइसक्रीम अंततः पिघल जाएगी - लेकिन चिपचिपी उंगलियों को रोकने में मदद करने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त है।
