अच्छे पनीर के निर्माण में दूध और बैक्टीरिया के बीच एक जटिल नृत्य शामिल है। एक बहुत ही शाब्दिक अर्थ में, सही धुन बजाना जबकि यह नृत्य अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदल देता है, एक नया अध्ययन दिखाता है। रायटर में डेनिस बालीबौस और सेसिल मंतोवानी ने रिपोर्ट की कि हिप-हॉप, उदाहरण के लिए, पनीर को विशेष रूप से फंकी स्वाद देता है, जबकि पनीर जिसने लेड ज़ेपलिन को हिलाया या मोजार्ट के साथ आराम किया।
पिछले साल सितंबर में स्विस चेसमेकर बीट वैम्पलर और बर्न यूनिवर्सिटी ऑफ आर्ट्स के शोधकर्ताओं की एक टीम ने वैम्पलर के चीज़ सेलर में व्यक्तिगत लकड़ी के बक्से में नौ 22 पाउंड के एमेंथल चीज़ के पहिए रखे थे। फिर, अगले छह महीनों के लिए प्रत्येक पनीर को एक मिनी-ट्रांसड्यूसर का उपयोग करके एक गाने के 24-घंटे के लूप से उजागर किया गया, जिसने ध्वनि तरंगों को सीधे पनीर के पहियों में निर्देशित किया।
मोजार्ट की द मैजिक फ्लूट की आवाज़ के लिए "क्लासिकल" पनीर बहुत पसंद आया। "रॉक" चीज़ ने ज़ेप्लेन की "सीढ़ी स्वर्ग में" का नेतृत्व किया। येलो के "मोनोलिथ, " हिप-हॉप चीज़ को ए ट्राइब कॉलिंग क्वेस्ट के "जैज़ (वीज़ गॉट)" और टेक्नो फ्रेज से उजागर किया गया। व्रिल के "यूवी" पर हमला किया गया। चुप्पी में वृद्ध एक नियंत्रण पनीर, जबकि तीन अन्य पहियों को सरल उच्च, मध्यम और निम्न आवृत्ति टन से उजागर किया गया था।
एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, तब ZHAW फूड परसेप्शन रिसर्च ग्रुप के फूड टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा पनीर की जांच की गई, जिसमें यह निष्कर्ष निकाला गया कि संगीत के संपर्क में आने वाले पनीर में गैर-संगीत पनीर की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद था। उन्होंने यह भी पाया कि हिप-हॉप पनीर में अन्य नमूनों की तुलना में एक मजबूत सुगंध और मजबूत स्वाद था।
अंधा स्वाद परीक्षण के दो राउंड के दौरान पाक विशेषज्ञों द्वारा जूरी द्वारा सैंपल लिए गए थे। उनके परिणाम अनुसंधान समूह के निष्कर्ष के समान थे और हिप-हॉप पनीर शीर्ष पर सामने आए थे।
"बैक्टीरिया ने एक अच्छा काम किया, " वैम्पलर ने स्विसइनफो को बताया। विशेषज्ञों ने कहा कि ए ट्राइब कॉलड क्वेस्ट पनीर "उल्लेखनीय रूप से फल, दोनों गंध और स्वाद में, और अन्य नमूनों में काफी भिन्न था।"
चखना, हालांकि, व्यक्तिपरक था और सभी को नहीं लगता था कि हिप-हॉप सबसे आसान है। शेफ और जूरी के सदस्य बेंजामिन लुज्यू ने एग्नेस-फ्रांस प्रेसे को बताया, "मेरा पसंदीदा पनीर मोजार्ट था, मुझे मोजार्ट पसंद है लेकिन यह जरूरी नहीं है कि मैं क्या सुनूं ... शायद यह पनीर का अच्छा संगीत है।"
तो, क्या सभी के सिर के अंतर में अंतर हैं? इस बिंदु पर यह कहना कठिन है, लेकिन अब यह बायोमेडिकल सर्वेक्षण के माध्यम से जाना जाएगा कि क्या चीज की संरचना में वास्तविक अंतर हैं या नहीं।
जब प्रयोग शुरू हुआ, तो वैम्पलर-जो दिन के समय एक पशुचिकित्सा है और अपने खाली समय में चेसमेकर है - ने पिछले साल एएफपी को बताया कि उसके अनुभवों में सभी प्रकार की चीजें पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकती हैं।
"बैक्टीरिया परिपक्वता को प्रभावित करने वाले एंजाइम के साथ पनीर के स्वाद के गठन के लिए जिम्मेदार है, " वे कहते हैं। “मुझे विश्वास है कि आर्द्रता, तापमान या पोषक तत्व केवल ऐसी चीजें नहीं हैं जो स्वाद को प्रभावित करती हैं। लगता है, अल्ट्रासाउंड या संगीत भी शारीरिक प्रभाव डाल सकते हैं। ”
बर्न यूनिवर्सिटी ऑफ़ द आर्ट्स में संगीत कार्यक्रम के निदेशक माइकल हार्नबर्ग का कहना है कि जब वेम्फ़लर ने पहली बार उनसे संपर्क किया तो उन्हें पूरे प्रोजेक्ट पर संदेह हुआ। "तब हमें पता चला कि सोनोकेमिस्ट्री नामक एक क्षेत्र है जो ध्वनि तरंगों के प्रभाव, ठोस निकायों पर ध्वनि के प्रभाव को देखता है।"
यह पता चला है कि Wampfler हिप-हॉप पनीर के साथ सभी को जीतने के लिए जोर दे रहा था। अब, रायटर की रिपोर्ट, वह और उनके सहयोगियों को पांच से दस अलग-अलग प्रकार के हिप-हॉप को उजागर करना चाहते हैं यह देखने के लिए कि क्या यह समान प्रभाव है।
Wampfler ने AFP को यह भी बताया कि वह संगीत के आधार पर चीज़ों की मार्केटिंग कर सकता है, जिसे वे परिपक्व भी करते हैं। पहले से ही, वे कहते हैं कि लोगों ने अनुरोध किया है कि पनीर, बाल्कन संगीत और एसीडीसी की बात सुनी जाए।
