कुछ महीने पहले मैंने व्यक्तिगत खाद्य वरीयताओं पर दो प्रमुख प्रभावों के बारे में लिखा था: आनुवांशिकी और गर्भ में स्वाद के लिए प्रारंभिक जोखिम और स्तन के दूध के माध्यम से। मैंने हाल ही में फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेम्स सेंटर के एक शोधकर्ता मार्सी पेलचैट से बात की, पहेली के एक और टुकड़े के बारे में: भूमिका समाजशास्त्र और संस्कृति यह निर्धारित करने में खेलती है कि हम जीवन चक्र में कैसे खाते हैं।
पेलचैट का कहना है कि कोई व्यक्ति कैसे खाएगा, इसका सबसे प्रबल पूर्वानुमान है। मुम्बई में उठाया गया एक व्यक्ति मसालेदार खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए मिनियापोलिस में एक से कहीं अधिक संभावना है - जब तक, निश्चित रूप से, वह मिनेसोटन करी-खाने वालों या भारतीय लुटेफिस्क-प्रेमियों के परिवार में बड़ा होता है। "परिचितता एक बहुत बड़ा कारक है, " वह बताती हैं।
अचार खाने वालों के लिए इसे स्वीकार करने के लिए एक नए भोजन के लिए 30 से अधिक एक्सपोजर ले सकते हैं, हालांकि पेलचैट माता-पिता के खिलाफ चेतावनी देते हैं कि वे अपने बच्चों को कुछ खाने के लिए मजबूर करते हैं, एक रणनीति जो आसानी से पीछे हट सकती है। भोजन-नवजात शिशु वयस्क कभी-कभी दर्दनाक बचपन के भोजन के अनुभवों के प्रति अपनी अनिच्छा का पता लगाते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे एक मित्र ने अपनी माँ को चिकन सलाद कहकर टूना सलाद सैंडविच खाने में छल करने के लिए उसकी गहरी नापसंदगी को जिम्मेदार ठहराया।
पेलचैट का कहना है कि एक बच्चा जो कुछ नहीं खाएगा उसे संभालने का एक बेहतर तरीका है, "अच्छा, मेरे लिए और अधिक" और फिर इसे खुद खाएं। जाहिर है, इसका मतलब है कि आपको अपने बच्चों की सेवा के लिए तैयार रहना होगा; माता-पिता जो "खाने" के शौकीन होते हैं, वे भोजन-भयमुक्त बच्चों की अधिक संभावना रखते हैं। अपने दो साल के भतीजे के साथ हाल ही की यात्रा पर, मैंने तलाशी ली, क्योंकि उसने तली हुई कैलामरी के छल्ले और तंबू की आधी थाली को ऊपर उठाया था, हमने आदेश दिया था - ज्यादातर बच्चों की मेनू पर बिल्कुल सामान्य चिकन उंगलियाँ और पिज़्ज़ा नहीं।
पेलचैट का कहना है कि लोग अक्सर वयस्क होने के बाद भी उपन्यासों के प्रति अधिक खुले हुए होते हैं, क्योंकि अधिकांश भोजन-नवजात बच्चे अपने साथियों के संबंध में अछूते रहते हैं। लेकिन सामाजिक कारक, जैसे सहकर्मी स्वीकृति, लोगों को कैसे खा सकते हैं, इस पर भी दृढ़ता से प्रभाव डाल सकते हैं। उसे याद आया कि जब उसका बेटा बच्चा था तो उसने एक दिन अपने लंच बॉक्स में एक कट-अप कीवी डाल दी और उसके सहपाठियों में से एक ने कहा, "ओह, आपको कीवी मिल गया! आप भाग्यशाली हैं।" उसके बाद, जाहिर है, वह कीवी खाने के लिए बहुत अधिक उत्सुक था, अगर उसके दोस्तों ने अपने दोपहर के भोजन में घिनौने हरे फल पर विद्रोह व्यक्त किया था।
एक बार विदेशी उपज के लिए अमेरिकियों की बढ़ती भूख, हालांकि, पेलचैट के अध्ययन में शिकन डालती है कि लोग अपरिचित खाद्य पदार्थों पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। "मैं बहुत नाराज हूं कि आम लोकप्रिय हो गए हैं, " वह कहती हैं। "हम हमेशा किसी ऐसे उपन्यास की तलाश में रहते हैं जिसका स्वाद भी अच्छा हो।"
जैसे-जैसे लोग वयस्क होते जाते हैं, अपने परिवारों से दूर रहते हैं और अपने सामाजिक अनुभवों को चौड़ा करते हैं, नए खाद्य पदार्थों को आजमाने की उनकी इच्छा का भी विस्तार होता है। "लोग डेट पर जाते हैं, और वे एक बच्चे की तरह दिखना नहीं चाहते हैं, " वह कहती हैं।
मध्यम आयु के बाद, खाने के लिए आवश्यक नहीं है, हालांकि, इंद्रियों में परिवर्तन खाद्य वरीयताओं को प्रभावित कर सकता है। 40 के दशक की शुरुआत में एक व्यक्ति की गंध की भावना, विशेष रूप से, गिरावट शुरू हो जाती है। कभी-कभी यह मीठा खाद्य पदार्थों के लिए एक प्राथमिकता की ओर जाता है, क्योंकि मीठे स्वाद की संवेदनशीलता दूसरों की तुलना में लंबे समय तक रहती है। सेवानिवृत्ति के घरों के लिए अच्छी तरह से अर्थ डायटिशियन अक्सर भोजन से नमक निकालते हैं, पेलचैट कहते हैं, भले ही केवल कुछ चिकित्सा शर्तों वाले लोगों को कम नमक वाले आहार की आवश्यकता होती है। "जब आप भोजन से नमक निकालते हैं, तो आप इसे वास्तव में मंद बनाते हैं, " वह कहती हैं। "नमक भी चीनी की तुलना में बेहतर कड़वा-अवरोधक है।" यह मंदता, पहले से ही मौन इंद्रियों के साथ संयुक्त, बुजुर्ग लोगों के लिए भोजन का बहुत आनंद ले सकती है।
शायद, स्कूल के दोपहर के भोजन से निपटने के बाद, जेमी ओलिवर को सेवानिवृत्ति के घरों पर ले जाना चाहिए?
