ओकरा एक स्वादिष्ट रूप से पकी हुई सब्जी है - एक कुरकुरी कोटिंग में शानदार तली हुई है या सूप और स्ट्यू को मोटा करने का धमाकेदार काम कर रही है। लेकिन यह कई लोगों से एक भयानक प्रतिष्ठा प्राप्त करता है जो इसकी थोड़ी सी स्लिमनेस पर ध्यान केंद्रित करना चुनते हैं।
निष्पक्ष होने के लिए, जब गलत तरीके से पकाया जाता है, तो ओकरा कम से कम आदर्श घिनौना गुण ले सकता है। लेकिन ओकरा के अपने फायदे भी हैं और एक नया पाक उद्देश्य हो सकता है जो सबसे अधिक संभावना वाले भोजन-आइसक्रीम की बनावट को पूरा करे।
आइसक्रीम में स्टेबलाइजर्स विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जैसा कि आधुनिक किसान बताते हैं:
आइसक्रीम है कि एक दिन या उससे अधिक खाया जा रहा है के बाद यह मंथन आमतौर पर इसकी बनावट स्थिर रखने के लिए कुछ की जरूरत है। एक स्टेबलाइज़र के बिना, आइसक्रीम तापमान में परिवर्तन, पिघलने और फिर से जमने और अक्सर प्रक्रिया में अप्रिय बड़े बर्फ क्रिस्टल बनाने के लिए हिंसक प्रतिक्रिया करता है। बड़े आइस क्रिस्टल का मतलब चिकना, मलाईदार आइसक्रीम के बजाय बर्फीले, क्रंच आइसक्रीम से है।
ओकरा, यह पता चला है, इस स्थिर कार्य को प्रशासकीय रूप से निष्पादित कर सकता है। एक नए अध्ययन में पाया गया है कि ओकरा फाइबर से प्राप्त स्टेबलाइजर्स "स्वाद, बनावट और आइसक्रीम की समग्र पसंद के लिए संवेदी धारणा स्कोर को प्रभावित नहीं करते हैं।"
शोधकर्ताओं ने पाया कि ओकरा स्टेबलाइजर्स की आदर्श एकाग्रता 0.15 प्रतिशत, एक छोटी मात्रा में थी, लेकिन अप्रिय बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए पर्याप्त थी। विधि अभी तक व्यावसायिक रूप से उपयोग में नहीं है, लेकिन अगली बार जब आप किसान बाजार में ओकरा देखते हैं, तो कीचड़ के बारे में सोचने के बजाय, आइसक्रीम पर विचार करें।
