गिनीज ने अपने प्रतिष्ठित स्टाउट को 256 वर्षों तक पीसा है। लेकिन इस हफ्ते, आयरिश बरमेकर ने अपने हस्ताक्षर काढ़ा बनाने के लिए एक बड़े बदलाव की घोषणा की: 2016 के अंत तक, बीयर अब आइसिंग्लास के साथ नहीं बनाई जाएगी, सूखे मछली के ब्लेड से बना एक जिलेटिन जैसा पदार्थ।
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दूसरे शब्दों में, गिनीज शाकाहारी होगा।
ब्रूअरी ने एक बयान में कहा, "इस्लिंग्लास का व्यापक रूप से दशकों से निस्पंदन के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।" "हालांकि, इसके उपयोग के कारण हम गिनीज को शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं मान सकते थे और कुछ समय के लिए वैकल्पिक समाधान की तलाश में थे।"
जब आप एक वाणिज्यिक बीयर को प्रकाश के खिलाफ पकड़ते हैं, तो आप आमतौर पर कांच में खमीर के टुकड़े नहीं देख पाएंगे। क्योंकि निस्पंदन है; आवारा खमीर बियर के स्वाद को नहीं बदलेगा, यह काढ़ा करने के लिए एक बदसूरत खतरा जोड़ सकता है। जैसा कि के। एनाबेले स्मिथ ने 2013 में स्मिथसोनियन के लिए रिपोर्ट किया था, अधिकांश ब्रुअरीज सिस्टम को उस फिल्टर बियर को जल्दी से उपयोग करते हैं, इसलिए वे इसे अलमारियों और बार को स्टोर करने के लिए बाहर भेज सकते हैं।
आश्चर्य है कि क्यों गिनी एक गड़बड़ स्वाद नहीं है? ऐसा इसलिए है क्योंकि बीयर को बोतलबंद और आसन करने से पहले, खमीर के साथ, इंगलिश को बाहर निकाला जाता है। अंतिम उत्पाद तकनीकी रूप से शाकाहारी हो सकता है, लेकिन इंगलिश की मात्रा का पता लगा सकता है, यह शाकाहारी और सख्त शाकाहारियों के लिए ऑफ-लिमिट है, द न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए लियाम स्टैक की रिपोर्ट। वकालत समूह वेजन आयरलैंड के प्रवक्ता एडमंड लॉन्ग ने स्टैक के हवाले से कहा, "हम हमेशा एक और उत्पाद को शाकाहारी के लिए उपयुक्त होते हुए देखकर खुश होते हैं, क्योंकि यह आयरलैंड में बहुत प्रतिष्ठित है।" "यह उन उत्पादों में से एक है जिसे आप आयरलैंड के साथ जोड़ते हैं।"
जैसा कि स्मिथ ने बताया है, 18 वीं शताब्दी के अंत से लेकर अब तक इस्लिंग्लास लगभग खत्म हो चुका है। पहली बार रूसी गोंद निर्माताओं द्वारा इस्तेमाल किया गया, शुरुआती प्रयोगों से पता चला कि यह बासी बीयर का स्वाद भी बेहतर बना सकता है। जब ताज़ी बीयर में विंगिंग्लास मिलाया गया, तो शराब बनाने वालों को पता चला कि खमीर और अन्य पार्टिकुलेट्स बैरल के नीचे एक साथ टकराएँगे, जहाँ इसे आसानी से हटाया जा सकता है। कम से कम 19 वीं शताब्दी के बाद से गिनीज ने अपनी बीयर को स्पष्ट करने के लिए विंगलिंग्स का उपयोग किया है।
हालांकि आयरिश शराब की भठ्ठी ने "अत्याधुनिक अत्याधुनिक निस्पंदन प्रणाली" के साथ इस्लिंग को बदलने का वादा किया है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इसके बजाय इसका उपयोग क्या होगा, अलेक्जेंड्रा ओस्सोला लोकप्रिय विज्ञान के लिए रिपोर्ट करती है। इंगलिश का उपयोग किए बिना बीयर को स्पष्ट करने के कुछ अलग-अलग आजमाए हुए-सच्चे तरीके हैं, जैसे टैनिक एसिड या सिलिका और डायटोमेसियस पृथ्वी जैसे रासायनिक और भौतिक फिल्टर का संयोजन। लेकिन अभी तक, किसी को भी इंगलिश के लिए एक सही प्रतिस्थापन नहीं मिला है। बायोकेमिस्ट और कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के खाद्य वैज्ञानिक कार्ल सिबर्ट ओस्सोला को बताते हैं, "ब्रूवर्स डायटोमेसियस धरती का उपयोग करते हैं क्योंकि यह बहुत अच्छा निस्पंदन सिस्टम है जैसे खमीर जैसे बहुत चिपचिपा सामान।" "लेकिन यह बहुत मुश्किल है कि कुछ ऐसा हो जो जिलेटिन या आइसिंग्लास के साथ काम करे।"
अभी के लिए, प्यास लगी आयरिश vegans इंतजार करना होगा। स्टैक के अनुसार, गिनीज 2016 के अंत तक पशु-मुक्त पिन बेचने की उम्मीद नहीं करता है।
