मैं हमेशा वसंत से प्यार करता था, तब भी जब मैं कैलिफोर्निया की हल्की जलवायु में रहता था, क्योंकि जब जंगली फूल आमतौर पर भूरे रंग की पहाड़ियों पर रंग झाड़ते थे। अब जब मैं रहता हूं, जहां सर्दियां कठोर होती हैं, उत्साह के साथ वसंत ऋतु के लिए मेरी सराहना।
कारणों में से एक, हमेशा की तरह, भोजन से संबंधित है: हालांकि स्थानीय उपज की पूरी श्रृंखला बढ़ती ज़ोन छह में हम में से उन लोगों के लिए दूर है और यूएसडीए की कठोरता पैमाने पर (दक्षिणी फ्लोरिडा एक 10 है) के तहत, प्रकृति हमें फेंकता है शुरुआती वसंत में कुछ जंगली व्यंजनों को भेजकर हड्डी। इनमें से सबसे बेशकीमती है रैंप, फिडेलहेड और मोरेल।
वे या तो महंगे या मुफ्त हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें एक बाजार या रेस्तरां में खरीदते हैं, या जमीन पर पहुंचते हैं जहां वे बढ़ते हैं और जानते हैं कि कहां देखना है। मेरा कोई रुझान नहीं है, लेकिन अगर अर्थव्यवस्था दक्षिण की ओर बढ़ती है, तो मुझे लगता है कि इस साल फोर्जिंग गर्म होगी।
एक गर्मियों में मुझे जंगली सरसों के पत्तों और लगभग पास्ता के साथ जंगली सरसों और पास्ता के सलाद के साथ विशेष रूप से तैयार किए गए भोजन को खाने का आनंद होता था, ज्यादातर लोग पनीर को खरपतवार मानते हैं। यह स्वादिष्ट था। लेकिन मैं खुद से आगे निकल रहा हूं; हम वसंत के बारे में बात कर रहे हैं।
रैम्प्स, जिसे जंगली लीक भी कहा जाता है, पूर्वोत्तर में बढ़ता है, दक्षिण में अप्पलाचियन पर्वत क्षेत्र के रूप में और मिसौरी और मिनेसोटा के रूप में पश्चिम में। वे पेड़ के चंदवा के विकसित होने से पहले, जंगलों के शांत, नम क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। उन फूलों से पहले कुछ हफ्तों में, उनके हरे रंग के सबसे ऊपर और बल्बों के लिए रैंप काटा जा सकता है।
जंगली लीक में एक तीखा प्याज / लहसुन का स्वाद और गंध होता है (वास्तव में, सुनिश्चित करें कि उनके पास विशिष्ट गंध है, क्योंकि घाटी की लिली, जिसमें समान पत्तियां हैं लेकिन गंधहीन है, जहरीली है)। जिस तरह से मैंने कोशिश की है रैंप को चुना गया है, लेकिन वे एक बहुमुखी घटक हैं। पेटू पत्रिका से यह सरल स्पेगेटी के साथ रैम्प नुस्खा विशेष रूप से अच्छा लगता है।
फ़िडलहेड्स युवा फ़र्न के कुंडलित क्रोन होते हैं, जो एक वायलिन के अंत में स्क्रॉल के समान होते हैं। रैंप की तरह, वे ठंडे वुडलैंड क्षेत्रों में बढ़ते हैं और उनके उभरने के तुरंत बाद काटा जाना चाहिए। न्यू इंग्लैंड विशेष रूप से अपने मोर्चों के शौकीन हैं, जिन्हें स्टीम किया जा सकता है, उबला हुआ या सॉस किया जा सकता है; उनका स्वाद शतावरी के समान है। 1990 के दशक में सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल द्वारा कच्ची या अंडरकुकेड फिडेलहेड से संबंधित खाद्य-जनित बीमारियों के दाने के बाद, अब यह सलाह दी जाती है कि उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाए।
एमरिल लग्से, न्यू ऑरलियन्स खाना पकाने के लिए बेहतर जाना जाता है, वास्तव में न्यू इंग्लैंड से आता है। उनके शो की यह रेसिपी एक और स्प्रिंग ट्रीट, मोरेल के साथ फिडलहेड को जोड़ती है।
मोरेल्स, निश्चित रूप से लंबे दिखने वाले कैप के साथ पागल दिखने वाले मशरूम हैं जो कि कोनहेड ब्रेन या कोरल के झुंड से मिलते जुलते हैं। मोरल शिकार, सभी मशरूम फोर्जिंग की तरह, अनुभवहीन या बीमार सूचित के लिए नहीं है - आपको यह जानने की जरूरत है कि खाद्य प्रजातियों और समान दिखने वाले कवक के बीच अंतर कैसे किया जा सकता है जो खाए जाने पर पेट में दर्द या खराब हो सकता है।
यदि आप इन और अन्य जंगली खाद्य पदार्थों को फोर्ज करने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो फॉरेगर प्रेस और "वाइल्डमैन" स्टीव ब्रिल में युक्तियों और व्यंजनों के साथ सूचनात्मक वेब साइटें हैं। हैप्पी बहार!
