भोजन के स्वाद को मापने के लिए, अपने स्वाद की कलियों को सुनें

चित्र: डग व्हीलर

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कॉफी की आवाज क्या है? हो सकता है ... कॉफी बनाने वाला एक कॉफी पॉट। या शायद फोल्गर का जिंगल। लेकिन वास्तव में कॉफी का स्वाद ऐसा नहीं है। वह आवाज़ क्या है - कॉफी का स्वाद?

यह केवल synesthetes के लिए एक सवाल नहीं है। शोधकर्ता स्वाद को निर्धारित करने के लिए ध्वनि का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं। खाद्य भूगोल उन चुनौतियों के बारे में लिखता है जो खाद्य वैज्ञानिकों ने वास्तव में यह मापने में की हैं कि क्या कुछ पसंद है और उस अर्थ के लिए एक नए विचार के बारे में:

जून 2013 में जर्नल फूड हायड्रोकोलॉइड्स में प्रकाशित होने वाला ना पेपर, एक डच खाद्य अनुसंधान कंपनी NIZO के वैज्ञानिक जॉर्ज ए। वान ऐकेन ने माउथफिल को मापने की एक नई विधि का खुलासा किया: आश्चर्यजनक रूप से "ध्वनिक ट्राइबोलॉजी"। वान ऑकेन ने एक छोटे से लिया। माइक्रोफ़ोन से संपर्क करें, इसे सूखा रखने के लिए इसे पॉलीथीन में पैक करें, और एक परीक्षण विषय के ऊपरी सामने वाले दाँत के पीछे सुरक्षित रखें ताकि उनके पैपिला के अलग-अलग कंपन द्वारा उत्पादित ध्वनिक संकेत रिकॉर्ड किया जा सके क्योंकि उनकी जीभ उनके तालू के खिलाफ रगड़ती थी।

संक्षेप में, वान एकेन के उपकरण का मतलब है कि अब हम सुन सकते हैं कि हमारी जीभ क्या महसूस करती है ।

स्वाद वैज्ञानिकों ने कहा कि हमारी जीभ पर सनसनी "मुंहफट है।" आम तौर पर, माउथफील को व्यक्तिपरक विवरणों में घटाया जाता है: मखमली, खुरदुरा, मजबूत, कठोर, भारी। लेकिन वान एकेन डिवाइस के साथ, वैज्ञानिक ठीक से सुन सकते हैं कि आपका मुंह क्या महसूस कर रहा है। यहां थोड़ा और बताया गया है कि यह कैसे काम करता है:

प्रक्रिया जीभ के ऊतकों के भीतर कंपन उठाकर काम करती है, जो तालु के खिलाफ रगड़ते समय पैपिलिए अनुभव की विकृति की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है। हमारे प्रारंभिक प्रयोग पर लौटने के लिए, आप वास्तव में ब्लैक कॉफ़ी (एमपी 3) के महसूस की रिकॉर्डिंग को सुन सकते हैं, और फिर इसकी तुलना क्रीम (एमपी 3) के साथ कॉफ़ी फ़ीलिंग साउंड की ध्वनि से कर सकते हैं या इन दोनों को वापस सुन सकते हैं- इस NIZO वीडियो (wmv) में - लकड़ी काटने के काम को देखने से लेकर स्वेटर को फिर से भरने तक, और कभी-कभार ऊंचे-ऊंचे पॉप से ​​बाधित (जाहिर है, ये "पैपीला सतहों पर लार फिल्मों और हवाई बुलबुले के तड़कने" के कारण होता है) )।

नतीजे हमें मुंहफट के लिए सिर्फ एक औसत दर्जे का संकेत देते हैं। कॉफ़ी लें। यदि आप अपनी कॉफी में दूध डालते हैं, तो इसका एक तरीका है। यदि आप इसे काला लेते हैं, तो इसका स्वाद दूसरा होता है। वान ऐकेन ने पाया कि पहले तो दूध में तेज आवाज होती है, लेकिन बाद में वह खराब हो जाता है। मूल रूप से, खाद्य भूगोल कहता है, "जब आपकी जीभ खराब हो जाती है तो सब कुछ मलाईदार होता है - जो शायद निगलने से पहले सौ बार एक-एक बार चबाने के लिए विक्टोरियन सलाह के लिए वजन देता है।"

यह समझना कि कुछ चीजें जिस तरह से स्वाद लेती हैं, वे कृत्रिम खाद्य पदार्थ बनाने की राह को असली बनाते हैं। शाकाहारी पनीर और नकली मांस जैसे उत्पाद अक्सर भोजन के स्वाद की नकल कर सकते हैं, लेकिन जिस तरह से यह आपके मुंह में महसूस नहीं होता है। और जो कोई भी कभी चटपटे शाकाहारी पनीर को चख सकता है, उसे फर्क पड़ता है।

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