एक विनम्र, कामकाजी वर्ग के भोजन के रूप में, टैकोस पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़ा व्यवसाय बन गया है। चाहे आप सड़क पर एक साधारण कार्न असादा टैको का नमूना लें या पोर्क बेली का स्वाद लें - या एक अपस्कल जोड़ में एक भरा हुआ ग्रास भरा हुआ, टैको एक बहुमुखी और सर्वव्यापी भोजन बन गया है। अब, केंटकी विश्वविद्यालय के छात्र एक कोर्स ले सकते हैं जिसमें टैकोस और अमेरिकी फूडस्केप में उनकी जगह शामिल है।
"टैको लिटरेसी: पब्लिक एडवोकेसी एंड मैक्सिकन फूड इन यूएस साउथ" एक अंडरग्रेजुएट कोर्स है जो लोगों के जीवन में भूमिका निभाने वाले भूमिका के बारे में उनकी कहानियों का अध्ययन करेगा।
स्टीवन अल्वारेज, जो क्लास सिखाता है, जेवियर कैबरल को मुंचियों के बारे में बताता है, "आप एपलाचिया के सबसे छोटे शहरों में जा सकते हैं और हमेशा एक मैक्सिकन रेस्तरां होगा।" "यह देखना वास्तव में दिलचस्प है कि मैक्सिकन भोजन यहां सामाजिक रूप से कैसे विकसित हुआ है। यह वर्ग हमारे छात्रों को भोजन के चश्मे के माध्यम से आव्रजन, असमानता, श्रमिकों, पारस्परिक संचार और साक्षरता के मुद्दों का पता लगाने की अनुमति देता है।"
किसी को यकीन नहीं है कि टैको कहां से आया है, लेकिन इसकी जड़ें संभवतः 18 वीं शताब्दी के मैक्सिकन चांदी खनिक के साथ हैं। प्लैनेट टैको: ए ग्लोबल हिस्ट्री ऑफ मैक्सिकन फूड के लेखक जेफरी एम। पल्चर के अनुसार, "टैको" शब्द का मूल रूप से बारूद में लिपटे हुए कागज़ों पर कम शुल्क का वर्णन है जो खनिक चांदी के अयस्क की खुदाई के लिए इस्तेमाल करते थे। आखिरकार, यह शब्द टॉर्टिला लिपटे हुए मांस और उग्र गर्म सॉस के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा, लेकिन वे मैक्सिकन समुदायों के बाहर लोकप्रिय नहीं हुए, जब तक कि 1960 के दशक के दौरान टैको बेल नामक एक छोटे से रेस्तरां में विस्फोट नहीं हुआ, पिल्चर ने कैटी को जून जेरीसेन के लिए कहा 2012 में स्मिथसोनियन पत्रिका ।
"शब्द" टैको "एक रेस्तरां के नाम में वास्तव में गैर-मैक्सिकन को मैक्सिकन भोजन बेचने का एक तरीका था, " पिलचर ने फ्राइसन को बताया। "ग्लेन बेल जो कर रही थी, वह अन्य नस्लीय और जातीय समूहों के अमेरिकियों को मैक्सिकन भोजन वास्तव में मैक्सिकन पड़ोस में जाने के बिना नमूना करने की अनुमति दे रही थी।"
अल्वारेज़ की कक्षा में छात्रों को टैकोपीडिया और टॉर्टिलस : ए कल्चरल हिस्ट्री जैसी किताबों से रीडिंग दी जाती है, जबकि वे रेस्तरां की समीक्षा करते हैं और यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि घर पर अपने पसंदीदा मैक्सिकन व्यंजन कैसे बनाएं। लेकिन अल्वारेज़ यह भी चाहता है कि उसके छात्र स्थानीय समुदाय के साथ जुड़ सकें, चाहे स्थानीय रेस्तरां को बेहतर वेबसाइट बनाने में मदद करें या हाल के बर्फ़ीले तूफ़ान के दौरान लोगों के लिए खाना बनाने में मदद करें, जो कि ईस्ट कोस्ट के अधिकांश हिस्सों को कंबल देता है। उसी समय, अल्वारेज़ — जो विश्वविद्यालय के लेखन, रैस्टोरिक और डिजिटल स्टडीज़ विभाग में एक सहायक प्रोफेसर हैं - आशा करते हैं कि कक्षा अपने छात्रों को लेखन को एक वास्तविक कैरियर विकल्प के रूप में देखने के लिए प्रेरित करेगी।
अल्वारेज ने कैब्रल के हवाले से कहा, "पाठ्यक्रम के अंत में, मेरे छात्र ज्ञान के जनक होंगे, मल्टीमीडिया फूड जर्नलिज्म से भरा एक पोर्टफोलियो होगा और वे मैक्सिकन फूड के फैजिटी स्टेज पर होंगे।"
