हालाँकि हम इंसान समय की सुबह से ही खुद को मूर्खतापूर्ण तरीके से भर रहे हैं, यह केवल अपेक्षाकृत हाल के दिनों में है कि हम वास्तव में सोचने के लिए रुक गए हैं कि हम क्या उपभोग करते हैं। खाने-पीने की चीजों पर इस साल की फ़सल की क्रीम ठीक यही करती है, हमारे खाद्य प्रणाली की प्रकृति के बारे में गहराई से सवाल पूछती है और जब हम इसे खाते हैं तो हम क्यों खाते हैं।
यह एक आसान काम नहीं है, लेकिन फिर से, वहाँ बहुत कुछ है कवर करने के लिए। चाहे आप अपने सुबह के कप के सिद्ध होने में रुचि रखते हों, आपकी रसोई में एक प्रमुख पेंट्री स्टेपल कैसे समाप्त हुआ, या जिसे दक्षिणी व्यंजनों की विरासत वास्तव में संबंधित है, इस वर्ष की सूची में हर जिज्ञासु मन के लिए थोड़ा सा है।
प्राचीन शराब की भठ्ठी: फिर से बनाया और फिर से बनाया
यह कोई झटका नहीं है कि जीवन आज की तुलना में कहीं अधिक अलग है, क्योंकि यह सदियों पहले था, लेकिन हमारे पास अपने पूर्वजों के साथ कम से कम एक चीज है: हम सभी को एक अच्छा पेय पसंद है। प्राचीन शराब की भठ्ठी में, पैट्रिक ई। मैकगवर्न - फिलाडेल्फिया में पेंसिल्वेनिया संग्रहालय विश्वविद्यालय में भोजन, किण्वित पेय पदार्थ, और स्वास्थ्य के लिए बायोमोलेक्युलर पुरातत्व परियोजना के वैज्ञानिक निदेशक और वहाँ के मानव विज्ञानी प्रोफेसर - रहस्य और प्रकट करने के लिए समय पर वापस पीते हैं प्रारंभिक परिवादों का प्रभाव, एक नवपाषाण युग के चीनी "कॉकटेल" जंगली अंगूर, नागफनी फल, चावल और शहद से लेकर चिचा तक, लगभग 5, 000 साल पुराना, मक्का आधारित बीयर जो कि पूरे मध्य और दक्षिण अमेरिका में खाया जाता है। मैकगवर्न का पीन टू ऑल चीज़ अल्कोहल महत्वाकांक्षी, इतिहास-दिमाग वाले घरेलू शराब बनाने वालों के लिए व्यंजनों के साथ पूरा होता है। इस बात पे चियर्स!
जहां वाइल्ड कॉफ़ी ग्रो: द अनटोल्ड स्टोरी ऑफ़ कॉफ़ी इन द क्लाउड फॉरेस्ट ऑफ़ इथियोपिया टू योर कप
IACP पुरस्कार विजेता लेखक जेफ कोहलर जहां वाइल्ड कॉफी बढ़ता है, कॉफी के आकर्षक इतिहास में एक गहरी डुबकी लगाता है जो इथियोपिया के कफा क्षेत्र के एक बार अलग-थलग, गहरे जंगलों से आपके स्थानीय बोडेगा के गर्म आलिंगन तक पहुंचता है। विश्व वर्चस्व के लिए कॉफी का रास्ता कुछ भी है, लेकिन सीधा है और यह कहानी कम प्रतिभा के हाथों बेमानी हो सकती है, लेकिन कोहेलर इस कार्य से अधिक है। कॉफ़ी के शौकीनों के लिए एक अवश्य पढ़ा जाना चाहिए, जहाँ वाइल्ड कॉफ़ी ग्रो कॉफी उद्योग के सामने खड़ी चुनौतियों के लिए भी तत्पर है - लैटिन अमेरिका में रोग और जलवायु परिवर्तन, अमेरिका के 85 प्रतिशत के उत्पादक सेम उत्पादक हैं, और आप क्यों कर सकते हैं। ध्यान।
बाउंड टू द फायर: कैसे वर्जीनिया के ग़ुलाम रसोइयों ने अमेरिकी भोजन में मदद की
यह एक असुविधाजनक सत्य है कि अब हम क्लासिक अमेरिकी व्यंजनों पर विचार करते हैं जो कि गुलाम अफ्रीकी लोगों द्वारा रोपण रसोई में जाली थे। बाउंड्री टू द फायर में, ऐतिहासिक पुरातत्वविद् और इतिहासकार केली फैंटो डीट्ज ने इस परेशान करने वाले इतिहास के साथ कहा, औपनिवेशिक और पूर्व-मुक्ति वर्जीनिया के बागान के घर रसोई पर स्पॉटलाइट को रखकर - जिसमें थॉमस जेफरसन के मोंटीसेलो और जॉर्ज वॉशिंगटन के माउंट वर्नोन शामिल हैं - जहां कुशल रसोइयों ने जटिल आविष्कार किया।, सीप स्टू, गंबू और तली हुई मछली जैसे श्रम-गहन व्यंजन। सदियों तक, सफेद मालिकों ने इन पाक कृतियों का श्रेय लिया; डीट्ज क्रेडिट को फिर से स्थापित करने का प्रयास करता है जहां यह है।
कॉर्क डॉर्क: जुनूनी Sommeliers, बिग बॉटल हंटर्स और दुष्ट वैज्ञानिकों के बीच एक शराब-ईंधन साहसिक, जिसने मुझे स्वाद के लिए जीना सिखाया
यदि आप शराब से प्यार करते हैं, लेकिन इससे बुरी तरह भयभीत हैं, तो बियांका बोस्कर आपके अभिभावक देवदूत हो सकते हैं। कॉर्क डॉर्क में, बॉस्कर ने कहा कि वह कभी आपकी तरह थी। अभिजात वर्ग sommeliers के कटा हुआ दुनिया से प्रेरित, Bosker बेल के फल के बारे में वह सब कुछ जानने के लिए बाहर सेट करता है, जो एक यात्रा है जो उसे कैलिफोर्निया के बड़े पैमाने पर शराब कारखानों से न्यूयॉर्क शहर में अनन्य उच्च शराब वाइन के स्वाद के लिए ले जाती है। लेकिन यह ब्योरा हास्य की भावना के बिना नहीं है। सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल इसे सबसे अच्छा रखता है: “शराब की किताब के लिए, कॉर्क डॉर्क उल्लेखनीय रूप से मनोरंजक है। बॉस्कर एक प्रतिभाशाली लेखक है, एक पूरी तरह से रिपोर्टर है और बिल्कुल मज़ाकिया है। ”
द पोटलिक्कर पेपर्स: ए फूड हिस्ट्री ऑफ़ द मॉडर्न साउथ
द पोटलिक्कर पेपर्स में, दक्षिणी भोजन लेखन के गॉडफादर, जॉन टी। एज, आधुनिक दक्षिण के इतिहास के पाठकों को अपने कई व्यंजन, सामग्री और पाक बिंबों के माध्यम से प्रकट करते हैं। पुस्तक का नाम पकवान, पोटलीकर, स्वयं पुस्तक के विषय का एक सूक्ष्म जगत है: पूर्वकाल में दक्षिण में, दास मालिक उनके लिए तैयार किए गए साग को खाने के लिए तैयार किए गए साग खाएंगे, जो शोरबा-पोटलीकारक को छोड़ कर उनके चैटटेल के लिए होगा। लेकिन उनके लिए अनजाने में, यह बचे हुए शोरबा था, साग नहीं, जिसने निरंतर पोषक तत्वों को व्यक्त किया। दक्षिण में कई समुदायों के हालिया प्रवासियों के लिए मछली के सॉस और गोचुजंग की शुरूआत करने के लिए नागरिक अधिकारों के युग के मॉन्टगोमरी, अलबामा के आत्मा खाद्य-ढेर प्लेटों से, पोटलिक्कर पेपर्स इतिहास के 60 वर्षों के इतिहास के बारे में पूरी तरह से शोध किया।
द टेस्ट ऑफ एम्पायर: हाउ ब्रिटेनज क्वेस्ट फॉर फूड शेप्ड द मॉडर्न वर्ल्ड
यहां तक कि इतिहास के अधिकांश शौकिया छात्रों को पता है कि ब्रिटिश साम्राज्य की जीत, बहुत हद तक, आधुनिक दुनिया के आकार की थी, लेकिन क्या आप जानते हैं कि उन विजय से पता चलता था, और क्या, भोजन? 450 वर्षों में फैले 20 भोजन और नई दुनिया के लिए सुदूर पूर्व से लेकर, इतिहासकार लिजी कोलिंगहैम एक अलग सहूलियत बिंदु से दुनिया की कहानी बताता है: मक्का, चाय और अधिक की विजय के द्वारा शासित एक साम्राज्य। फाइनेंशियल टाइम्स लिखता है, "यह एक व्यापक रूप से विस्तृत और पठनीय पुस्तक है, जिसमें आकर्षक विवरण और चौंकाने वाले कनेक्शन हैं।"
स्मोक एंड द स्मेल: माई सर्च फॉर द रेयर एंड सबलाइम इन द स्पिरिट्स ट्रेल
पता चलता है कि कॉकटेल कानाफूसी करने वाले Thad Vogler, सैन फ्रांसिस्को के प्रशंसित पीने के डेंस बार एग्रीकोल और ट्रबल नॉर्मैंड के मालिक हैं, एक गुप्त प्रतिभा है: वह लिख सकते हैं। द स्मोक एंड द स्मेल में, एक टोम जो कि आंशिक पत्रकारिता और भाग संस्मरण है, वोग्लर "ग्रोवर स्पिरिट्स" के लिए मामला बनाता है-विशेष रूप से सिद्ध और परंपरा के वाजिब पेय - जो पीने के स्थान पर हावी होने के लिए ढेर सारे बालू के पेडल पर आ गए हैं। पुस्तक फ्रांस से क्यूबा तक उत्तरी आयरलैंड से मेक्सिको तक जाने वाली स्थानीय आत्माओं को रास्ते में ले जाती है। पेय लेखक रॉबर्ट सिमंसन ने काम को "एक महत्वपूर्ण समय पर आवश्यक पुस्तक ... प्रधान, अगोचर, स्पष्ट, मजाकिया और थोड़ा क्रैंकी से अधिक, और इसके लिए सभी बेहतर कहा है।"
बेकिंग पाउडर वार्स: कटहल फूड फाइट रेवैल्यूएटेड कुकिंग (हार्टलैंड फूडवे)
आज बेकिंग पाउडर अमेरिकी पैंट्री में एक आवश्यक और संभवतः लिया गया घटक है, लेकिन 19 वीं शताब्दी के मध्य में, यह एक नया रूप लेवनिंग नवाचार था जिसने वाणिज्य परिदृश्य को बदल दिया। बेकिंग पाउडर वार्स में, खाद्य इतिहासकार और पेशेवर पेस्ट्री शेफ लिंडा सिविस्टेलो चार प्रमुख बेकिंग पाउडर purveyors- रुमफोर्ड, कैलुमेट, क्लैबर गर्ल और एक बार-लोकप्रिय ब्रांड रॉयल के बीच भूली हुई लड़ाई के बारे में बताता है और प्रत्येक को विजयी बनाने के लिए गया । हाइलाइट्स में रॉयल का दावा है कि उसके प्रतिद्वंद्वियों ने जहर उगल दिया और क्लैबर गर्ल (हाँ, वास्तव में) के खिलाफ कू क्लक्स क्लान का धर्मयुद्ध किया। आप बेकिंग पाउडर को कभी भी उसी तरह नहीं देखेंगे।
द सिओक्स शेफ की स्वदेशी रसोई
यह हर दिन एक उत्कृष्ट अमेरिकी व्यंजनों के लिए समर्पित एक उत्कृष्ट रसोई की किताब नहीं है, यही कारण है कि सीन शर्मन द्वारा Sioux शेफ की स्वदेशी रसोई- ओगला लकोटा वंश के एक नॉर्थ डकोटा आधारित शेफ- इस तरह का एक इलाज है। इस रसोई की किताब में, आपको फ्राई ब्रेड या भारतीय टैकोस (मूल अमेरिकी व्यंजनों की पुरानी व्याख्या दोनों) नहीं मिलेंगे और न ही यूरोपीय वासियों द्वारा शुरू किए गए स्टेपल। इसके बजाय, द सिओक्स शेफ के स्वदेशी किचन के पृष्ठ वेनिसन और खरगोश, नदी और झील ट्राउट, बतख और बटेर, जंगली टर्की, ब्लूबेरी, ऋषि, सुमैक और अधिक के व्यंजनों के लिए समर्पित हैं। "श्री। शेरमैन एक महत्वपूर्ण समूह में शामिल हो रहे हैं, जो उत्तरी अमेरिका और कनाडा में फैले हुए हैं, देशी लोगों को मनाने और उन्हें सशक्त बनाने के लिए खाद्य संस्कृति का उपयोग कर रहे हैं, ” न्यूयॉर्क टाइम्स के खाद्य लेखक तेजल राव का कहना है।
द कुकिंग जीन: ए जर्नी थ्रू द अफ्रीकन अमेरिकन क्यूलिनरी हिस्ट्री इन द ओल्ड साउथ
हां, इस सूची में दक्षिणी व्यंजनों के बारे में एक और पुस्तक है, जो केवल घर के सांस्कृतिक क्षणों को हिट करती है, जो कि खाद्य परंपराओं का समूह है। द कुकिंग जीन में, खाद्य इतिहासकार माइकल डब्ल्यू। ट्विट्टी ने अपने पूर्वजों के भोजन के माध्यम से, सफेद और काले दोनों प्रकार के अपने वंश का पता लगाया। खोज के उस धागे ने उसे अफ्रीका में अपने परिवार की शुरुआत, अमेरिका में दासता और आखिरकार आजादी के लिए जकड़ लिया। यह सब के माध्यम से, ट्विट्टी आरोपित वार्तालापों पर विचार करता है जो आत्मा भोजन, बारबेक्यू और बड़े पैमाने पर दक्षिणी व्यंजनों की उत्पत्ति के आसपास घूमता है।
