दुनिया के दो सबसे बड़े शराब उत्पादक क्षेत्रों, कैलिफोर्निया और दक्षिण अफ्रीका में विंटर्स हाल ही में, और न केवल वैश्विक मंदी के बारे में झल्लाहट कर रहे हैं। कम से कम अर्थव्यवस्था बोर्ड भर में कमोबेश सभी विकासशील देशों को प्रभावित करती है। लेकिन इन विजेताओं की समस्या निश्चित रूप से साइट-विशिष्ट है: ऐसा लगता है कि उनके टेरीर (उनके बढ़ते क्षेत्र की भौगोलिक विशेषताओं) से कुछ ऐसा हो रहा है जिससे वे घबरा गए हैं।
जरूरी नहीं कि वाइन में अजीब स्वाद हो। उदाहरण के लिए, कुछ अच्छे बोर्डो को चमड़े के संकेत के रूप में वर्णित किया गया है। लेकिन कुछ सुगंध निश्चित रूप से रैंक की जाती है और आपके पेय में कोई व्यवसाय नहीं होता है। इनमें से, मुझे कहना होगा, जले हुए रबड़ है।
वह तीखा जीभ वाली ब्रिटिश शराब समीक्षक, द टाइम्स ऑफ लंदन के जेन मैकक्विटी द्वारा कई दक्षिण अफ्रीकी वाइनों पर चढ़ाया गया गुलदस्ता है। जैसा कि बैरी बेराक ने न्यूयॉर्क टाइम्स में बताया, मैकक्विटी ने 2007 में हलचल मचाई जब उसने लिखा कि उसने देश से चखाए गए कई रेड्स को "अजीबोगरीब, बर्बर, जली हुई रबड़ और गंदगी की गंध से दाग दिया।" बाद में उसने कई शीर्ष-रेटेड दक्षिण अफ्रीकी वाइन को "एक क्रूड, पेट-हेविंग और तालु-अपंगता" कहा।
विशेषणों के इस तीखे ताने ने क्षेत्र के विजेताओं को डंक मार दिया, जिन्होंने महसूस किया कि जली हुई रबड़ की टिप्पणियों ने सभी दक्षिण अफ्रीकी मदिराओं को चित्रित किया है, साथ ही, एक ही ब्रश के साथ तारांकित किया गया है। अब स्टेलनबॉश यूनिवर्सिटी के विटालीकल्चर और ऑइनोलॉजी विभाग में वैज्ञानिक तीखी सुगंध के स्रोत का पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं, और अगर यह मौजूद भी है। जैसा कि टीम का नेतृत्व कर रहे आणविक जीवविज्ञानी फ्लोरियन बाउर ने बराक को बताया, "हम यह भी सुनिश्चित नहीं कर रहे थे कि गंध क्या देख रहे थे। यह शोध एक समाचार पत्र में एक बीमार परिभाषित विवरण की प्रतिक्रिया है।"
स्वाद की विषयवस्तु (और कसाव की सुगमता) एक और समस्या है। Vergelegen वाइन एस्टेट में विजेता, आंद्रे वैन रेंसबर्ग ने कहा कि आलोचकों ने कहा, "एक दूसरे से उन्माद में बात करते हैं ... यदि उनमें से एक सेब का स्वाद बढ़ाता है, तो दूसरा आदमी कहता है, 'हां, हां, और मुझे स्वाद आता है। दालचीनी भी। ''
इस बीच, कैलिफ़ोर्निया के सोनोमा और मेंडोकिनो काउंटियों में विजेताओं को परेशान करने वाला सवाल यह नहीं है कि उनके टेरिर पर क्या असर पड़ रहा है, बल्कि इससे कैसे निपटा जाए। सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल में जॉन बोने के एक लेख के अनुसार, 2008 के विशाल उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के जंगली जानवरों ने अपने अंगूर को धुएं के एक महत्वपूर्ण मात्रा के अधीन किया। यद्यपि सफेद मदिरा धुएं से अपेक्षाकृत अप्रभावित रही है, लाल मदिरा, जिसमें अंगूर की खाल से अधिक यौगिक होते हैं, "धूम्रपान टेंट" से प्रभावित होने की अधिक संभावना है।
शराब में एक सुगंधित सुगंध आवश्यक नहीं है। वास्तव में, कभी-कभी वाइनमेकर अपने उत्पाद को विशेष रूप से गंध को पकड़ने के लिए टोस्टेड बैरल में रखते हैं। लेकिन, बोने ने लिखा, एक शराब के खत्म होने पर एक राख का स्वाद "कड़वा और लगभग गले में खरोंच हो सकता है।"
एक अन्य महत्वपूर्ण शराब उत्पादक देश, ऑस्ट्रेलिया ने 2003 में इसी तरह की जंगल की आग की समस्या से निपटा था। वहां वाइनमेकर्स ने रिवर्स ऑस्मोसिस और अन्य निस्पंदन तकनीकों का इस्तेमाल किया, जो स्मोकी यौगिकों को हटाने के लिए इस्तेमाल किया गया, कुछ कैलिफोर्निया वाइनरी में एक रास्ता निकाला गया।
अन्य लोग एक लॉज़ेज़-फाएर दृष्टिकोण ले रहे हैं, और धुएँ के रंग के उपक्रम को रहने की अनुमति देते हैं, बोने कहते हैं, "टेरोयर के हस्ताक्षर" के रूप में। जैसा कि एक विजेता ने उनसे कहा, "प्रत्येक विंटेज का अपना चरित्र और स्थान और वर्ष के बारे में बात करता है। यह ईमानदार जीत का एक बड़ा हिस्सा है।"
