Truffles दुनिया में सबसे महंगी और मांगी जाने वाली खाद्य पदार्थों में से एक है, बड़े पैमाने पर उनके स्वर्गीय, अद्वितीय सुगंध के लिए धन्यवाद। जैसा कि यह पता चला है, हालांकि, कवक खुद अपनी स्वादिष्ट खुशबू का श्रेय नहीं ले सकता है। इसके बजाय, बैक्टीरिया उस सिग्नेचर ट्रफल गंध को बनाने में प्रमुख भूमिका निभाते हैं, जो गोएथ यूनिवर्सिटी फ्रैंकफर्ट के एक नए अध्ययन में पाया गया।
जबकि पनीर और मादक पेय पदार्थों की गंध और स्वाद को बनाने में खमीर और बैक्टीरिया की भूमिका का गहराई से अध्ययन किया गया है, लेकिन ट्रूफ़ल्स जैसे फफूंदों में भूमिका निभाने वाले रोगाणुओं की भूमिका के बारे में अधिक जानकारी नहीं है। फ्रांस और जर्मनी के शोधकर्ताओं ने पाया कि ट्यूबर बोरची नामक सफेद ट्रफल्स के अंदर रहने वाले बैक्टीरिया वाष्पशील चक्रीय सल्फर यौगिकों का उत्पादन करते हैं - प्रमुख गंध जो ट्रफल-सूंघने वाले कुत्तों और सूअरों को उन स्वादिष्ट मसल को जड़ से उखाड़ने में सक्षम बनाता है।
वे जीवाणु यौगिक केवल सफेद ट्रफल्स में बदल जाते हैं, टीम इंगित करती है। इसके अलावा, 2010 में किए गए काले ट्रफल्स के एक डीएनए विश्लेषण ने संकेत दिया कि उन कवक के पास अपनी गंध के लिए पर्याप्त आनुवंशिक संपत्ति है। इसलिए जबकि काले ट्रफ़ल्स की स्वादिष्टता एक एकल कार्य प्रतीत होता है, सफेद ट्रफ़ल्स के मामले में, टीमवर्क उनके मुंह में पानी की delectability के लिए महत्वपूर्ण लगता है।
